Sommeliers rekommendationer: hur länge kan öppnat vin lagras?

Korkat vin kan sitta i flera år. Men så fort korken tas bort börjar drycken komma i kontakt med luft, vilket utlöser kemiska processer.

Även om korken snabbt återförs till sin plats, kommer oxidationsprocesser redan att ha startat, och hållbarheten kommer att börja minska avsevärt.

Vi kommer att berätta i artikeln om och hur man lagrar öppet vin hemma.

Hållbarhet efter öppning av flaskan

Beroende på typen av vin bestäms dryckens hållbarhet. Men om förhållandena inte är lämpliga kan produkten inte bara förlora sina egenskaper, utan till och med bli osäker för hälsan på bokstavligen några timmar:

1. Röda. Röda viner lagrar i genomsnitt bättre än vita viner. Efter att ha öppnat flaskan kan de förvaras svalt i upp till 3-5 dagar.
2. Vit. Vita viner tenderar att förlora sina egenskaper ganska snabbt. Efter att ha lossat flaskan, är det lämpligt att hitta en användning för drycken inom bara 1-2 dagar.
3. Gnistrande. Mousserande viner förlorar sina egenskaper snabbast. Det rekommenderas att avsluta drinken inom 24 timmar.
4. Fäst. Efterrätt och starkvin kan lagras i upp till en vecka efter att flaskan öppnats. Detta beror på närvaron av en högre andel socker och alkohol än i andra viner.

Betingelser

Efter att flaskan har tagits loss börjar vätskan komma i kontakt med luft. Detta utlöser oxidationsprocesser och kemiska reaktioner som påverkar dryckens smak, arom och andra egenskaper.

Temperatur

Efter att ha tagit upp flaskan måste den, oavsett hur mycket innehåll som finns kvar, placeras i kylen. Att hålla sig sval hjälper till att bromsa oxidativa processer och det är bättre att bevara drycken. Det är tillrådligt att lufttemperaturen inte är högre än +10°C.

Fuktighet

Det är tillrådligt att hålla luftfuktigheten på platsen där flaskan förvaras på 70%. Vissa avvikelser är acceptabla, eftersom vinet inte kommer att lagras under lång tid efter avkorken.

Belysning

Ultraviolett strålning har en dålig effekt på kvaliteten på vin, både korkat och i öppen flaska. Att vara i ljuset kommer avsevärt att påskynda processen för produktförsämring, så du måste välja en mörk plats.

Var är det bästa stället att förvara den efter öppnandet?

Det är lämpligt att förvara en öppnad flaska vin på en sval och mörk plats.. Beroende på förhållandena väljs en plats med de mest lämpliga förhållandena.

Källare

Även öppna flaskor vin kan förvaras i en källare om det är lämpligt för detta ändamål. Lokalerna ska hålla optimala förhållanden för viner.

Det finns speciella prylar till hjälp. Det kan vara delade system, luftfuktare och avfuktare m.m.

Om möjligt, alltså det är möjligt att installera specialutrustning för förvaring av öppna viner

Lägenhet

I en stadslägenhet bör en öppnad flaska inte bara lämnas på bordet, placeras på ett fönster eller på öppna skåpshyllor. I det här fallet kommer drycken att oxidera mycket snabbt och bli oanvändbar. Vilken sval, mörk plats som helst kan användas, men kylen är bäst.

Kylskåp

Temperaturen i kylen är lämplig för att hitta redan okorkade flaskor.För att bevara hela buketten av arom och smak måste behållaren stängas försiktigt med en propp.

Den här videon visar hur du förvarar en öppen flaska vin:

I vilken behållare?

Vilken behållare som är bäst att lagra vin efter öppning beror på produktens volym och möjligheten att tillhandahålla lämpliga förhållanden. Glasflaskor är det mest populära och praktiska alternativet, så att du kan spara resterna av det startade vinet.

Plast

Om vinet är i plast kan det, inte ens i en stängd flaska, hålla länge. Om möjligt är det bättre att hälla drycken i glas. Annars bör du se till att flaskorna ställs i kylen och används inom angiven tid.

Tunnor

Fat är ett av de traditionella sätten att organisera lagring skuld. Om det här alternativet väljs måste alla lagringsregler följas - kyla, relativt låg luftfuktighet, etc. Särskild uppmärksamhet ägnas åt kvaliteten på själva ekfaten.

Glas

Om det finns lite produkt kvar kan den hällas upp i en mindre flaska. Detta kommer att minska vindryckens kontakt med luft och minska oxidationshastigheten.

Behållaren måste förslutas med en propp. Du kan använda den du har.

I det här fallet är det viktigt att föra in den i halsen så att den vinfärgade sidan är på insidan och den ofärgade sidan på utsidan. Om denna regel ignoreras kan bakterier som finns på utsidan av korken föras in.

Efter detta måste vinet skickas till en sval plats. Ett kylskåp är lämpligt för detta. Flaskan måste placeras vertikalt.

Ett tillbehör som en återanvändbar vakuumplugg kan vara ett användbart tillskott.. Med dess hjälp kan du stänga den öppnade flaskan och förskjuta överflödig luft från kärlet.

Specialutrustning

För att bättre bevara redan öppnat vin kan specialutrustning användas. Den köps av vissa restauranger och vinkännare med elitsamlingar. Prylar gör att du bara kan hälla upp ett glas och lämna resten av vinet till nästa gång.

Vakuumplugg

Vakuumplugg - ett ganska budgetalternativ. Detta är en manuell vakuumpump. Kan användas till alla viner utom mousserande. Hållbarheten är inte lång. För elitarter - inte mer än ett par dagar.

Coravin

Gadgeten är en bröstvårtsnål av teflon. Med den här enheten kan du "extrahera" innehållet i en flaska genom korken. Funktionsprincipen är baserad på förträngning av vätska med argon som tillförs under tryck inuti flaskan. Gasflaskan är utbytbar.

Vinautomat

Exklusiva restauranger som serverar dyra viner på glas använder ofta en vinautomat.

Utrustning är ett speciellt vinskåp, där flaskorna förvaras. Dispensern kan designas för ett visst antal flaskor. Det har inget budgetpris.

Dispensrar kan organiseras på olika sätt, beroende på modell och tillverkare.

Slutsats

Att lagra öppnat vin har sina egna egenskaper. Dessa inkluderar strängare villkor för kvarhållande och en betydande minskning av lagringstiden.Det är också nödvändigt att utesluta en situation där det startade vinet flyttas från varmt till svalt flera gånger och/eller skakas.