Översikt över kammare för mognad och lagring av ost

För att få den unika smaken, aromen och konsistensen som är karakteristisk för en viss sort behöver ost tid att mogna.

Perioden kan variera från flera dagar till flera år. En av de viktiga uppgifterna är att tillhandahålla de nödvändiga lagringsförhållandena: temperatur, luftfuktighet, ventilation, renlighet.

Allt detta kan göras i en speciell klimatkammare för lagring av ost. Mer om dessa enheter nedan.

Vad det är?

En kammare för mognad och lagring av ost är en speciell installation där de nödvändiga förutsättningarna skapas för utvecklingen av en viss sort.

I huvudsak är dessa hyllor för huvuden och ytterligare utrustning i form av:

• kylenhet;
• luftfuktare;
• temperatur- och fläkthastighetsregulatorer;
• kontrollpanel.

Kameror kan komma i olika storlekar, konfigurationer och priser. De är gjorda både för industriella ändamål och för hemmaproduktion.

Experter tror dock att denna uppgift är ganska svår, särskilt för oerfarna människor, och besparingarna är ganska tveksamma.

En kompetent kamera ger:

• enhetlig mognad;
• bildandet av rätt skorpa;
• kontroll av uttorkning;
• minskning av energiförbrukningen;
• bekväm hygien;
• förbättra produktionskvaliteten.

Dessutom går inte mognadsprocessen över av sig själv.Det måste övervakas regelbundet: både utrustningens funktion och produktens tillstånd.

Vilka förhållanden behöver produkten för att mogna?

Överensstämmelse med flera faktorer garanterar korrekt mognad av ostar. Nämligen:

1. Temperatur. För hårda och halvhårda sorter bör indikatorerna hållas i området +12-+15 grader, för mjuka - +10-+13. Lägre temperaturer gör osten sur och till och med bitter. Höga grader leder till att mögel och produkt sätter sig.
2. Fuktighet. Hårda, halvhårda sorter kräver från 70 till 90%, mjuka mer än 90%. Det finns sorter som kräver hög luftfuktighet till en början, men sedan måste den minskas.
3. Ventilation. Luftcirkulationen bör vara enhetlig över hela kammarens område. Hårda och halvhårda sorter kräver ökat luftutbyte, mjuka kommer att känna sig bekväma med måttlig ventilation. Höghastighetsluftflöden kan leda till bildning av mögel, medan låghastighetsluftflöden tvärtom kan leda till uttorkning av produkten.
4. Hygien. Ostar "älskar" renlighet. Det är viktigt att skydda osten från damm, smuts och främmande bakterier. För detta ändamål är en ultraviolett lampa installerad i kammaren. Det är också viktigt att skydda installationen från gnagare.
5. Varaktighet. Vissa sorter mognar under lång tid, så det måste vara möjligt att förse produkten med de villkor som krävs under hela perioden. Detta är först och främst en oavbruten elförsörjning, drift av vattenförsörjning och avloppssystem samt högkvalitativ service från tjänsteföretag.

Hur väljer man kylutrustning?

Valet av klimatkammare beror i första hand på dina behov.Dessa är storleken på produktionen, ekonomiska möjligheter.

Det är också viktigt att tänka på följande urvalskriterier:

• förmågan att skapa och bibehålla den erforderliga temperaturregimen;
• utrustningens förmåga att arbeta samtidigt i uppvärmnings- och kylningslägen;
• bibehålla den erforderliga fuktighetsnivån;
• motstånd hos kammarmaterial mot oxidation och förstörelse;
• kameradrift i automatiskt läge;
• närvaron av sensorer som visar de nödvändiga parametrarna;
• isolering;
• rimligt pris.

De bästa skåpmodellerna

Den föreslagna klassificeringen av kameramodeller innehåller 5 positioner och baseras på pris och kapacitet: från minimum till maximum. Alla produkter tillverkas i Ryssland.

Spazion 150 liter

Storlek 600*615*950 mm. Justerbar temperatur från +3 till +35 grader. Luftfuktighet tillhandahålls upp till 90 %.

I paketet ingår:

• temperatur- och fuktighetssensor,
• fläkt,
• luftfuktare,
• 3 hyllor,
• bakgrundsbelysning.

Det är möjligt att aktivera läget "vanligt kylskåp". Mot en extra avgift är det möjligt att ansluta ytterligare tillval och installera hyllor. Pris 57 000 rubel.

Spazion 250 l

Storlek 600*615*1300 mm. Elförbrukningen per dag är 1,2 kW. Temperaturområdet varierar från +3 till +35 grader. Luftfuktigheten är justerbar upp till 90%.

Skåpet har:

• inbyggd temperatur- och fuktighetsregulator;
• ultraljudsluftfuktare huvud och extra;
• fläkt;
• hyllor i mängden 5 stycken, expansion är möjlig;
• inre belysning.

Ytterligare funktioner kan installeras mot en extra avgift. Pris 65 000 rubel.

Vid 390 l

Storlek 610*560*1975 mm. Elförbrukningen per dag är 3,6 kW. Temperaturområdet varierar från +1 till +12 grader.

Paketet är standard och inkluderar:

• luftfuktare,
• ventilationssystem,
• fukt- och temperaturregulator.

Pris 135 000 rubel.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 för 600 l

Storlek 755*825*1990 mm. Energiförbrukningen per dag är 8 kW. Temperaturintervall från +1 till +12 grader. Luftfuktighet justerbar från 45 till 90%. Boettmaterial: stål.

I paketet ingår:

• fukt- och temperatursensor,
• ventilation,
• UV-lampa,
• bakgrundsbelysning,
• 4 hyllor.

Pris 150 000 rubel.

Polair CS 107 Ost 700 l

Storlek 697*1005*1960 mm. Elförbrukningen per dag är inte mer än 8 kW. Temperaturintervall från -2 till +30 grader. Luftfuktigheten justeras från 60 till 95 %.

I paketet ingår:

• luftfuktare,
• ventilationssystem,
• UV-lampa,
• nödvändiga sensorer,
• bakgrundsbelysning

Skåpet ska anslutas till vattenförsörjning och avlopp. Installationen kan fungera vid omgivningstemperaturer upp till +40 grader. Pris 240 000 rubel.

Slutsats

Ett viktigt steg i osttillverkningsprocessen är mognad. Det är detta som ger produkten dess unika smak, arom och konsistens. Mognadsperioden beror på sorten. Ostar behöver vissa villkor: temperatur, luftfuktighet, ventilation.

Parametrarna stöds i en speciell installation - kameran. Beroende på produktionens omfattning utrustning som används från miniskåp till stora installationer.