Grundtyper och viktiga regler för upptining av kött

Det finns praktiskt taget inga problem med att köpa färskt kött nu, men många hemmafruar föredrar att förbereda det för framtida användning och förvara det i frysen.

När behov uppstår tas produkten ut, tinas och tillagas. Det verkar enkelt, det finns olika sätt att tina på.

Men alla är inte lika användbara. Låt oss prata om hur man tinar kött ordentligt.

Vilka metoder finns det?

Valet av metod beror på hur snabbt produkten behöver tinas för att tillaga den. Det är bäst att ta bort kött från frysen i förväg om du planerar att tillaga det nästa dag.

I ett kylskåp

Detta avfrostningsalternativ anses vara det säkraste och mest exakta., dessutom är det väldigt enkelt. Köttet ska tas ur frysen och läggas på en hylla i kylen.

I det här fallet bör den optimala temperaturregimen observeras - den bör inte vara mer än +4 °. Om temperaturen är högre kan det få bakterier att föröka sig.

Vid upptining i kylen är det viktigt att skydda köttet från främmande lukt. Du behöver inte oroa dig när den är i vakuumförpackning.

Nackdelen med denna metod är varaktigheten av avfrostning. En kilogram bit tar cirka 8-10 timmar att tina. Därför är upptining i kylen lämplig när matlagningen planeras till nästa dag.

Efter sådan upptining kan tinat fläsk, lamm och nötkött förvaras i kylskåpet i upp till 3 dagar (fågel och malet kött - 1-2 dagar).

Om upptining av kött i kylskåpet - video:

I kallt vatten

Det finns också situationer då hemmafrun bara har ett par timmar till sitt förfogande.. Om det inte finns tid att vänta till imorgon och köttet måste tillagas idag, tillgriper de metoden att tina upp det i kallt vatten. Du behöver bara överföra köttbiten från frysen till en behållare med vatten som hälls från kranen.

Försök inte påskynda avfrostningsprocessen genom att använda hett vatten. I det här fallet kan den färdiga rätten förlora sin smak och bli seg. Detta gäller särskilt för vitt kött, vars struktur är känsligare än rött kött.

Kallt vatten i behållaren måste bytas var 25-30:e minut. Det är ännu bättre att regelbundet lägga till isbitar till den. På grund av detta, tills mitten av köttstycket, sker upptining jämnt, produkten kommer att vara färsk, juicen kommer att bevaras och den färdiga maträtten blir inte torr och seg.

Tiden för fullständig upptining beror på storleken - om köttbitarna är små tar upptining 1-2 timmar.

Dessutom kommer påsen (filmen) att förhindra att vatten kommer in i köttstrukturen, men om detta händer kan du inte förvara produkten i kylskåpet under lång tid, du måste laga den så snabbt som möjligt.

Några regler för upptining:

1. Avfrostning bör vara långsam. Endast i det här fallet är det möjligt att bevara produktens smak, dess saftighet, vitaminer och användbara mikroelement.
2. Upptiningstiden beror på köttbitens storlek (vikt).
3. Först när köttet är helt upptinat tas det ur förpackningen, tvättas i rinnande vatten och doppas i hushållspapper.
4. Du bör försöka hålla tiden mellan fullständig upptining av köttet och tillagningen på ett minimum.
5. Det rekommenderas inte att lägga tillbaka den upptinade produkten i frysen.

Det tar längre tid att tina upp en hel stor bit än en skär i små skivor. Därför, om du planerar att laga gulasch eller kotletter från kött i framtiden och skicka det för frysning, skär det i bitar.

Vid vilken temperatur sker snabb avfrostning?

Enligt sanitära regler och föreskrifter (SanPiN), vid upptining av köttprodukter är det nödvändigt att hålla temperaturen på en nivå från 0° till 6°.

Processen bör vara långsam (i kylen) – från 12 till 24 timmar beroende på köttbitens storlek. Detta är det mest korrekta sättet på vilket köttjuice inte går förlorad.

Samma regler för snabb avfrostning (i rumsförhållanden på ett produktionsbord) ställer in temperaturen till +20°. Det föreskrivs att produkten förlorar mineraler, proteiner och vitaminer som finns i köttjuice.

Är det möjligt att påskynda processen?

För att tina kött snabbare, vissa rekommenderar att du gör det på naturligt sätt i rumstemperatur – för bara över köttbiten i en skål och låt den stå i köket på bordet eller på diskbänken.

Det är möjligt att göra detta, men det är inte tillrådligt. Det finns trots allt inte alltid förtroende för att styckningen och förpackningen av kött utfördes korrekt. Det är möjligt att bakterier har kommit in i produkten, och i värmen blir de mer aktiva. Denna upptiningsmetod är bäst att använda när du planerar att tillaga köttet istället för att steka det.

Ibland, när du behöver tina köttprodukter så snabbt som möjligt, kommer hushållsapparater till räddning. Men det är viktigt att komma ihåg att varje acceleration av upptiningsprocessen resulterar i en försämring av smaken.

Ugn

Metod för att tina kött i ugnen har ett antal positiva aspekter:

• på grund av det uppvärmda stängda utrymmet accelereras avfrostningsprocessen avsevärt;
• köttfibrernas struktur bevaras, produktens saftighet går inte förlorad;
• avfrostning sker jämnt, utan övertorkning eller naggning.

Många moderna ugnsmodeller har ett speciellt avfrostningsläge. Det är ännu bättre när kaminen har en varmluftsfunktion - lägg bara en köttbit på grillen och ställ in timern på önskad tid.

Det är lätt att tina kött i vanlig ugn. Du måste värma den till en temperatur på +30°. Ta bort förpackningen från produkten, placera den i en behållare av lämplig storlek och placera den i ugnen. Men i jakten på snabb upptining bör du inte öka temperaturen, annars kommer köttet att börja baka istället för att tina.

Multicooker

Metoden att tina i en slowcooker har också visat sig väl., köttet förblir mört, gott och blir inte torrt.Det är nödvändigt att ta bort förpackningen från köttprodukten, placera den i ångkorgen och häll lite vatten i skålen.

Vilka alternativ rekommenderas inte?

Det finns flera andra alternativ för att tina kött. Alla används, men på grund av vissa nackdelar rekommenderas de endast i speciella fall när snabb avfrostning verkligen krävs.

Varmt vatten

För att använda denna metod måste produkten vara i förseglad förpackning. Den överförs till en behållare och fylls med varmt vatten (temperatur +60°). Efter 10 minuter tas köttet bort och lämnas i rumsförhållanden tills det är helt tinat.

Med denna metod tinas en kilogram bit på cirka 30 minuter. Vid upptining av kött i varmt vatten sönderfaller proteinet, och smaken på den färdiga rätten blir märkbart sämre.

Den här videon visar hur du tinar kött i en påse i varmt vatten:

Mikrovågsugn

Många hemmafruar använder en mikrovågsugn för snabb upptining och är säkra på att detta är korrekt. För det första finns det ett speciellt läge inbyggt i programmet. För det andra tar upptiningsprocessen kort tid.

Dock detta Metoden är mycket kontroversiell och bör endast användas i extrema situationernär fryst kött måste tillagas akut:

1. Innan du placerar produkten i ugnen, ta bort förpackningen från den.
2. För att säkerställa en jämn upptining är det lämpligt att vända köttbiten var 2-3:e minut.
3. Det rekommenderas att täcka köttets kanter med folie under första halvan av upptining.
4. Den upptinade produkten ska få stå i 25-30 minuter och sedan tillagas omedelbart.Efter upptining ska kött inte förvaras i mikron, så tina exakt samma bit som du tänker tillaga.

Innan du använder en mikrovågsugn för att tina köttprodukter bör du noggrant läsa instruktionerna. Förhållandet mellan upptiningstid och matens vikt ska anges där. I olika modeller tar det från 5 till 10 minuter att tina 500 g kött. Hur man tinar kött i mikrovågsugn, kommer att berätta detta artikel.

Slutsats

Försök alltid att planera i förväg när du lagar ditt kött så att du har tillräckligt med tid att tina upp det. För om man gör det snabbt så förstörs köttfibrernas struktur.

Dessutom finns det risk för att farliga bakterier utvecklas, och det färdiga köttet blir segt. Använd den mest korrekta avfrostningsmetoden - i kylen, och din familj kommer alltid att äta gott och säkert kött.