Vi följer kraven i SanPiN, eller hur man bevarar äggulor i kyl, frys och utan

Frågan om hur man lagrar äggulor uppstår inte ofta.

Det finns dock situationer där endast proteiner används för att förbereda en maträtt.

Vad ska man göra i det här fallet med äggulor, hur man bevarar och använder dem korrekt? Svaren finns i den här artikeln.

Hur länge kan du lagra?

Det finns inget sätt att besvara denna fråga entydigt. Hållbarheten för en produkt beror på faktorer som:

• lagring;
• behållare som används;
• produktens skick.

I hushållskylenheter bibehålls denna temperatur. SanPiN ställer sådana krav för förvaring av skalade äggprodukter.

Det är också viktigt vilken maträtt de ska användas till. äggulor:

• om för att förbereda krämer, då inte mer än 6 timmar;
• för bakning – hållbarheten ökar till en dag.

En viktig förutsättning enligt kraven i SanPiN är att äggulan tas bort från ett vältvättat ägg.

Funktioner för förvaring i ett kylskåp

Beroende på i vilket skick produkten ska skickas till kylkammaren, Olika lagringsperioder rekommenderas:

1. I rå form – upp till 24 timmar.
2. Kokt – upp till 2 – 3 dagar.
3. Fryst – 12 månader.
4. Pulveräggula - sex månader.

Vid förvaring av rå äggula i kylskåp tas hänsyn till en faktor som tillståndet på dess skal. Om den är hel, kan äggulan hällas i ett glas eller annan behållare, och vatten eller vegetabilisk olja kan hällas ovanpå.

På så sätt kommer produkten inte att torka ut utan förblir fräsch längre och behåller alla dess kvaliteter. Dess hållbarhet kommer dock inte att vara mer än 1–2 dagar.

Vid rumstemperatur

Både rå och kokt äggula, utan skal, kan inte förvaras utan kylning i mer än 2 timmar. Därför rekommenderas det att antingen konsumera produkten inom denna korta period eller kassera den.

Vilket är korrekt?

Förutom att observera temperaturregimen som säkerställer äggulornas lämplighet, måste du veta vad och hur du kan lagra dem.

Rekommendationerna är följande:

• råa äggulor kan inte förvaras i kylskåpet i en behållare utan ett tättslutande lock;
• de mest lämpliga alternativen är en plastbehållare eller en emaljbehållare;
• Du kan sänka ner produkterna i en glasskål och, för att förhindra att äggulorna torkar ut, tillsätt vatten eller vegetabilisk olja.
• En utmärkt behållare för frysning är behållare med celler eller en form för isbitar.

Gulorna bör täckas av flera skäl - från att torka ut, för att förhindra absorption av främmande lukter. Men det viktigaste är att minimera den negativa effekten av patogena mikrober.

Hur ökar man hållbarheten?

Gulor som lämnas utan skalskydd förstörs mycket snabbt, även i kylskåpet. Det är möjligt att öka hållbarheten endast om produkten är fryst. Denna metod förlänger produktens hållbarhet upp till 12 månader. Samtidigt bevaras nästan alla dess välgörande egenskaper och smak.

Vissa nyanser av frysning är kända äggulor:

1. Huvudhemligheten med att frysa råprover är användningen av ett fixativ, som säkerställer bevarandet av produktens struktur, dess egenskaper och kvaliteter.

   Salt eller socker används som fixeringsmedel, beroende på vilken rätt äggulorna behövs till. För bakning - med socker, för huvudrätter - med salt.

2. Gulor med skalet intakt kan frysas hela. För att göra detta måste du välja en behållare med fack. Storleken på facket bör vara större än storleken på äggulan, eftersom när den fryss kommer produktens volym att öka och formen kommer att spricka.

   En behållare med ett stadigt lock duger. Utan lock kommer äggulorna att torka ut och bli oanvändbara. Samma behållare kan användas flera gånger genom att frysa flera portioner äggulor. De frysta bitarna kan överföras till en plastpåse med dragkedja.

3. Om skalet är skadat, blandas äggulorna noggrant till en homogen massa med tillsats av salt eller socker. Efter detta hälls det tjocka ämnet i en form för isbitar. När kuberna fryser läggs de i en behållare utan celler.

Innan du använder frysta produkter måste de tinas ordentligt. Det erforderliga antalet frysta kuber ska läggas från frysen i kylen på kvällen.

Den här videon visar hur du fryser äggulor:

Tecken på produktförstöring

Patogen mikroflora som förökar sig i produkten manifesterar sig med sådana tecken som:

• uppkomsten av en skarp ruttet lukt;
• förändring i konsistens med utseendet av slem och vätska;
• bildandet av mögel på ytan av produkten;
• mörkning av gulans färg - från orange till brunaktig.

Dessa tecken är dock inte alltid tillräckligt uttalade. Därför kan du skydda dig från risken att konsumera en bortskämd produkt genom att tillgripa list. Nämligen: när du skickar äggulor för förvaring bör du förse den med ett klistermärke som anger datum och tid. Det är viktigt att strikt följa acceptabla tidsfrister.

Råd

Små knep kan förhindra att produkten förstörs i förtid. Använd därför dessa enkla tips:

1. När du skickar produkter som ska frysas, fyll behållaren med äggulor till högst 2/3 av dess volym.
2. Istället för socker, tillsätt trimolin. Dess användning under frysning förhindrar förändringar i äggulornas struktur.
3. Om gulan är fryst utan salt, socker eller trimolin blir det ganska svårt att vispa den.
4. Du kan bestämma den nödvändiga mängden fryst produkt för att förbereda en maträtt genom att mäta den med en matsked: 1 äggula = 1 msk.
5. Endast äggulor med intakt skal kan fyllas med vatten. Provet med den skadade beläggningen kommer att blandas med vatten.
6. Om du vill ge degen en mer intensiv färg bör äggulorna förvaras i kylen.
7. Undvik att förvara äggprodukter nära livsmedel med stark lukt.

Du kan lagra äggulorna.Men vi får inte glömma att varje produkt har sitt eget utgångsdatum och lagringsregler.

Slutsats

Strikt efterlevnad av kraven och rekommendationerna från SanPiN är en garanti för användningen av kvalitetsprodukter. Att strunta i hållbarheten för äggprodukter medför risk för allvarliga förgiftningar som kan orsaka dödsfall.