En nyckfull delikatess, eller vilka är villkoren för förvaring av smältost utan kylskåp?

Frågan om att lagra ostar är ett separat stort ämne, utan kunskap om vilket det är omöjligt att njuta av den specifika smaken och aromen av olika sorter.

Smälta typer har sina egna produktionsegenskaper, villkor och lagringsvillkor. Fans av denna delikatess kommer att vara intresserade av att veta: är det möjligt att lagra det utan kylskåp och hur man gör det. Mer om detta senare.

Hur länge lagras det?

GOST 31690-2013 Bearbetade ostar. Allmänna tekniska villkor reglerar principerna för tillverkning, krav på förpackning, transport och lagring. Enligt dokumentet, smältostar uppdelad i chunky och pasty.

Ett viktigt villkor är efterlevnad av lagringsregler. Med andra ord, om du struntar i reglerna kommer produkten att försämras snabbare. På förpackningen kan tillverkaren ange utgångs- och lagringsdatum, eller det ena eller det andra.

GOST tillåter tillverkare att ställa in perioder oberoende. Dessa indikatorer påverkas trots allt av flera faktorer. Bland dem:

• råmaterial;
• typer av ostar;
• recept;
• paket;
• Utrustning.

Därför varierar de specifika datumen för varje ostsort, men måste anges på förpackningen. Beroende på parametrarna som anges ovan kan produkten lagras från 30 dagar till 180 dagar. GOST föreskriver också vissa villkor under vilka ost förblir färsk och säker. Dessa är temperatur och luftfuktighet.

Den första indikatorn bör inte överstiga +4 grader, den andra - inte mer än 85%. Dessutom "gillar" smältostar inte förändringar i temperatur och luftfuktighet. Det är möjligt att uppfylla de nödvändiga villkoren i speciella produktionsanläggningar eller i ett kylskåp.

Därför rekommenderas det inte att förvara smältostar inomhus. Under varma förhållanden kan produkten försämras på några timmar. Ju högre temperatur, desto snabbare.

Hur förvaras i rumstemperatur?

Om en situation uppstår där det är nödvändigt att förvara produkten i rumstemperatur, Det är viktigt att vidta några åtgärder:

• hitta den coolaste och mörkaste platsen i rummet med en konstant temperatur på upp till maximalt +15 (balkong, källare, skafferi, veranda);
• lämna inte produkten i direkt solljus;
• Öppna inte originalförpackningen, det ger dig en bättre chans att behålla fräschören.

Lufttemperaturen är avgörande. Ost är en lättfördärvlig produkt och är inte avsedd att förvaras vid höga temperaturer.

Hur förlänger man hållbarheten?

Tyvärr är det nästan omöjligt att förlänga hållbarheten för bredbar smältost utan kylning. Beroende på sort och recept, produkten kan förbli fräsch och säker för hälsan i bara några timmar. Därför är det oklokt att köpa en sådan produkt för framtida bruk.

Hemmagjord ost har på grund av sin naturlighet och brist på tillsatser en ännu kortare hållbarhet. Det måste tillagas så mycket som kan ätas under de närmaste timmarna, eller användas i rätter.

För skivad smältost finns det flera sätt att förlänga hållbarheten med flera timmar. Bland dem:

1. Slå in biten i en naturlig trasa indränkt i en kall saltlösning.
2. Slå in produkten i papper, lägg i en lufttät behållare med tätt lock och lägg i en behållare med kallt vatten. Tryck ner med en vikt ovanpå. Vattnet måste bytas när det värms upp.
3. Skivad ost behöver inte skäras i förväg, eftersom den snabbt blir oanvändbar.
4. Folie eller speciellt ostpapper bevarar smaken och aromen längre.

Frysning som ett av sätten att förlänga produktens färskhet är absolut inte lämplig för smältostar. Den degiga kommer att förvandlas till en klibbig, smaklös uppslamning, och den tjocka kommer att börja smula sönder och förlora sin smak och arom. I extrema fall kan skiva användas för matlagning och bakning.

Tecken på skada

Om smältostar lagras felaktigt kommer de snabbt att förstöras. Vid temperaturer över +15 grader utvecklas patogen mikroflora i produkten. Låg luftfuktighet främjar torkning, hög luftfuktighet leder till ruttning.

Följande tecken indikerar att produkten är bortskämd:

• skarp, härsken smak;
• vita prickar;
• rosa fläckar;
• mörka fläckar;
• forma;
• alkalisk smak och lukt;
• otrevlig lukt.

Slutsats

Att förlänga färskheten hos smältostar utan kylskåp är ganska besvärligt. Dessutom är det viktigt att följa reglerna för förvaring av dem. Utan erforderlig temperatur och luftfuktighet blir produkten snabbt oanvändbar.

Det är omöjligt att återuppliva en bortskämd efterrätt, det skickas till papperskorgen utan att ångra.