Regler och villkor för lagring av en utsökt delikatess - ädelost
Blåmögelostar är en utsökt delikatess som kännetecknas av sin pikanta smak och arom. Mjuka varianter av denna produkt är särskilt känsliga för lagringsförhållanden.
När temperaturen stiger till och med med några grader börjar den fermenterade mjölkprodukten att försämras snabbare. Därför måste ädelost lagras i enlighet med alla nödvändiga regler och villkor.
Vi kommer att prata om att lagra blåmögelost i den här artikeln.
Innehåll
Hur länge lagras det?
Hållbarheten för ädelostar anges vanligtvis av tillverkaren på etiketten. Så snart osthjulet skärs börjar produkten omedelbart interagera med luft.
Blåmögelost som packats upp kan förvaras i kylen i 7 till 14 dagar. Efter denna tid kommer produktens smak, liksom dess färg och lukt, att förändras. Att äta sådan ost är farligt för hälsan.
Hur förvaras?
Innan du köper ädelost är det viktigt att vara uppmärksam på produktens utgångsdatum. Detta är en allmän rekommendation för alla fermenterade mjölkprodukter.
För att hålla osten fräsch längre, det är viktigt att uppfylla flera grundläggande villkor lagring:
Ostdelikatesser ska förvaras separat från stålsorter av ost. Mögel sprider sig snabbt till andra ostar. Från en sådan "invasion" försämras de senare och blir olämpliga för konsumtion.- Undvik att utsätta osten för solljus under lagring. Temperaturförändringar och ökad luftfuktighet bör inte heller tillåtas.
- Ädelost kan slås in i pergament eller folie. Men det är bättre att undvika att använda matfilm. Produkten som är inslagen i den kommer snabbt att försämras på grund av överskott av fukt.
Innan du lägger den i kylskåpet är det bättre att linda in produkten i pergament eller placera den i en behållare med ett hermetiskt förseglat lock. Men det är fortfarande viktigt för en produkt med ädelt mögel att andas. Därför är det användbart varannan dag att ta ut det, befria det från pergamentet och lägga det på en tallrik.
Därefter skickas produkten igen till kylskåpet i en halvtimme.. Efter sådan luftning slås den fermenterade mjölkprodukten igen in i pergament och skickas till en hermetiskt tillsluten behållare.
Med blå mögel
Denna produkt heter så på grund av de grönblå ådrorna i ostmassan. De bildas av svampen Penicillium roqueforti.
Varianter av denna ost inkluderar:
- Roquefort;
- Dorblu;
- Danablu;
- Blay de Bresse;
- Bayern blå;
- Gorgonzola;
- Fourme d'Ambert;
- Cambozola;
- Blay de Causses;
- Picodon.
Om köparen har ett speciellt ostskåp kan dessa delikatesser förvaras där i 10-14 dagar längre. Tack vare luftcirkulationen och en hög luftfuktighet i ett sådant skåp kommer smaken på den fermenterade mjölkprodukten inte att förändras.
Med vitt
Till de så kallade ostarna med vitmögel relatera:
- Bree;
- Camembert;
- Coulommier;
- Neuchatel;
- Shawrs;
- Rocamadour;
- Kare;
- Boulette d'Aven;
- Rouzette.
För att producera en sådan delikatess placeras den framtida osten i källaren. Vanligtvis är väggarna i sådana lagringsanläggningar täckta med speciella svampar. När den fermenterade mjölkprodukten mognar blir dess yta täckt med en fluffig vit beläggning. Ädelvit mögel kan även utvecklas inuti ostmassan.
Produkt med vit mögel i förpackning kan behålla sin färskhet från 2 veckor till 1 månad. Oförpackade mejeriprodukter bör inte förvaras på kylskåpshyllor i mer än 10-14 dagar.
Med rött
Rödmögel utvecklas på ytan av osthjulet under mognadsprocessen. Denna ovanliga tillväxt sker efter bearbetning av en mejeriprodukt med en speciell typ av bakterier. Som ett resultat bildas en rödbrun skorpa på ytan av den mogna produkten.
Olika sorter ostar med rödmögel:
- Livaro;
- Brie Noir;
- Epuas;
- Munster;
- Remudu;
- Pont-l'Evêque;
- Maroy.
I butiksförpackningar förblir dessa typer av ostar färska i upp till 30 dagar. Efter att ha brutit skalet kan produkten med röd mögel lagras i högst 7 dagar.
Temperatur
Blåmögelostar mognar i de svala källarna. Förvara dem därför även efter köpet. rekommenderas i kylens kyla.
Den optimala temperaturen för förvaring av ädelmögelost är från +1 °C till +6 °C.
Det är bättre att placera denna produkt inte på hyllorna i kylskåpet, utan i facket för grönsaker och frukter. Temperaturen här är så nära som möjligt temperaturen i de källare där osten förvaras.
Den optimala fuktighetsnivån för lagring av sådana fermenterade mjölkprodukter är 85-90%. Därför är det bäst att förvara ost i ett speciellt ostskåp.
Kan den frysas?
Blåmögelost kan frysas. Men det är värt att tänka på att under påverkan av låga temperaturer dör bakterierna i den fermenterade mjölkprodukten och den förlorar sin smak.
Om en sådan delikatess har frysts, bör den inte förvaras vid minusgrader i mer än sex månader.
Frysningsprocessen måste hanteras korrekt:
- Direkt innan den sätts i frysen måste en stor bit ost skäras i bitar. Vikten av varje portion är 200-250 g.
- Det är bäst att slå in osten i bakplåts- eller vaxpapper innan den fryses. Denna bunt slås sedan in i matfilm eller aluminiumfolie. Sådan noggrann förpackning kommer att skydda osten från frostbränning och uttorkning.
- För att förhindra att delikatessen absorberar lukten från andra produkter som förvaras i frysen, måste du linda in produkten på det sätt som anges ovan. Därefter placeras den förpackade förpackningen i en plastbehållare täckt med ett lufttätt lock.
Hur kan du se om en produkt har blivit dålig?
Precis som alla andra fermenterade mjölkprodukter kan ädelost bli dålig. Vad du behöver göra för att spåra tecken på en inaktuell produkt:
-
Lukt ost. Det säkraste sättet att avgöra att en möglig produkt har blivit dålig är att lita på ditt luktsinne.Den vanliga lukten av ädelost (särskilt ädelost) är specifik och mycket uttalad.
Men om produkten förlorar sin fräschör ändras denna arom.Den skarpa lukten av ammoniak som kommer från ett huvud eller en bit av fermenterad mjölkprodukt tyder på att den har börjat försämras.
- Var uppmärksam på färg. Färsk ost innehåller ätbart mögel. Därför, på ytan av en sådan produkt, såväl som inuti ostmassan, kan du se strimmor av blå, gröna eller rödaktiga nyanser.
Men när du köper bör du vara uppmärksam på den del som ska vara ljusgul, beige eller vit. Det vill säga en mögelfri zon. Om ostmassan har ändrat färg och blivit rosa, brun eller grönaktig är det bättre att inte äta en sådan produkt.
- Titta på produktens yta. Om det är halt och täckt med en mörk beläggning är det farligt för hälsan att äta en sådan produkt. Svarta fläckar på ostens yta eller i dess fruktkött tyder på att produkten är bortskämd.
- Försök ost efter smak. Om det verkar som om lukten och utseendet på produkten inte har förändrats kan du prova en liten bit ost. Smaken av den färska delikatessen är mycket ljus och rik. Men när produkten börjar försämras känns bitterhet tydligt i den, och smaken blir obehaglig.
Den här videon kommer att berätta hur du ser om ädelost har blivit dålig:
Slutsats
De optimala lagringsförhållandena för ädelost är de nedre facken i kylskåpet vid en temperatur på +1°C till +6°C. I förseglade butiksförpackningar håller produkten sig färsk i upp till 30 dagar. Efter att ha öppnat skalet rekommenderas det att äta produkten inom flera dagar.
Om ost förvaras i butiksförpackning är det viktigt att övervaka de utgångsdatum som anges av tillverkaren. Den oskalade produkten bör också kontrolleras regelbundet för att inte skadas.. Svarta fläckar, en hal yta och en obehaglig lukt är tecken på gammal ost.Det rekommenderas inte att äta denna produkt.
