Hela hjul eller bitar: är det möjligt att frysa ädelost och hur gör man det korrekt?

Blåmögelost måste frysas om det inte går att äta den direkt. När de utsätts för låga temperaturer kan smaken och konsistensen hos dessa fermenterade mjölkprodukter förändras.

För att förhindra att detta händer är det viktigt att följa reglerna för frysning och upptining av ädelostar. Är det möjligt att frysa ädelost och hur man gör det korrekt? Vi berättar i den här artikeln.

Går det att frysa?

Blåmögelostar kan frysas, men bara om de är gjorda av komjölk. Ostar gjorda av får-, buffel- och getmjölk blir beska efter upptining. Därför rekommenderas inte att frysa dem.

Med vitt

Dessa inkluderar:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• rack och andra typer av ostar.

Medan dessa produkter mognar innehåller de levande svampar. Vid minusgrader dör de.

För att undvika förlust av smak och konsistens hos sådana ostar används blastfrysningsmetoden. Vissa frysar har denna funktion. Frystemperaturen bör inte vara lägre än -20°C.

Med blått

Detta ostar:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert och andra sorter.

Det rekommenderas inte att ta bort sådana fermenterade mjölkprodukter från butiksförpackningen före frysning. I de fall den har öppnats kan matfilm användas.Det viktigaste är att förhindra att luft kommer in i preparatet.

Mjuk

Mjukostar inkluderar produkter med vitmögel. Deras mitt är trådigt och fuktigt. För att bevara deras smak och konsistens bör temperaturförändringar undvikas vid frysning.

Halvfast

För halvhårda blåmögelostar omfatta:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola och andra.

Men andra sorter, till exempel cheddar, kan "skryta" med ädel mögel. I händelse av att produkten har fått tillräckligt med tid under mognadsprocessen.

Det rekommenderas att frysa dessa ostar endast om de kommer att användas senare i tillagningsprocessen. Det rekommenderas inte att frysa halvfasta mögliga produkter i hela bitar. Det är bättre att först skära dem i skivor..

Hur länge ska man förvara i frysen?

Blåmögelost kan lagras i frysen i 3 månader. Den maximala hållbarheten är upp till sex månader vid temperaturer ner till -20 °C. Ju längre fryst ädelost ligger i frysen, desto mer kommer dess smak och konsistens att ändras. Läs om förvaring av ädelost Här.

Hur fryser man?

Du kan frysa in både hela hjul (huvuden) av ostar och bitar av krossade produkter. För ostar med blå, grön och röd mögel rekommenderas det andra frysalternativet.

Funktioner för att frysa ett helt osthjul med mögel:

1. Linda in osthjulet tätt i matfilm eller aluminiumfolie. Om osten ligger i butiksförpackning ska den slås in i ett lager plastfilm eller folie. Detta kommer att förhindra att fukt och överflödig luft kommer in i produkten.
2. Arbetsstycket måste placeras i en plastbehållare.Det är viktigt att det sluter tätt. Ett annat alternativ är en speciell fryspåse.

   Men i behållaren kommer den fermenterade mjölkprodukten att vara tillförlitligt skyddad från krossning.

3. En etikett med angivet datum ska fästas på förpackningen. På så sätt kommer osten att användas vid rätt tidpunkt och kommer inte att förlora sin fräschör.

Att frysa hela ostar har sina fördelar och nackdelar. Fördelen är att du inte behöver lägga ner mycket ansträngning och tid på en sådan förberedelse. Men hjulet måste användas direkt efter avfrostning. Återfrysning av osthjulet rekommenderas inte.

Frysning i bitar:

1. Lägg bakplåtspapper på en bricka eller bricka.
2. Mal osten i bitar.
3. Lägg skivorna på papper så att de inte rör vid varandra.
4. Lägg tärningarna i frysen i 30-60 minuter.
5. När de är förfrysta, ta ut bitarna från frysen och lägg dem i en lufttät behållare eller fryspåse.
6. Sätt en etikett på förpackningen med frysdatum.

Hur tinar man?

Vissa mjukostar blir trögflytande efter förvaring i frysen och tappar konsistensen. Korrekt upptining kommer att bevara konsistensen och smaken av den fermenterade mjölkprodukten.

Hela upptiningsprocessen kan ta från flera timmar till en hel dag.. Allt beror på storleken på den frysta produkten. Att tina ett ädelosthjul tar längre tid än samma procedur med bitar eller skivor.

För vidare användning bör ädelost som tinats i kylen användas inom 2-3 dagar. Hela denna tid bör den fermenterade mjölkprodukten förvaras på kylhyllan.

Om du inte har tid att vänta på upptining i kylskåpet kan du använda alternativa metoder. Men du måste ta hänsyn till att i det här fallet kan konsistensen och smaken av fermenterade mjölkprodukter förändras.

Blå ost kan placeras i mikron i 30-45 sekunder. Vid behov, tina i ytterligare 30 sekunder.

Du kan också tina ost under rinnande vatten. Produkten ska vara inslagen i plastfilm. Arbetsstycket placeras under kallt (i inget fall varmt, och särskilt inte varmt) rinnande vatten.

Om ost har tinats under rinnande vatten eller i mikrovågsugn måste den konsumeras eller tillagas omedelbart. Denna produkt kan inte förvaras i kylskåp.

Upptiningsregler:

1. Ta ut osten från frysen. Detta måste göras minst 12 timmar före användning.
2. Lägg produkten på en tallrik. Detta kommer att förhindra att vatten läcker ut på kylskåpets hyllor.
3. Om osten bereddes i skivor, måste de tas exakt i den mängd som kommer att användas.
4. Osten ska ligga kvar på kylhyllan tills den blir mjuk.
5. Innan du äter upptinad ost måste du ta bort den från kylskåpet och lämna den i en halvtimme i rumstemperatur.

Nyanser

Ädla ädelostar kräver speciella frysningsförhållanden.

Dor blå

Innan du lägger sådan ost i frysen, du måste se till att den är ren och fräsch. Det rekommenderas inte att frysa Dor Blue, som har förvarats i kylen längre än den angivna perioden.Efter upptining förlorar produkten sin smak och kan bli hälsofarlig.

Innan du fryser ost i förpackningar måste du säkerställa dess integritet. Ofta har originalförpackningen öppna hörn. I detta fall kan is bildas på den frysta produkten. Detta kommer att förstöra smaken av produkten och dess konsistens.

Gorgonzola

Gorgonzola kan förvaras i frysen i upp till 6 månader.. För att förhindra fuktförlust vid frysning rekommenderas det att linda in skivorna av denna ost i bakplåtspapper. Sedan lindas ämnena in i film eller folie. På så sätt kommer produkten att behålla sin mjukhet efter upptining.

Slutsats

Blåmögelostar kan förvaras i fryshyllor vid behov. Om du följer alla regler för frysning och upptining kommer dessa produkter inte att förlora sin smak och konsistens.

Beroende på typen av ost kan den frysas in hela hjul och sedan ätas. Eller skär i skivor och använd endast i matlagning.