Hur, i vilken behållare och hur länge lagras hemlagad mjölk?

Helmjölk, som inte har genomgått normalisering (att få produkter från olika kor till en enda fetthalt), långvarig transport och upprepad överföring från en behållare till en annan, är en mycket värdefull näringsrik produkt.

Den innehåller mycket lättsmält protein, kalcium, kalium och fosfor, vitamin A, D, B9. Korrekt förvaring gör att du kan bevara hela listan över användbara ämnen i drycken.

Läs vidare för att lära dig hur du förvarar hemmagjord mjölk korrekt och hur länge.

Hållbarhetstid

På grund av sin höga fetthalt, som når 7%, är hemgjord mjölk en utmärkt grogrund för bakterier, som i slutändan leder till att produkten förstörs. Det är därför värdefull vätska förvaras i en steril behållare, endast vid låga temperaturer - i kylskåpet. Förr i tiden lagrade hemmafruar mjölk i lerburkar i en källare eller ishus.

I ett kylskåp

Okokt mjölk kan behålla sin färskhet i 2-3 dagar, pastöriserad mjölk i ungefär en vecka.

Moderna hemmafruar lagrar mjölk i kylskåpet, placera den närmare den bakre väggen, där den låga temperaturen ligger kvar på +2 +4 grader.

Du bör inte placera produkter med stark lukt bredvid, inte ens med en tättsluten burk.

I frysen

Endast förkyld produkt kan frysas. I en frys med en temperatur på -18 grader lagras mjölk i cirka sex månader.Den kvalitativa sammansättningen och smaken förändras inte efter korrekt upptining. Upprepad frysning och upptining är inte tillåtet.

Fyll inte behållaren till toppen för att undvika att flaskans väggar bryts eller påse på grund av expansion av vätska under frysning.

Du kan hitta beprövade metoder för att frysa in mjölk detta artikel.

Vid rumstemperatur

Vid rumstemperatur på +20 +25 grader börjar syrningsprocessen 8-12 timmar efter mjölkning.

Skiljer sig utgångsdatumet från den köpta butiken?

Mjölk som har gått igenom produktionscykeln genomgår obligatorisk pastörisering (ibland ultrapastörisering) och förpackas i lufttäta behållare. Denna produkt kan lagras i mer än en vecka, efter att förpackningen öppnats - upp till 3 dagar. Ultrapastöriserad förstörs inte i upp till 4 månader vid förpackning och ungefär en vecka efter att kartongen öppnats.

Hemlagad mjölk sämre hållbarhet än köpt i butik på grund av följande faktorer:

• den har mer fetthalt;
• inte pastöriserad på gården;
• Hygiennivån under mjölkning i ett privat hushåll är ofta sämre än förhållandena i ett stort företag där mjölkningsmaskiner används.

Vad ska jag förvara den i?

Förvara hemgjord mjölk kan vara i vilken icke-metallbehållare som helst:

• glasburkar,
• plastflaskor (endast nya),
• emaljburkar,
• keramiska fat.

Se till att ha ett tätt lock. Tjocka plastpåsar är lämpliga att frysa.

Huvudkravet för disk är att de måste vara absolut rena.. Burkar och burkar tvättas med luktfria tvättmedel (tvättsåpa, läsk), rostas sedan i ugnen i 15 minuter i 100 grader eller hålls över ånga.Efter att vattnet har torkat helt från insidan på väggarna kan mjölk hällas i behållaren.

Det har länge noterats att mjölk i en lerkanna förblir sval under lång tid och inte surnar vid rumstemperatur längre än när den hälls i en annan behållare. Hemligheten ligger i den porösa strukturen hos den bakade leran som rätterna är gjorda av.

Genom mikroporer absorberas värme från vätskan och dess lätta avdunstning sker. Som ett resultat förblir huvuddelen av mjölken sval och processen för bakterietillväxt i den stoppas.

Hur man ökar hållbarheten på en produkt, är det värt att koka?

Förutsatt att hemlagad mjölk köps från en betrodd säljare, Det är hälsosammare att äta det okokt. Du kan bevara den "levande" vätskan längre genom att snabbt kyla den till +4 grader direkt efter mjölkning (inköp). Detta kan enkelt göras genom att doppa en burk dryck i isvatten eller omge den med isbitar.

Genom okokt mjölk till en person Patogener av farliga sjukdomar kan överföras:

• leukemi,
• tuberkulos,
• brucellos.

För att bevara den maximala mängden näringsämnen i produkten är det bättre att pastörisera mjölk utan att koka upp den aktivt. För pastörisering värms vätskan snabbt upp till 80-85 grader under kraftig omrörning. Håll den här temperaturen i 2 minuter och svalna sedan snabbt genom att flytta kastrullen från spisen till en skål med kallt vatten.

Vad ska man göra om det blir surt?

Början av syrning kan lätt bestämmas av utseendet på en sur smak. Att dricka en sådan dryck kan orsaka matsmältningsbesvär, men det finns ingen anledning att skynda sig att kasta den.

Bortskämd mjölk används för att tillaga olika rätter:

• pannkakor och pannkakor;
• omelett;
• cupcake eller mannagryn;
• ostmassa (matsoni);
• keso;
• vanlig ost.

Här är några enkla recept med sur fettmjölk.

Keso och ost

Den sura mjölken lämnas i rumstemperatur, skyddad från direkt solljus och täcks med en ren trasa, tills en ostmassa dyker upp. Detta tar 2-4 dagar. För att påskynda curdlingen kan du lägga till en sked landgräddfil eller vassle i behållaren.

När koageln är tydligt separerad från den genomskinliga vasslan, placeras disken i ett vattenbad och värms upp i 15-20 minuter. Kesoen dräneras i ett durkslag fodrat med gasväv., tills vasslen har runnit av helt.

För att förbereda enkel ost blandas den resulterande keso med ägg och smör (för 1 kg behöver du 2 råa ägg, 100 g smör och 1 tesked salt). Den resulterande massan smälts under konstant omrörning vid hög hastighet, över låg värme. Slutet på smälttiden indikeras av massans viskositet och homogenitet, detta tar vanligtvis 15-20 minuter.

Den färdiga osten läggs i en form, där den svalnar och blir hård.. Om så önskas, i slutet av smältningen, tillsätts finhackade örter, nötter och torkad frukt till massan. Färdig hemlagad ost förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar.

Hemlagad surmjölksost, videorecept:

Klumpad mjölk

Användbar för mag-tarmkanalen, en tillfredsställande dryck. Surmjölken jäses dessutom med gräddfil eller yoghurt, med 2-3 matskedar surdeg per 3 liter mjölk. Efter noggrann blandning mognar produkten i 24-36 timmar på en varm plats.

Inom kosmetologi används yoghurt för att förbereda närande masker. för ansikte och kropp. Det lindrar framgångsrikt rodnad och smärta från brännskador på huden.

Pannkakor

Utan preliminär förberedelse kommer den "tänksamma" mjölken att bli en utmärkt bas för pannkaksdeg. För 0,5 liter produkt behöver du ta 2 råa kycklingägg, 0,5 koppar socker, en nypa salt och bakpulver och ett helt tunt glas premiummjöl.

Alla degkomponenter blandas noggrant med en mixer vid låg hastighet.. Tunna pannkakor bakas i en het stekpanna, i smält eller vegetabilisk olja, eller smält fläskfett.

Pannkakor med sur mjölk, videorecept:

Råd

Endast mjölk som är minimalt förorenad med bakterier lagras under lång tid. Maximal sterilitet av produkten kan endast uppnås genom att upprätthålla hygienen under mjölkning och transport av mjölk till köparen.

Därför, när du köper bondmjölk, Du bör vara uppmärksam på följande saker:

1. Försäljning av mjölk är endast tillåten i nya polyeten- eller glasflaskor.
2. Bonden har hälsobok och intyg - tillstånd att sälja mjölk.
3. Generellt snyggt utseende av säljaren.
4. Tillgänglighet av ett kylskåp för förvaring av produkten fram till försäljning.

Efter köpet måste mjölken kylas så snabbt som möjligt till den lägsta positiva temperaturen. För långtidsförvaring är det bättre att pastörisera det. Surmjölk kan endast användas till mat om den inte har en bitter smak eller spår av mögel på ytan.

När man fryser in mjölk häller många hemmafruar upp den i isbitbrickor eller små muffinsformar av silikon. Efter frysning hälls mjölktärningarna i påsar. Använd efter behov genom att kasta kuber i te eller kaffe, torka av ansiktet för att fräscha upp och ge näring till huden.

Slutsats

"Levande" hemlagad mjölk, förutsatt att disken hålls rena och förvaras vid temperatur, surnar inte i 2-3 dagar i kylen. Kokning (pastörisering) förlänger hållbarheten upp till en vecka. Den frysta produkten behåller sin kvalitet helt i sex månader.

För att bevara hemmagjord mjölk det är nödvändigt att hälla det bara i rena diskar, skydda det från starka lukter och förvara vid en temperatur på +2 +4 grader. Keramiska köksredskap hjälper produkten att hålla sig fräsch längre.