Hemligheter och hållbarhet för rysk ost
Att förvara rysk ost är ingen ledig fråga. När allt kommer omkring beror smaken, kvaliteten och säkerheten hos delikatesser på många parametrar.
Utgångsdatum och lagringsförhållanden är viktiga.
Vi kommer att överväga reglerna, villkoren för lagring av rysk ost i artikeln.
Hållbarhet enligt GOST
Rysk ost är en av de mest populära och favoritsorterna. Fram till 2015 var det föremål för en separat GOST. Nu återspeglas de tekniska kraven i de allmänna GOST 32260-2013 Halvhårda ostar. Tekniska förhållanden.
Dokumentet anger produktens rekommenderade hållbarhet upp till 30 dagar, beroende på lagringsförhållanden. Detta är temperatur, luftfuktighet, närhet till varor. GOST tillåter också tillverkare att självständigt ange hållbarheten för ost. Nedräkningen börjar från det ögonblick den tekniska processen avslutas.
Flera faktorer kan öka hållbarheten och lagringen av rysk ost. Bland dem:
- kvalitet på råvaror;
- paket;
- tillverkningsteknik;
- recept.
Alla dessa punkter anges i GOST med hänsyn till livsmedelssäkerhet. Till exempel är en av de viktiga indikatorerna som förlänger hållbarheten förpackningar.
Betingelser
Korrekt förvaring garanterar produktens färskhet och säkerhet under hela den period som anges av tillverkaren.
I en sluten förpackning
Ostbehållare har tre viktiga funktioner:
Skyddande. Förpackning saktar ner, men stoppar inte helt, mikrobiologiska processer både i själva produkten och skyddar mot kontakt med främmande patogen mikroflora.- Informationsinformation. Det är på förpackningen som tillverkaren anger all nödvändig information: sammansättning, närings- och energivärde, tillverkningsdatum, utgångs- och lagringsdatum i slutna och öppna behållare, tillverkarens adress och kontakter.
- Estetisk. Det attraktiva utseendet på förpackningen garanterar igenkänning av ett visst varumärke och förknippas av konsumenten med en viss kvalitet på produkten.
Rysk ost i en sluten behållare bör förvaras på en sval plats vid konstant temperatur. Det bästa alternativet är ett kylskåp.
I dess frånvaro använd någon annan sval plats:
- balkong;
- veranda;
- skafferi;
- källare.
Efter öppning
När originalförpackningen öppnas fortskrider bakterietillväxten i osten, vilket avsevärt minskar friskhetsperioden. Eftersom tillverkarna ges frihet att sätta deadlines ger de olika information.
Dessa kan vara följande alternativ efter att ha öppnat förpackningen:
- kan lagras under hela den specificerade hållbarheten;
- 12 timmar;
- 24 timmar;
- upp till 8 dagar;
- andra alternativ.
Allt beror på samma faktorer som listades ovan, som påverkar hållbarhet och lagring.
En öppen ostbit torkar mycket snabbt. För att förhindra att detta händer, du behöver känna till några nyanser lagring:
- Lägg i en glas- eller plastbehållare med tätt lock.
- Slå in i folie, pergament, specialpapper, vakuumpåsar.
- En bit socker hjälper till att ta bort överflödig fukt.
- Slå in i en trasa indränkt i saltlösning.
De sämsta sätten att lagra ost är metallbehållare och plastpåsar.
Temperatur
Lagringstemperatur för rysk ost rekommenderas inom -4 till +6 grader och luftfuktighet från 80 till 90 %. Graden av produktförstöring ökar i proportion till temperaturökningen.
Slutsats
Hållbarheten för rysk ost enligt GOST är 30 dagar. Denna tidsperiod kan ökas eller minskas beroende på många faktorer. Att känna till hemligheterna med att lagra en produkt gör att du kan njuta av den oöverträffade smaken och aromen längre.
