Detta är inte köpt i butik, eller hur många dagar håller hemgjorda ägg?
Färska ägg från fjäderfä som äter naturliga spannmål, gräs och grönsaker anses vara en värdefull livsmedelsprodukt.
Det har bevisats genom praxis att under samma lagringsförhållanden förblir de färska mycket längre än köpta i butik.
Anledningen ligger i rätt näring av fjäderfän och frånvaron av lång transport till konsumenten med oundviklig skakning av lasten.
Vi kommer att berätta ytterligare hur mycket och under vilka förhållanden hemlagade ägg lagras.
Innehåll
Under vilka förhållanden, temperatur?
Enligt rekommendationerna från Rospotrebnadzor, matägg avsedda för lagring måste uppfylla följande parametrar:
- ha ett skal utan nagg, sprickor, hål eller hängande;
- fri från kontaminering;
- har en standardstorlek och vikt.
Särskilda kartong- eller plastbehållare med individuella celler används som behållare. Äggen läggs där med den trubbiga sidan upp. Det rekommenderas att tvätta plastförpackningar som redan har använts med tvål eller läsk och torka dem torra.
Du kan behålla äggen i vanliga lådor eller skålar, läggs på ena sidan, men det är lämpligt att skikta dem med en ren trasa.Under förvaring rekommenderas det att vända dem på andra sidan dagligen för att undvika att luftkammaren blandas.
Den optimala lagringstemperaturen för fjäderfäägg är +4 grader med en luftfuktighet på 60%, vilket motsvarar parametrarna för ett hushållskylskåp.
Hur man förvarar råa ordentligt - i skal och utan?
Försämring av innehållet i skalet uppstår från utvecklingen av ruttnande bakterier som kommer in genom hål i skalet. Ju renare skalet i sig och den omgivande atmosfären är, desto längre förblir produkten fräsch.
I ett kylskåp
Standardlagringstiden för de vanligaste kulinariska produkterna, råa kycklingägg från dina egna höns, i kylen 2-3 veckor.
De förvaras i ett speciellt fack på dörren, där det finns urtag för varje ägg. Du kan ställa behållaren på en hylla där temperaturen hålls på +2 +4 grader.
Om behållaren inte har ett tätt lock bör mat med stark lukt (rökt kött, orientaliskt godis, koreanska sallader) inte förvaras i närheten.
Skalinnehållet, avskalat från skalet, förstörs inte i kylen på bara 2-3 dagar. Produkten ska förvaras i en tättsluten glasburk eller plastbehållare.
Hur länge kan råa och kokta vaktelägg förvaras i kylen? Här, läs om hållbarheten för trasiga ägg här.
I rummet
Hållbarheten för råa kycklingägg i skalet vid en temperatur på +20 +22 grader är 7-10 dagar. Förpackningen med dem bör skyddas från exponering för solljus och ökad fukt. Gulan och vitt utan skal i värmen börjar försvinna efter 3-4 timmar.
I källaren, kallt under jorden
Varje privat hem har en underbar plats att lagra mat - en källare eller underjordisk.I en djup grop, tätt stängd med en tjock dörr, även på toppen av sommarvärmen, överstiger temperaturen inte 8-10 grader. Under sådana förhållanden, färska inhemska ägg håller lätt i mer än 2 veckor utan kvalitetsförlust.
Hållbarhet för kokt
Hårdkokta ägg förblir ätbara 2 gånger längre än råa ägg. Det är inte för inte som de fortfarande är en favoritmat för resenärer som inte har möjlighet att använda ett kylskåp på vägen.
För att ordentligt hårdkoka ett ägg, lägg det i kallt lättsaltat vatten och koka efter kokning i minst 8 minuter och inte mer än 15. Kontrollera om ägget är kokt genom att snurra det på en plan yta. Branta saker kommer att snurra länge, men med halvdant innehåll slutar de snabbt.
Läs hur länge kokta ägg håller i kylen här, utan skal - Här, vid rumstemperatur - in detta artikel, vaktel - in detta.
Funktioner för kyckling, vaktel, anka och andra
Förutom kyckling används ägg och andra typer av fjäderfä aktivt i matlagning. Beroende på skalets struktur har de olika hållbarhetstid:
- Anka och gås, tack vare en speciell oljefilm på skalet, förstörs inte i värme i upp till 10 dagar och mer än en månad i kylskåpet.
- Hållbarheten för kalkon och vaktelägg liknar hållbarheten för kycklingägg.
- Marshöns håller sig fräscha i upp till 2 veckor i rumstemperatur och upp till 4 månader i kylskåp.
Lagringsmästaren är strutsägget, med ett förvånansvärt starkt skal. I rumsförhållanden försämras det inte i mer än 60 dagar.När den förvaras i kylen är den ätbar även efter sex månader!
Han kommer att berätta om förvaring av vaktelägg detta artikel, gås - detta.
Är det möjligt att öka hållbarheten?
Om du utesluter kontakt mellan skalinnehållet och den yttre miljön förblir det sterilt längre. Förr i tiden tillgrep människor, utan kylskåp, olika metoder Att konservera ägg under lång tid:
- de lades i korgar, beströddes med siktad spisaska, grovt torrt salt och bränd sand;
- belagd med smält gås- eller fläskfett, bivax;
- belagd med lermos;
- nedsänkt i en lösning av kalk eller salt (1 glas per 3 liter vatten).
Dessa metoder hjälpte till att förlänga produktens färskhet i upp till flera månader och vänta ut kycklingarnas smältningsperiod.
Hur kan du se om en produkt har börjat försvinna?
I ägg som har legat länge ökar luftkammaren i den trubbiga änden, och den vita "torkar ut" och minskar i storlek. Om du lyser med en ficklampa genom skalet kan du se att tomheten upptar upp till hälften av det inre utrymmet. Sådana ägg bör inte användas till mat.
Ett annat sätt att kontrollera är att lägga ägget i vatten. Det färska kommer att ligga kvar i botten, det ruttna kommer att flyta upp.eftersom luften i den förstorade kammaren kommer att fungera som en flottör.
Råd
När du väljer ägg för lagring, var uppmärksam inte bara på integriteten utan också på skalets styrka. Denna indikator påverkas av fågelns kost, som måste innehålla mineraler (kalcium, natrium) och vitaminer (D, A).
Fjäderfä lägger ägg på morgonen, så "Skörden" samlas in från klockan 09.00 till 14.00.. Bonen måste ha tillräckligt med rent strö (sågspån, hö) så att de värpta äggen förblir oskadade. Vid förvaring av råa ägg bör man vara noga med att skaka dem så att vita och gula inte blandas.
Slutsats
Fördelarna med de färskaste, nylagda äggen kan inte jämföras med någon långtidsförvaringsprodukt, oavsett hur väl den underhålls. Att ha en egen liten fjäderfäfarm gör att du kan ha färska ägg på bordet året runt.
