Låt oss fråga kocken: vid vilken temperatur ska äggmelange förvaras?

Äggmelange är en homogen massa som ersätter råa ägg. Detta är en bekväm form för att lagra en äggprodukt som består av endast två naturliga komponenter - äggulor blandade med vita.

Den melangeblandningen säljs i flytande eller pulverform. Du kan förbereda det själv för att förlänga hållbarheten på äggprodukter.

Vid vilken temperatur äggmelange ska förvaras så att den förblir lämplig för konsumtion och säker för hälsan så länge som möjligt, kan du ta reda på i den här artikeln.

Förvaringsförhållanden

Huvudindikatorn för optimala förhållanden för att lagra en melangeblandning av ägg är temperaturvärden som uppfyller kraven i GOST och säkerställer bevarandet av produktens fördelaktiga egenskaper. Vid vilken temperatur melange kan lagras direkt beror på en så viktig faktor som typen av blandning - torr eller flytande.

GOST-rekommendationer för torr produkt

Den optimala temperaturen för torr lagring av äggmelange, tillhandahållen av GOST och SanPiN, bör inte överstiga 20°C med luftfuktighet som inte överstiger 75 %.

Under sådana förhållanden kan den torra produkten lagras i upp till sex månader. Hållbarheten för den pulveriserade produkten ökas avsevärt om en konstant temperatur tillhandahålls, lika med 1–2°C med en luftfuktighet som inte är högre än 60–65 %.

I det här fallet förblir produkterna lämpliga för konsumtion i 2 år.

Funktioner för flytande blandning

I flytande form kan produkter förvaras i kylskåp i högst 24 timmar., om temperaturen hålls inom 5–6 grader.

Var och i vad är det bättre att behålla det?

Valet av lagringsplats beror inte bara på temperaturförhållandena och luftfuktigheten som diskuterats ovan. Det är viktigt i vilken förpackning den färdiga produkten produceras, samt en egentillverkad blandning av ägg.

Produktionsförpackningsalternativ

I produktionen framställs torrt äggpulver med hjälp av uttorkningsteknik och sprayning av en flytande melangesubstans. Resultatet av dessa operationer är att upp till 70 % av fukten avlägsnas från blandningen.

Sedan förpackas de torrmelerade produkterna i kartonger, metallbehållare eller plastpåsar.

Oftare används förseglade behållare av polyeten eller plast för att lagra torrt pulver. Förpackningen varierar: från 5 g till 1 kg. Tillverkare använder också stora plastkuber med en kapacitet på upp till 1000 kg.

Vid rumstemperatur behåller pulvermelange i en sluten förpackning sin hållbarhet i sex månader. Vid minusgrader – lagring är möjlig i 24 månader.

Efter att ha öppnat fabriksförpackningen kan det torra pulvret hällas i en glasbehållare och stängas med ett tättslutande lock.

Pastöriserad och fryst

För tillverkning av denna typ av produkt tillverkare använder två metoder: pastörisering och frysning.

Den pastöriserade produkten placeras i speciella aseptiska behållare med en tillåten hållbarhet på högst 1 månad.

Fryst äggmelerad kan lagras i mer än 16 månader om den förvaras i frysen. I detta fall måste behållaren vara hermetiskt stängd.

Viktiga villkor för korrekt förvaring, förutom förpackning - säkerställer kyla, mörker och god ventilation.

Självlagad

Liknande krav för att lagra en flytande produkt gäller för en äggblandning som tillagas hemma genom att noggrant blanda innehållet i äggen med tillsats av en liten mängd salt eller socker. Dessa komponenter läggs till äggmelange för att bibehålla produktens struktur efter upptining.

Det är inte tillrådligt att göra hemlagat äggpulver. Detta är en mycket arbetskrävande process som kräver specialutrustning.

Vad ska man göra med utgångna eller bortskämda produkter?

Efter utgångsdatum för produkten eller bristande överensstämmelse med rekommendationerna för förvaring av äggmelange blir den olämplig för konsumtion.

Följande tecken indikerar detta:

• pulverprodukten löser sig inte bra;
• torr melange istället för en gul nyans fick en brunaktig färg;
• pulveriserade ägg ändrade smaken;
• Den flytande och torra melange började lukta illa.

Produkter med sådana egenskaper bör inte användas för livsmedel. Det måste kasseras. Annars kan konsumtion av produkten leda till akut matförgiftning.

Tips och tricks

För att undvika skador på hälsan, Försök att följa några enkla men viktiga regler:

1. Förvara inte torr melange efter spädning med vätska.
2. Innan du späder pulvret, se till att sikta det genom en fin sil.
3. Vatten ska hällas i pulvret, kokas och kylas. För 3 msk. pulver behöver du 150 ml vatten.
4. Efter att ha rört om ingredienserna noggrant, låt blandningen stå i 10 - 15 minuter. för fullständig svullnad.
5. Det är bättre att tina flytande äggmelange i två steg: först placera produkten i kylskåpet i flera timmar och låt den sedan stå i rumstemperatur tills den är helt upptinad.

Slutsats

Att använda äggmelange förenklar inte bara beredningen av olika rätter, utan förlänger också äggens hållbarhet avsevärt. Vi bör inte glömma att ignorering av etablerade standarder för att upprätthålla temperaturförhållanden inte bara förkortar produktens hållbarhet, utan kan leda till allvarliga hälsoproblem.