Är det säkert och kan man frysa kött igen efter upptining?
En situation är möjlig när kött som redan har tinats och tillagats för en framtida rätt inte är användbart och det måste skickas till frysen igen.
Men är det möjligt att agera så här? Hur säkert är detta, och kommer detta att påverka produktens smak och fördelaktiga egenskaper?
Vi kommer att diskutera i artikeln om det är möjligt att återfrysa kött efter upptining.
Innehåll
I vilka fall är återfrysning möjlig?
Köttprodukter kan frysas om på ett säkert sätt om de först tinades i kylen. Men detta är inte det enda ofarliga sättet att lämna tillbaka den till frysen.
Återfrysning är möjlig om kött:
- Den låg på kylskåpshyllan medan den tinades i enlighet med temperaturregimen.
- Tidigare var den fryst i 3-4 dagar.
- Tinades i kylen i mer än 2 timmar.
- Förvaras vid en temperatur på +32°C och över i högst 1 timme.
Är det möjligt att frysa kyckling en andra gång?
Patogena mikroorganismer som uppstår på fjäderfä, såsom salmonella, kan orsaka allvarlig sjukdom.
Först och främst bör du överväga om fågeln tinades upp korrekt från början. Det finns tre säkra sätt:
I kyldelen. Upptining med denna metod kan ta cirka 1-2 dagar, men det är ändå den mest ofarliga. Temperaturen bör inte stiga över +4,5°C- I kylt vatten. Du måste sänka ner kycklingen packad i ett lufttätt skal i den. Vatten måste bytas ut varje halvtimme.
- I en mikrovågsugn. Fågeln tinar när "avfrostningsläget" är aktiverat. Den måste placeras i mikrovågsugnen så att slaktkroppen tinar jämnt.
Det är värt att notera att upptining med kallt vatten och en mikrovågsugn inte stoppar utvecklingen av skadliga mikrober. När du använder dessa metoder rekommenderas det att tillaga kycklingen innan du sätter tillbaka den i frysen.
Utgångsdatumet, som avgör produkternas säkerhet, tillåter förvara rå kyckling i kylhyllan i upp till 2 dagar och tillagad kyckling i ca 3-4 dagar. Under denna period kan båda typerna av fjäderfä frysas igen.
Men att skicka en rå slaktkropp till kammaren en andra gång för detta ändamål kommer bara att resultera i den som tinades i kylskåpet. Han kommer att berätta hur man snabbt tinar kycklingfilé detta artikel.
Den här videon visar hur du tinar kyckling i mikrovågsugn:
Varför rekommenderas det inte?
Efter att ha förstått essensen av de processer som sker i köttprodukter under frysning, kan du förstå det att skicka dem till frysen igen lovar inte positiva konsekvenser:
- den tinade vätskan kommer att frysa igen och förvandlas till iskristaller;
- proteinmolekyler som finns kvar efter den första frysningen kommer att förstöras helt;
- fibrerna kommer att genomgå en destruktiv omvandling.
Under forskning fann experter att redan under den första frysningen minskar proteinhalten i kött med hälften från originalet. Och den andra frysningen minskar mängden till noll. Det vill säga att en återfryst produkt blir en samling värdelösa fibrer.
Den andra frysningen har också en negativ inverkan på de kulinariska egenskaperna hos proteinmat. Färg och struktur går förlorade. Köttet blir lösare och när det tillagas blir det segt och smakar ibland helt.
Dessutom sker utvecklingsprocesser för en patogen miljö på ytan av alla animaliska produkter. Under perioden för den första frysningen är mikroberna i anabios, och vid upptining, vid rumstemperatur, vaknar de igen och deras antal ökar med dubbel hastighet.
Den här videon kommer att berätta varför du inte kan återfrysa upptinat kött:
Hur använder man produkten på rätt sätt?
Det är alltså inte svårt att dra slutsatsen om det är värt att frysa in kött igen. Det är bättre att undvika sådana manipulationer.
Om detta inte fungerar bör den två gånger frysta produkten förberedas så snart som möjligt. Och samtidigt utföra en längre värmebehandling.
Slutsats
Rätt tinat kött kan säkert frysas igen om den tinat i kylen och inte spenderat mer än 1-2 dagar där. Och inte heller förvaras i rumstemperatur i mer än en timme.
Dessa förhållanden kan påverka produktens kvalitet och dess energivärde, men i allmänhet är det säkert.
