Den idealiska miljön, eller hur man organiserar ostlagring i källaren

Ost är en produkt som kräver vissa förutsättningar vid långtidsförvaring.

Den behåller sina egenskaper bäst om den förvaras vid en luftfuktighet på 80-85% och vid en temperatur på 10-15 grader. Och det här är de naturliga förhållandena för vanliga källare och källare.

Vi kommer att prata om att lagra ost i källaren och källaren i artikeln.

Under mognad

Under mognadsperioden får osten egenskaper som är karakteristiska för dess sort - smak, arom, densitet, färg. Därför är det mycket viktigt att mognadsprocessen (förädling) sker utan att tekniken störs.

Om du placerar mognadsost i kylen kommer den inte att ha tillräckligt med fukt. I moderna kylskåp med fuktkontroll når den bara 40%. Under sådana förhållanden kommer osten att visa sig övertorkad.

Temperaturen i kylen går att justera, men då blir den för hög för andra livsmedel. Allt detta innebär att ost inte ska mogna i kylskåpet, utan i en källare eller källare.

Fördelar

Den färdiga mogna osten har alla egenskaper som krävs för sin variation. Men i naturliga ostar stannar inte jäsningsprocesserna, det vill säga det är en levande, "andande" produkt. Om du lämnar osten under förhållanden som är acceptabla för mognad, det vill säga lagrar den i en källare eller källare, kommer den att fortsätta att mogna.

Efter hand kommer den att bli tätare, fetare och saltare.. Naturligtvis har varje typ av ost sin egen hållbarhetstid, utöver vilken den inte kan lagras ens i en källare eller källare.Men under dessa förhållanden behåller osten sin ursprungliga smak och arom mycket längre och ökar till och med deras ljushet och svårighetsgrad.

Naturligtvis kan du även förvara ost i kylen. Men inte så länge, eftersom låg luftfuktighet och låg temperatur leder till att alla bakterier som gör ost värdefull som livsmedelsprodukt förstörs. Utan bakterier blir osten torr, den förlorar sin arom, smakkvaliteten försämras och mögel kan bildas på ytan.

Om huset har en källare eller källare utrustad för att lagra mat, är det bättre att lagra ost där. I det här fallet kan du köpa hela ostar utan att oroa dig för att de förstörs snabbare än de äts.

Huvudsakliga fördelar lagra ost i en källare eller källare:

• under förhållanden med fuktighet och underjordisk temperatur kommer osten att fortsätta att mogna, som ett resultat blir den ännu mer aromatisk och välsmakande;
• det kommer att behålla nyttiga mjölksyrabakterier;
• dess struktur är bevarad;
• i en källare eller källare torkar osten mycket långsammare;
• mögel bildas praktiskt taget inte på den;
• Tack vare luftcirkulationen i källaren eller källaren absorberar ostar lukten av mat som lagras i närheten mycket mindre än i kylskåpet.

Hur ska källaren utrustas?

Ost kan förvaras i en vanlig källare, där grönsaker, frukt och konserver förvaras. Den idealiska temperaturen för ost är från 10 till 15 grader, och detta är standardtemperaturregimen för hushållskällare.

Ventilation är viktigt för att lagra ost och andra produkter.. Utan det kommer skadliga mikroorganismer och obehagliga lukter att samlas i den fuktiga luften. Därför måste ett effektivt ventilationssystem tillhandahållas i en källare eller källare där ost kommer att lagras under lång tid.

En annan förutsättning är att breda, torra hyllor måste installeras i ostkällaren.

Betingelser

Osten ska läggas på hyllan så att den inte kommer i kontakt med andra produkter. Samtidigt måste den lindas in, vilket ger både skydd och lufttillgång. För inpackning behöver du ett fint poröst material. Pergament- eller vaxpapper är idealiskt.

Om osten ursprungligen låg i vakuumförpackning måste den tas bort, men lämna paraffinbeläggningen. Efter detta, slå in den i papper. Ostar som har en stark lukt kan dessutom slås in i film så att aromen inte sprider sig i hela rummet. Men filmen behöver inte vara hårt åtdragen och hermetiskt försluten.

Mjukostar ska förvaras i separata behållare, helst inte plast, utan porslin eller glas.

Vid lagring av ost under lång tid, särskilt om flera sorter lagras samtidigt, kommer märkning att vara användbar. Inköpsdatum bör anges på förpackningen eller klistermärket ost och dess variation. Detta är nödvändigt för att enkelt hitta den ost du behöver och inte missa utgångsdatumet.

Slutsats

Det är bättre att lagra ost i en källare eller källare. I underjordiska rum utrustade för matförvaring skapas naturligt den idealiska luftfuktigheten och temperaturen för ostar. Under sådana förhållanden förblir osten smakrik och aromatisk längre.