Vilken är den optimala temperaturen för att lagra mjölk?

Temperaturen vid vilken mejeriprodukter förvaras påverkar direkt deras hållbarhet och näringsvärde.

Vad händer om mjölklagringstemperaturen är högre eller lägre än vad som rekommenderas? Vid vilken temperatur ska get, ko, kokos, mandel och andra typer av mjölk förvaras?

Du hittar svar på frågor i artikeln.

Vid vilken temperatur ska den förvaras?

Enligt rekommendationen från Rospotrebnadzor bör lättfördärvliga produkter, inklusive mjölk, förvaras vid en konstant temperatur i intervallet från +2 till +6 grader. Den optimala lagringstemperaturen är +4 grader Celsius.

Ju snabbare efter mjölkning mjölken kyls till de angivna värdena, desto längre behåller den sitt biologiska värde. Därför bör du köpa rå (gård, hemgjord) mjölk från säljare som har en kylkammare.

Vad händer om kursen blir högre?

Värdet av mjölk i dess rika sammansättning, vilket ingår:

• proteiner,
• fetter,
• kolhydrater,
• vitaminer och olika enzymer.

En sådan rik komposition är en idealisk miljö för utveckling av bakterier, som också behöver värme för att fortplanta sig. Ju högre omgivningstemperatur, desto snabbare växer bakteriekolonin.

Råmjölk i rumstemperatur förblir färsk i högst 10 timmar. Kokt mjölk kommer att sitta i en dag tills den surnar.

På grund av närvaron av antibakteriella ämnen i råprodukten, den har en "baktericid fas" under vilken mikroorganismer inte förökar sig. Denna fas varar 2 timmar efter mjölkning.Om du har tid att pastörisera produkten vid denna tidpunkt kommer dess hållbarhet att öka avsevärt.

Vad händer om den är lägre?

Med något negativa värden fryser vattnet i drycken. Kalciumsalter blir olösliga, många vitaminer förstörs. Produktens näringsvärde minskar avsevärt.

Tänk om det hela tiden förändras?

Upprepade temperaturhopp på mer än 2 grader negativt påverka produktens kvalitet:

• vätskan förlorar homogenitet (stratifierar);
• flingor eller sediment kan uppstå;
• en bitter smak uppträder (enzymer arbetar mer aktivt).

Skillnader för råa, kokta och andra typer av produkter

Beroende på behandlingen av drycken efter mjölkning ändras perioden och temperaturen för dess lagring. Råmjölk är mer krävande när det gäller temperaturparametrar. Den förblir användbar vid +2 +4 grader i 48 timmar. När indikatorn ökar med 2-3 poäng sker förstörelse av produkten inom 8 timmar.

Pastöriserad eller kokt hemma behåller sina egenskaper i 3 dagar vid +6 grader och upp till 5 dagar vid +2. Efter att behållaren har öppnats förvaras den fabrikspastöriserade drycken i kylen vid +2 +6 grader i upp till 8 dagar. Utan att kompromissa med förpackningens integritet lagras produkten i 2 till 6 månader vid en temperatur på +5 +6 grader.

Kondenserad mjölk med socker i en plåtburk förstörs inte i upp till 8 månader vid temperaturer upp till +18 grader. Mjölkkoncentrat är konserver med obegränsad hållbarhet, med förbehåll för temperaturförhållanden från +2 till +15 grader.

Efter att originalförpackningen har öppnats lagras kokosmjölk vid +2 +4 grader i högst 70 timmar. Sojamjölk, ej steriliserad, i en tättsluten, ren behållare, vid en temperatur på +1 till +6 grader behåller sin kvalitet i upp till 7 dagar. En pastöriserad produkt under samma förhållanden förstörs inte i upp till 30 dagar.

Mandel, beredd hemma, kommer att förbli färsk i 12-18 timmar utan att koka. vid en standardtemperatur på +4 grader. Den fabrikspastöriserade produkten förblir färsk i 5-6 dagar efter att förpackningen öppnats.

Ris-, havre- och hampdrycker påminner bara om mjölk till färg och smak, men de är rika på kalcium, kolhydrater och vitaminer och passar personer med laktosintolerans. Förvara dessa vätskor i kylen vid +2 +4 grader i högst 3 dagar.

Naturlig kamelmjölk har rekordet för längsta hållbarhet bland drycker av animaliskt ursprung. Ej kokt, på en sval plats, det förstörs inte i ungefär en månad. Efter pastörisering kan drycken förvaras i en tättsluten behållare i upp till sex månader.

Läs om förvaring av UHT-mjölk Här, pastöriserad - här, inkokt detta artikel, hem - in detta. Du kan ta reda på hur du förvarar getmjölk Här Och här, kokos-in detta artikel, torka in detta.

Råd

Efter att ha köpt en rå produkt eller öppnat förpackningen av en fabrikstillverkad dryck, ska den omedelbart hällas i en ren och torr behållare och ställas i kylskåpet. Stora volymer placeras under rinnande isvatten i ett bad för snabb kylning.

Slutsats

Den optimala temperaturen för att lagra eventuell mjölk är +4 grader. För att bibehålla hög produktkvalitet är det viktigt att undvika förändringar i denna indikator under hela lagringsprocessen.