Inlagd

Surkål är en populär livsmedelsprodukt som innehåller många användbara ämnen.

Att förvara hemma kräver att man följer ett antal enkla regler för att minimera alla risker som är förknippade med innehållet i produkten och för att förhindra att kålen förstörs.

Läs artikeln om hur man korrekt lagrar surkål hemma, om det är möjligt i en plasthink, behållare, i kylan, i en lägenhet, i en källare.

Förbereder för förvaring till våren

Oftast jäses kål i ganska stora volymer.

För att skydda det från skador och bevara maximalt med näringsämnen måste du vara uppmärksam på ett antal punkter.

Bland dem:

• val av sort och kålhuvuden;
• korrekt saltningsteknik;
• förebyggande av mögel och torkning av toppskiktet;
• val av lagringsplats och behållare;
• upprätthålla nödvändiga lagringsförhållanden.

Förhindrar mögelbildning

En vit beläggning på ytan av vissa arbetsstycken är förknippad med utseendet av svamp. Även när du tar bort den kan du inte vara helt säker på produktens säkerhet.

Följande tekniker hjälper dig att undvika mögel:

1. Strö riven pepparrot ovanpå den förpackade kålen.
2. Tillsätt socker eller senapspulver.
3. Tillsätt lingon eller tranbär vid jäsning.
4. Om du använder senapsfrön är det bättre att först lägga dem i små canvaspåsar.

Mängd saltlake: mer eller mindre?

När du förvarar kål bör du se till att hela beredningen är täckt med ett lager vätska.

Konserveringsmedel för betning: vad ska man välja?

Naturliga konserveringsmedel kan säkerställa långtidsförvaring av produkten. De används enligt följande:

• häll lite vegetabilisk olja ovanpå behållaren med grönsaken - tillräckligt för att bara täcka kålen;
• tillsätt bara lite ättiksyra;
• vid jäsning kan du använda mer salt;
• Strö toppen av den sammanpressade degen med socker.

Naturliga produkter som är säkra för hälsan kan ge en bra konserveringseffekt.

Urval av sorter för surdeg

Smaken på produkten och dess förmåga att lagras under långa perioder efter jäsning beror till stor del på rätt val av kålsort och kålhuvudens goda kondition. För surdeg på vintern är det vanligt att använda senmogna och medelmogna sorter.

Även de kålhuvuden som påverkades något av den första frosten klarar sig. Denna omständighet ökar smaken och gör produkten krispig.

De bästa sorterna för jäsning:

• Övervintring;
• vitryska;
• Närvarande;
• Amager;
• Moskva sent;
• Slava och andra.

Utöver de listade är hybridsorter lämpliga för betning, till exempel:

• Artia F1;
• Saltning mirakel F1;
• Kvashenka.

Valet av sort för odling bör ta hänsyn till klimatförhållandena i regionen. Följande sorter är mer anpassade till förhållandena i Sibirien:

• Årsdag F1;
• Megaton F1.

Samtidigt ska kålhuvudena vara mogna, täta och friska. Vikten av varje måste vara från 0,7 kg och mer.

Vilken behållare är bäst att förvara den i?

Valet av behållare för långtidslagring görs med hänsyn till det utrymme som är utformat för att innehålla lager på vintern. Glasburkar är det vanligaste alternativet, särskilt för stadslägenhetsförhållanden.

Plastlådor

En liten mängd kål, som är avsedd för konsumtion inom en snar framtid, kan förpackas i plastbehållare med lock. Närvaron av ett lock är obligatoriskt, eftersom det förhindrar att luft kommer in i produkten..

Plastbehållare måste utformas speciellt för förvaring av livsmedel.

Glasburkar

Glasburkar är det bästa alternativet, speciellt när utrymmet är begränsat, som i kylskåpet.

Först måste sådana behållare tvättas noggrant med läsk och steriliseras.. När du lägger ut arbetsstycket måste du se till att det finns tillräckligt med saltlösning i var och en av burkarna.

Hållbarhet i glas är upp till 1,5 månader. Om du häller ett lager solrosolja ovanpå behållaren ökar hållbarheten på den fermenterade kålen.

Läs mer Här.

Emaljerade pannor

Emaljerade behållare är också lämpliga för jäsning av kål. Det är bekvämt att blanda produkten och organisera tryck i dem för att säkerställa god täckning med saltlake.

Före användning måste emaljbehållare inspekteras för chips., eftersom skadade behållare inte är lämpliga för matlagning på grund av hälsorisker.

Tunnor

Ekfat är en traditionell behållare för jäsning av kål. Träfat förbättrar smaken på produkten och låter dig klara dig med bara några få behållare för stora volymer. Eftersom en sådan behållare inte bara är rymlig utan också voluminös, kan kål endast förvaras i den i källare, vid en temperatur på cirka +2°C.

Om det bildas en hinna på det översta lagret på grund av kontakt med luft måste även denna tas bort.

Ett tryckhjul av trä behöver också behandlas i en saltlösning.. Det är bättre att inte bara torka av det, utan också att regelbundet blötlägga det i en koncentrerad saltlösning i 10 minuter.

För att tunnan ska fungera under lång tid bör den placeras i källaren på en speciell pall så att dess botten inte kommer i direkt kontakt med källargolvet.

Betingelser

Långtidslagring av surkål är endast möjlig om alla villkor är uppfyllda.

Obligatoriska krav är temperaturvariation från 0°С till +4°С. Vid en högre temperatur slutar inte jäsningsprocessen av produkten, den peroxiderar och försvinner.

Frånvaron av ljus är en annan förutsättning. När de utsätts för ljus förstörs mikroelement och vitaminer. För att förhindra detta måste rummet vara mörkt.

Fuktighetsnivån är också viktig, eftersom även vid 60 % kommer den övre delen av arbetsstycket att börja torka och saltlösningen kommer att avdunsta.

Om du fortsätter att hålla redan jäst kål varm kommer den att tappa smaken och bli olämplig för konsumtion.

Platser

En av de bästa platserna att lagra en stor volym surkål är källaren.

För en stadslägenhet kan sådana platser fungera som:

1. Kylskåp.
2. Skafferi.
3. Balkong utrustad för grönsaksförvaring.
4. Mer sällan - att vara på gatan.

Källare

Om källaren uppfyller alla nödvändiga krav på temperatur och luftfuktighet, kan kål lagras i ekfat. Om sådana behållare inte finns tillgängliga, använd dem i glasburkar.

Källaren är en lämplig plats att lagra preparat på vintern.. Men det är bättre att inte lämna fermenterad kål i den på sommaren, eftersom temperaturen på sommaren stiger över +5 °C även i djupa källare.

Källaren måste först behandlas - desinficeras och skyddas från gnagare.

Är det möjligt på gatan, inkl. i kylan?

En balkong eller öppen veranda lämpar sig inte alltid för att lagra mat på vintern. På en öppen, oglasad balkong eller veranda kan du förvara surkål en kort stund - bara så länge temperaturen ute ligger inom de tillåtna gränserna för att lagra surkål.

Vid instabila väderförhållanden utomhus, när frost ersätts med uppvärmning, kan arbetsstycket försämras. Vägen ut ur situationen är att flytta behållarna med kål till frysen i kylskåpet när uppvärmningen förutspås.

Hemma, lägenhet

Surkål förvaras inte direkt i rummet, i en stadslägenhet, på grund av den höga lufttemperaturen. Max - ett par dagar.

För en längre vistelse i huset kan ett av alternativen användas:

• kylskåp;
• skafferi;
• balkong.

I kylen hemma

Den lilla storleken på kylkammaren medför begränsningar för den möjliga volymen av arbetsstycken. Glasburkar eller plastbehållare är lämpliga för förvaring.

Långsiktigt kylförvaring kan göras genom att frysa. Samtidigt behålls alla nyttiga ämnen i grönsaken.

Nackdelen med detta tillvägagångssätt är behovet av att tina surkål under naturliga förhållanden, vid rumstemperatur, och detta tar tid.

Efter fullständig upptining kan grönsaken inte längre lagras under lång tid. Det bör konsumeras inom några timmar. Upprepad frysning är oacceptabelt.

I skafferiet

Om din stadslägenhet har ett förråd kan det användas för förvaring av färska grönsaker och preparat. Skafferiet är lämpligt för att hitta surkål endast om om villkoren är uppfyllda:

1. Temperaturen stiger inte över +4 eller +5°C.
2. Tillräcklig luftfuktighet upprätthålls.
3. Det finns inga fönster i rummet eller det finns möjlighet till mörkläggning.

Hur gör man det på balkongen?

Inglasade men inte isolerade balkonger har i de flesta fall en lufttemperatur som praktiskt taget inte skiljer sig från gatutemperaturen. På grund av detta kan du använda balkongen som förvaringsutrymme för matberedningar i kallt väder endast när det fryser.

I det fall där balkongen har isolering måste du också kontrollera temperaturen, eftersom kålen vid låga temperaturer kommer att frysa och vid förhöjda temperaturer kommer den att peroxidera.

Läs om huruvida och hur du förvarar surkål på balkongen Här.

Deadlines: minimum och maximum

Om alla förvaringsvillkor för inlagd vitkål är uppfyllda kan hållbarheten vara upp till 9 månader.

Varaktigheten av lagringen av arbetsstycket påverkas av olika faktorer:

• yttre förhållanden (temperatur, fuktighet, skydd mot ljus);
• behållare (plast, glas, etc.);
• öppen eller stängd behållare;
• en tillräcklig mängd saltlösning och några andra punkter.

I kylskåp i en öppen, oförseglad behållare kan fermenterad kål hålla 1-1,5 veckor. Om flermånaderslagring krävs, är förpackning i tjocka plastpåsar och frysning lämplig.

Det kommer att berätta hur länge surkål kan lagras. detta artikel.

Före frysning är det bekvämt att omedelbart lägga den fermenterade produkten i separata påsar för att inte tina upp hela volymen, utan den nödvändiga mängden åt gången.

Rekommendationer

Följande rekommendationer hjälper dig att bättre bevara grönsaksberedningar:

1. Ju större rivning desto bättre bevaras kålen.
2. Grovhackade kålbitar behåller mer näring under jäsningen.
3. Att lägga till tranbär eller lingon till fermenterad kål ger inte bara originalitet till rätten, utan förhindrar också bildningen av mögel.

   Det förlänger också hållbarheten på grund av införandet av ett sådant naturligt konserveringsmedel i rätter. Ett alternativt alternativ är att lägga till senapspulver.

4. Surkål tolererar inte plötsliga förändringar i förhållandena, särskilt temperatur. Därför är det tillrådligt att undvika att flytta arbetsstycket från kallt till varmt och tillbaka.
5. När du lägger ut kål i behållare måste du först lägga ut grönsaken och sedan hälla i saltlaken.
6. Om kål har steriliserats kommer några av dess nyttiga ämnen att gå förlorade.
7. Om toppen av kålberedningen har torkat ut, ska den samlas upp och kasseras, och resten av kålen ska blandas efter tillsats av senapspulver.
8. Om produkten förvaras under olämpliga eller tveksamma förhållanden är det inte tillrådligt att använda den till mat på grund av risken för produktförgiftning.

Saltlösningen ska täcka arbetsstycket helt.

Slutsats

Hållbarheten för surkål beror direkt på den valda behållaren, sorten och förhållanden för att hålla grönsaken.

För att bevara produkten så länge som möjligt, det är nödvändigt att ta ett ansvarsfullt förhållningssätt för att upprätthålla de nödvändiga villkoren och använd metoder för att förhindra skador på arbetsstycket.