Viktiga regler för förvaring av hemgjord ost

Hemlagade mejeriprodukter, inklusive ost, är goda och hälsosamma. De ska inte bara tillverkas korrekt, i enlighet med teknik, utan också förvaras korrekt.

Detta påverkar smaken av produkten och bibehållandet av näringsämnen i den. Vi kommer att prata om att lagra hemgjord ost nedan.

Hur länge lagras det?

Hemgjord ost innehåller inga konserveringsmedel eller andra konstgjorda ingredienser. Eftersom den är en mejeriprodukt har den en ganska begränsad hållbarhet. Hur länge den färdiga osten kan sitta beror på dess typ och under vilka förutsättningar den är placerad.

Ostmassa

Ostmassa är ganska mjuk, främst avsedd för smörgåsar.

Denna produkt kan släppa ut en liten mängd vätska när du ligger ner.. Det ska inte vara speciellt dränerat.

När den förbereds hemma kan den förvaras i kylen i upp till 5 dagar.

Det speciella med färskostar är den snabba absorptionen av lukter. För att förhindra att detta händer, behållaren måste vara stängd. Om tillsatser tillsätts till den (till exempel örter, vitlök etc.), minskar hållbarheten. Det är viktigt att förvaringsbehållaren är stängd. Detta kommer att förhindra att produkten förstörs.

Hållbarhet hos get

Får- och getost är ömtåliga. Gjorda hemma och inte i förseglade förpackningar, de kan förvaras i kylskåpet i högst tre dagar.

Rassolny

Saltlakeostar framställs med en saltlakelösning. De mest populära av dem är fetaost, suluguni och mozzarella. Den rekommenderade lagringstemperaturen för dem är upp till 8°C.

Lagringstiden beroende på typ av produkt är:

• suluguni - upp till 3 veckor;
• fetaost - upp till 2 månader;
• mozzarella - upp till 5 dagar.

Det är bättre att lagra saltlakeost direkt i saltlake med en koncentration på ca 17%. Följande kan användas som behållare:

• glasbehållare;
• emaljskålar;
• trätunnor i vilka saltning utfördes.

Att vara i saltlake förlänger hållbarheten för saltlagda ostar.

Hur länge ska man hålla sig mjuk?

Mjuka sorter har en mjuk svål. Om de förbereddes hemma, kan de lagras direkt i samma form som användes under deras mognadsprocess.

Vid överföring till kylen är bitarna inslagna i specialpapper. och i denna form överförs de till en glas- eller keramikbehållare.

Du måste välja behållare på ett sådant sätt att det fortfarande finns ledigt utrymme runt produkten. Detta är nödvändigt för att upprätthålla ett stabilt mikroklimat runt osten.

Om det finns en vit skorpa på ytan av osten tas den inte bort. En gång med några dagars mellanrum behöver biten vändas, sedan kan produkten hålla sig i kylen i upp till en månad.

Fast

Hårda ostar lagras bäst. Om luftfuktigheten är hög kan de ligga i upp till en vecka., och under mer gynnsamma förhållanden i kylskåpet - upp till en månad.

Vid planering av långtidslagring bör hårdost inte skäras i förväg, eftersom den naturliga skorpan på ytan spelar en skyddande roll och förhindrar för tidig förstörelse. Ta bort den direkt före servering.

Förutsättningar och metoder

Optimala förvaringsförhållanden för de flesta typer av hemgjorda ostar tillhandahålls av kylskåpet. För en stadslägenhet är det här alternativet det mest bekväma och prisvärda.

Grundläggande lagringskrav inkluderar:

1. Låg lufttemperatur (från -2 till +6°C).
2. Skydd mot solljus.
3. Ingen direktkontakt med andra produkter.
4. Lämplig förpackning.

Plötsliga förändringar av miljöparametrar bör inte tillåtas på lagringsplatsen.

I ett kylskåp

Rätt förpackad ost kan sitta på hyllan. Om kylskåpet har ett speciellt fack som håller temperaturen vid 0°C, kan produkten förvaras där.

Osten ska inte ligga öppen, bara på en tallrik, det måste packas. Detta är nödvändigt för att förlänga hållbarheten och bevara produktens egenskaper.

I saltlag

Hur man organiserar lagring i saltlake under en lång period - på video:

Förvaring enligt det georgiska receptet:

Andra alternativ

I den privata sektorn, om det finns en källare, kan den användas för att lagra mat, inklusive hemgjord ost. Ett alternativt alternativ är ett svalt skafferi, som är mörkt och håller en lufttemperatur på upp till +5°C.

Frysning

Frysning är ett sätt att förlänga hållbarheten på mat. Detta alternativ är också lämpligt för ost, men främst för hårda sorter.

När de lästfryss kan mjukostar bli mindre smakrika och kan förlora sin struktur efter upptining. Efter upptining återfår de inte längre sin konsistens.

Avfrostning måste ske gradvis. Kylskåpet är bäst lämpat för detta, där produkten överförs från frysen.

Det kan ta flera timmar för fullständig avfrostning. I det här fallet kan användbara ämnen delvis gå förlorade. Vissa sorters ostar, till exempel inlagda ostar, går inte att frysa alls.

Som förpackning för frysning de vanligaste är plastbehållare och blixtlåspåsar. Du måste frysa ost i portioner så att du inte behöver tina upp överskott. En sådan produkt skickas inte längre till frysen igen.

Användbara rekommendationer för frysning finns i videon nedan:

7 rekommendationer för långtidsförvaring

I de fall det är viktigt att se till att hemgjord ost håller länge, Följande rekommendationer från osttillverkare kan hjälpa:

1. Ju större biten är, desto bättre kommer den att lagras. Produkten ska inte skäras, än mindre riven, i förväg.
2. Alla typer av ost bör hållas separat.
3. Polyetenfilm som förpackning kan leda till utveckling av patogen mikroflora, så det är inte tillrådligt att använda det.
4. Mjuka och hårda sorter hålls inte ihop, eftersom de har olika hållbarhet.
5. För att lagra ost, särskilt mjuka sorter, är det lämpligt att använda specialpapper som är utformat speciellt för detta ändamål.
6. Du bör inte lägga ost på kylhyllan utan förpackning alls - den försvinner snabbt.
7. Vid infrysning märka förpackningen med datum.

Den här videon visar hur du lagrar hemgjord ost:

Slutsats

Förvaring av hemgjord ost kräver efterlevnad av ett antal regler gällande lagringsförhållanden. Med rätt organisation kan vissa typer av ostprodukter hålla ganska länge, vilket gör att du kan diversifiera bordet från dag till dag.