En lättfördärvlig produkt, eller hur länge kan äggvita förvaras i kylen?

Förutom den vanliga användningen av äggvita omedelbart innan du äter eller för att förbereda olika rätter, blir det ibland nödvändigt att säkerställa dess lagring ett tag.

Med tanke på att protein utan skalskydd är en lättfördärvlig produkt, bör du veta under vilka förhållanden och hur länge det förblir lämpligt för konsumtion.

Vi berättar vidare hur länge äggvita kan förvaras i kylen.

Hur länge kan den lagras?

Hållbarheten för äggvitor beror på en kombination av faktorer som ger produkten bekväma förhållanden under vilka den inte förstörs.

Hållbarheten påverkas av flera indikatorer:

1. Hur färsk och hög kvalitet produkten var vid lagringstillfället. Om hållbarheten för ett helt ägg går ut eller dess skal har skadats, kan proteinet som extraheras från det inte lagras länge.
2. Temperaturförhållanden. Vid låga, men inte minusgrader, lagras proteinprodukter längre.
3. Fuktighet. I torr luft torkar produkten snabbt ut och försämras.
4. Inverkan av ljus. Exponering för solljus leder till snabb torkning och förstörelse av produkter.

Enligt GOST och SanPiN rekommendationer är hållbarheten för hela ägg 30 dagar vid en positiv temperatur på högst 5-6°. För skadade skal – inte mer än 5 dagar. När det gäller proteiner som tas bort från skalet skiljer sig kraven för deras lagring avsevärt.

I rumsförhållanden

Rå äggvita ska inte förvaras i rumstemperatur alls. De tappar smaken, absorberar lukt och torkar ut., vilket leder till snabb spridning av patogena agens.

Rå proteinmassa utan kylning förblir lämplig i högst 2 timmar. I detta fall måste den placeras i en behållare med tättslutande lock.

Det är lämpligt att använda mörkt glas eller keramiska fat. Om du placerar proteinet i källaren, där samma temperatur bibehålls (inte högre än 6°), kan dess lagring pågå i 2 dagar.

I kylskåpet

Den bästa platsen för förvaring är en kylenhet, som håller en optimal temperatur på 4 till 6 grader Celsius.

I det här fallet bör du vara uppmärksam på några nyanser lagring, som påverkar produktens hållbarhet:

• i en förseglad behållare förblir vitorna ätbara i 3-5 dagar;
• en produkt som förvaras oskyddad kan inte förvaras ens i kylskåp i mer än 2 dagar;
• i närheten av produkter med stark lukt kommer proteinet att absorbera dem och förlora sin smak;
• bredvid kött- och fiskrätter kommer produkten att försämras snabbare.

Råvispad

Vispad vit kan inte förvaras.Detta är inte vettigt, eftersom luftmassan som erhålls under malningsprocessen faller av under lagring. Under chockfrysning kommer luftigheten att förbli, men under avfrostning minskar den fortfarande.

Kokt

Värmebehandlat protein Det är tillrådligt att konsumera inom 3 dagar förutsatt att produkten har placerats i ett kylfack.

Du kan inte förvara kokt ekorre i kylskåpsdörren, eftersom produkten på grund av temperaturfluktuationer förstörs mycket snabbt. Därför är dess plats på hyllan.

Det är inte tillrådligt att frysa kokt protein. Efter upptining tappar den sin smak, blir lös och håller inte formen. Men fryst kokt protein är ganska lämpligt för att göra sallader.

Vad ska man behålla?

Behållaren som proteiner förvaras i är ett viktigt kriterium för att säkerställa produktens hållbarhet. Kommer inte att spoila längre:

• i en mörk glasbehållare med tättslutande lock;
• keramiska behållare ger också lång hållbarhet;
• för placering i frysen är en plastbehållare med celler som kan förseglas med matfilm lämplig;
• Du kan lägga omrörda, men inte vispade, vita i frysen genom att fylla cellerna i isbehållaren.

Hur ökar man hållbarheten?

Längre förvaring är endast möjlig när du förvarar dem i frysen. Frysta proteiner behåller sina egenskaper och förblir ätbara i upp till 12 månader.

Frystekniken är som följer:

1. Innan du fryser produkten är det bättre att förbereda proteinmelange, det vill säga blanda proteinerna noggrant utan att låta dem bilda skum.
2. Efter detta kan du lägga produkten i matbehållare med celler, isbitbrickor eller ziplockpåsar.
3. När proteinmassan stelnar kan den överföras till en plastpåse och behållaren kan återanvändas.

För att inte överskrida den tillåtna hållbarheten för proteiner bör datumet då produkten placerades i frysen anges på behållaren.

Proteinet ska tinas i kylen. Efter upptining måste du använda hela portionen, eftersom produkten inte kan frysas igen. Denna aspekt måste beaktas vid portionsformning vid lastning av produkter för lagring.

Tecken på skada

Förstörelsen av en produkt kan bedömas av flera karakteristiska tecken. Den mest uttrycksfulla av dem:

• utseendet på en skarp unken lukt;
• kränkning av strukturen;
• utseendet på trådliknande proppar och fibrer;
• grumlighet av transparens;
• uppkomsten av mörka fläckar;
• en minskning i volym som indikerar torkning.

Upptäckten av de nämnda tecknen indikerar produktens olämplighet för människo- och djurkonsumtion. Spridningen av patogena ämnen i ett sådant protein sker snabbt, vilket orsakar risken för allvarlig förgiftning.

Praktiskt råd

Det går att förlänga hållbarheten på äggvita om följ enkla tips:

1. Förvara endast proteiner som inte har gått ut.
2. Förvara inte äggvita om äggskalen har skadats.
3. Undvik att förvara proteiner inomhus.
4. För att lagra proteiner bör du välja den svalaste möjliga platsen i kylen.
5. Använd inte behållare utan aluminiumbeläggning för förvaring. Plast kan endast användas för livsmedel.
6. För förvaring i frysen, placera små portioner med obligatorisk datumangivelse.

Att följa dessa enkla tips hjälper till att bibehålla produktens kvalitet och lämplighet. Att ignorera dem leder till snabb skada.

Slutsats

Om det finns ett behov av att bevara proteiner, bör placeras i kylen eller frysas. Endast om temperaturen är stabil och bekväma förhållanden tillhandahålls, kommer de inte att försämras före det tillåtna utgångsdatumet. Annars kommer produkten att bli en grogrund för spridning av patogener som utgör en allvarlig hälsorisk.