Bara om det är absolut nödvändigt, eller går det att frysa mascarponeost i frysen?

Mascarpone är en typ av ost som är populär inte bara i sitt ursprungsland, Italien, utan även långt utanför dess gränser.

Om denna produkt behöver bevaras under lång tid uppstår en naturlig fråga: är det möjligt att frysa mascarponeost?

Det här alternativet är möjligt, men på ett antal villkor.

Produktfunktioner

Mascarpone är en krämig typ av ost. Den torra återstoden innehåller upp till 75 % fett, vilket förklarar dess krämiga plastiska konsistens. Produkten kan användas till smörgåsar och vid beredning av desserter.

Enligt tekniken värms de upp till en temperatur som inte överstiger 90°C och tillsätt vinsyra (vinäger eller citronsaft) för att koagulera mjölkproteinet. Efter uppvärmning och borttagning av vasslan självpressas produkten i linnetyg.

Beredd färskost har en mycket begränsad hållbarhet. Undantaget är de som köps i förseglad originalförpackning. Det speciella med preparatet är frånvaron av användningen av enzymer och mjölksyrakulturer.

Går det att frysa?

Som alla typer av ost kan mascarpone användas färskt till mat, utan ytterligare bearbetning. Men, vid behov kan den frysas.

Själva frysningsprocessen är möjlig på grund av produktens höga fetthalt och höga fukthalt.

Detta gör att du kan frysa inte bara själva osten utan också rätterna som den ingår i. Till exempel tiramisu, cheesecake och pastasås. Om frystekniken kränks kan produkten förlora sin konsistens och smak.

Hur länge kan jag förvara i frysen?

Om du strikt följer frysreglerna kan mascarponeost ligga i frysen ganska länge. Maximal tidsram – upp till 4 månader.

Det är viktigt att ta hänsyn till att ju längre lagringen varar desto mer tappar osten sin kvalitet och smak.

Hur fryser man korrekt?

För att osten ska behålla sin högsta kvalitet när den är fryst är det nödvändigt att följa ett antal regler. Dessa inkluderar att förbereda inte bara behållaren utan också själva produkten.

Förberedelse

Osten måste blandas ordentligt för att ge den homogenitet.. Om det redan finns klumpar i det initialt, är det lämpligt att bryta upp dem. Lätt ånguppvärmning kan hjälpa till med detta. Massan blir mer homogen, mer plastig och det blir lättare att blanda.

Om du planerar att använda osten i framtiden för att förbereda söta rätter (efterrätter), kan du använda en intressant teknik när du förbereder den för frysning - tillsätt socker i förväg.

Det är lämpligt att frysa en färsk produkt, och inte en som nästan har gått ut.

Tara

I en öppen behållare, när den utsätts för luft, börjar mascarpone att smula sönder och försämras. För infrysning valet av förpackningar måste vara särskilt noggrant.

Plastbehållare med lock och tjocka fryspåsar som har dragkedja är lämpliga.

Den beredda osten överförs till en ren, torr behållare där den förblir i frysen. Samtidigt är det viktigt att kontrollera att det inte finns några luftfickor kvar i produkten.

Det är nödvändigt att välja behållare på ett sådant sätt att det finns tillräckligt med produkt i den för en användning. Upprepad frysning är högst oönskat.

Det är inte tillrådligt att frysa mascarpone direkt från butiksförpackningen, eftersom det gör att vasslan och fettet separeras. Produktens konsistens kommer att förändras - den blir vattnig och klumpar bildas.

Frysning

Det bästa alternativet för att organisera frysning är chock eller snabbfrysning. Om detta alternativ inte är tillgängligt är det lämpligt att placera behållaren med ost så att den får så mycket kall luft som möjligt.

Ju snabbare frysning sker, desto färre vattenkristaller bildas i produkten., och desto bättre blir den i kvalitet efter avfrostning.

Upptiningsprocessen

För att säkerställa att ostens konsistens inte lider för mycket bör upptiningsprocessen ske gradvis. Det bästa sättet är att flytta behållaren med ost från frysen till kylhyllan.

Beroende på produktens volym, kan behöva vänta upp till 12 timmar. Upptining kommer att ta tid, men resultatet blir bättre än om du snabbar på processen och utsätter den för varm luft eller varmt vatten.

Om det har bildats mycket vätska efter upptining, rekommenderas att röra om och/eller vispa hela blandningen. Detta ger osten en jämn konsistens. Men även i det här fallet är det bättre att använda den upptinade produkten inte i sin rena form, utan som en del av bakverk och andra rätter.

Den tinade produkten bör tas i bruk utan dröjsmål, eftersom den inte längre kan ligga länge. Även om osten hölls färsk, dess smak och konsistens kommer fortfarande att försämras efter exponering för låga temperaturer.

Slutsats

Att frysa mascarponeost är ett kontroversiellt beslut. Om det är möjligt att undvika denna lagringsmetod är det bättre att göra det.

Endast om det finns ett akut behov av att bevara produkten i flera månader kan den frysas. I det här fallet måste du agera strikt enligt algoritmen.