Vad är hållbarheten för kycklingägg och vad beror det på?
Lagringstiden för ägg fastställs av en speciell GOST. Hållbarheten för en produkt påverkas också av var den förvaras. Samtidigt skiljer sig hållbarheten för råa, kokta och stekta ägg avsevärt.
Det finns sätt att öka hållbarheten för denna typ av produkter. Ett antal yttre tecken indikerar också början på förstörelse av äggulor och vita.
Vi kommer att prata om hållbarhet och lagringsförhållanden för kycklingägg i artikeln.
Innehåll
Allmänna regler och förvaringsvillkor enligt GOST
Lagringsfunktioner registreras i GOST 31654-2012. Klausul 5.4.2 anger att denna produkt förpackas separat beroende på kategori och typ. Den ska endast förvaras i rena behållare. Den får inte skadas.
Klausul 8.2.1 listar de grundläggande förvaringsvillkoren för produkten. Bland dem:
- temperaturområde inom 0-20°C;
- luftfuktigheten varierar från 85 % till 88 %.
Om de angivna villkoren är uppfyllda kan dietägg lagras i upp till 7 dagar. Hållbarheten för kantiner utökas till 25 dagar. Tvättade förvaras kortast under dessa förhållanden - inte mer än 12 dagar.
Enligt GOST 31654-2012 är det tillåtet att hålla produkten vid negativa temperaturer (från -2°C till 0°C). Om luftfuktigheten är i intervallet 85-88% är den lämplig för konsumtion inom 90 dagar. Läs om hållbarheten för dietägg Här.
Hur många dagar lagras råa - i skal och utan det?
Utgångsdatumet beror på lagringsplatsen. Det spelar roll om äggen förvaras i skalet eller utan.
I ett kylskåp
Den optimala temperaturen för förvaring är 0-6°C. Detta är temperaturen i huvudfacket i kylskåp.
Med detta läge kan råa ägg med skal lagras i 25 dagar. Det gäller konsumtionsägg. Dietprodukter förvaras i höljet under dessa förhållanden i högst en vecka..
Äggvita med gulor utan skal förvaras inte bra. De kan inte hålla mer än 6 timmar i kylen. Hur länge håller råa ägg utan skal (eller trasiga) i kylen? Här.
I rumsförhållanden
Råa bordsägg i skalet kan förvaras i rumstemperatur i högst 25 dagar. I detta fall bör temperaturen i rummet inte överstiga 20°C. Råa dietprodukter i skal kan förvaras vid en temperatur på 17-20°C i högst 7 dagar.
Utan ett naturligt skal kan råa vita och äggulor vara mindre än en timme i rumstemperatur. Det rekommenderas att konsumera dem inom 20-30 minuter.
Hur länge kan kokt mat lagras?
Kokta ägg i skalet kan förvaras i kylen i fyra dagar. Utan skal kan de förvaras i kylen i högst två dagar. Hållbarheten för kokta och hackade vita och äggulor är ännu kortare. De kan förvaras i kylen max ett dygn.
Vitor och gulor kokta mjukkokta och i påse har kort hållbarhet. Du kan förvara dem i skalet i kylen i ca 12 timmar..
Om ägget har blivit mjukkokt och skalat, kan det förvaras i rumstemperatur i högst 4 timmar. Mjukkokta vita och äggulor i skalet förvaras i rumstemperatur i högst 20 timmar. Läs om att förvara kokta ägg i kylen här, utan skal - Här, vid rumstemperatur - här.
Friterad
Att steka produkten säkerställer dess värmebehandling, men samtidigt lagras den inte länge.
Stekta ägg kan förvaras i kylen i högst 6 timmar.. Det rekommenderas att förvara stekta vita och äggulor i rumstemperatur i högst tre timmar.
Om rumstemperaturen är över 20°C måste de konsumeras inom en timme. Läs mer här.
Hemlagad
Ägg från tamkycklingar har längre hållbarhet. Eftersom högkvalitativt foder används för att utfodra fjäderfän, hålls kvaliteten på produkten på en hög nivå under en längre tid. Hemlagade ägg kan hålla sig upp till 30 dagar i kylskåp.
I rumstemperatur kan råa hemgjorda ägg hålla i 10 dagar. Om du förvarar dem svalt kan hållbarheten förlängas till 14 dagar. Utan skal ligger de i rumstemperatur i högst 2 dagar.. Detaljer - in detta artikel.
I lager
Produkten måste förvaras i lager i enlighet med kraven i GOST 31654-2012. Den ska märkas före förvaring. Den är förpackad i en speciell cellulär behållare.
Samtidigt ska förpackningen vara säker för livsmedel. Den kan endast förvaras i oskadade behållare. Själva förpackningen måste vara torr, det ska inte finnas några lukter eller smuts inuti den.
Temperaturen i rummet bör inte överstiga 20°C. Minsta temperatur bör vara -2°C. Optimal luftfuktighet säkerställs i lagret. Det bör inte vara mindre än 85 % och inte mer än 88 %.
Hur förlänger man en produkts hållbarhet?
Hållbarhet för ägg kan förlängas om du följer ett antal rekommendationer:
- förvara dem i huvudfacket i kylskåpet;
- om de förvaras i rumstemperatur måste de förvaras i en torr förpackning med salt hällt inuti;
- smörj sina skal med vegetabilisk olja;
- förvara dem på en sval plats där det inte finns tillgång till ljus.
Hållbarheten för gulor och vita kan förlängas genom förpackning. Produkten håller längst om den är inslagen i papper.
Tecken på skada
Bortskämda råa vita och äggulor flyter omedelbart efter att ha placerat dem i ett glas vatten. Denna produkt är minst 3 veckor gammal. Färska äggulor och vita sjunker omedelbart när de tappas i vatten.
I bortskämda ägg samlas luft i skalet. Luftsäcken är synlig under deras genomlysning. Om vita och äggula börjar försämras utvecklar de en specifik lukt av svavelväte. Det är lätt att fånga.
Mörkning av proteinet indikerar också dess försämring. Om kokta äggulor blir vittrade indikerar detta att de inte är färska.
Användbara tips
För att förlänga hållbarheten för gulor och vita Det rekommenderas att följa följande villkor:
- Förvara dem tätt täckta i pappers- eller plastbehållare.
- Förvara dem inte tillsammans med andra livsmedel som har en specifik lukt.
- Försök att förvara dem vid låga lufttemperaturer (från 0°C till 4°C).
- Skaka eller tvätta inte med vatten innan du förvarar dem.
- Slå in dem i folie.
Slutsats
Ett speciellt lagringsläge tillhandahålls för kycklingägg. Det är etablerat av GOST 31654-2012. Samtidigt har individuella utgångsdatum fastställts för olika typer av ägg. Matsalar lagras längst, kosten minst.
Det är viktigt att hålla temperaturförhållandena i intervallet 0-20°C. Luftfuktigheten spelar roll. Det bör ligga inom 85-88%. Att förvara mat i kylskåp eller sval källare ökar hållbarheten på maten.
