Anmärkning till ostmakare: hur lagrar man oststartare?
Oststarter är en kombination av bakteriekulturer. För varje ostsort används en individuell blandning som är ansvarig för smak, arom, struktur och mognadsperiod.
För att dina förväntningar på ost ska uppfyllas måste du veta hur du korrekt lagrar förrätten för den, såväl som löpe. Mer om detta senare i artikeln.
Innehåll
Hållbarhetstid
Bakteriekulturer för ost produceras i förseglade påsar. Tillverkaren anger på behållaren produktionsdatum och datum för när produkten ska användas, samt lagringsförhållanden.
Perioden kan bero på följande parametrar:
- specifik tillverkare;
- använda råvaror;
- matlagningsteknik;
- förpackning.
Naturligtvis påverkar också relaterade faktorer.
Tabellen visar tre populära ryska tillverkare:
| namn | Förvaringstemperatur | Hållbarhetstid |
| Caprina | +2 till +6 | 12 månader |
| -12 till -18 | 18 månader | |
| Ecocom | Upp till +25 | 12 månader |
| Laktoferm ECO | Från 0 till +6 | 12 månader |
| -10 till -18 | 24 månader |
I en sluten förpackning
Lagringstid av surdeg i förpackning beror på temperatur:
- från 0 till +5 grader 12 månader;
- från +5 till +25 grader 8 månader;
- från 0 till -18 grader 24 månader.
Mesofila bakterier för ost lagras vid en temperatur som inte är högre än +6 grader.
Efter utgångsdatumet kan produkten fortfarande användaskonsumtionen ökar dock.Transport upp till 14 dagar är möjlig utan att observera temperaturförhållanden.
I det fria
Surdegsförrätter säljs i slutna behållare. När förpackningen väl har öppnats måste innehållet hanteras med försiktighet. En öppen förpackning ska vara hermetiskt försluten eller hällas i en glasburk och förvaras i frysen.
Villkor och regler för löpe
Löpe kan vara av animaliskt, växt- eller mikrobiellt ursprung. Produkten säljs i form av vätska, torrt pulver eller tabletter. Används för att göra alla typer av ost.
Torr
Löpe i pulverform tillverkas i plastburkar på 10, 50, 500 gram och 1 kg. Det rekommenderas att förvara produkten i upp till 24 månader vid temperaturer från 0 till +6 grader.
Vissa typer behöver förvaras i frysen. All nödvändig information anges av tillverkaren på förpackningen.
Flytande
Lösningen produceras i olika volymer: från 30 ml till 5 liter. Hållbarheten är upp till 24 månader.
Vissa tillverkare producerar en produkt med obegränsad hållbarhet.
Förvara enzymet bör ha en temperatur som inte är högre än +10 grader på en mörk plats. Relativ luftfuktighet inte mer än 75%. Transport tillåts i rumstemperatur.
Kan den frysas?
Om en sluten förpackning med bakteriekulturer kan förvaras både i det vanliga facket i kylen och i frysen, måste den öppnade förpackningen förvaras i frysen.
Slutsats
En av huvudkomponenterna i osttillverkning är förrätt och löpe. De har en ganska lång hållbarhet och är nästan lätta att förvara. Huvudkravet är temperatur, som kan variera från +25 till -18.
Öppnade förpackningar kräver förseglade behållare och lägre temperaturer. Surdeg och enzym kan användas efter utgångsdatum.
