En notering till sparsamma hemmafruar: hur länge håller keso i frysen?

Keso är en av de läckra och extremt hälsosamma mjölksyraprodukterna. Tyvärr är det omöjligt att köpa det för framtida bruk och lagra det under lång tid även i kylskåpet.

Därför undrar sparsamma hemmafruar om det är möjligt att förlänga hållbarheten för keso genom att ladda den i frysen. Ett omfattande svar på denna fråga finns i den här artikeln.

Går det att förvara i frysen och hur länge?

Det bör noteras att hållbarheten för fermenterade mjölkprodukter är begränsad av en anledning. Faktum är att efter bearbetningen av keso fortsätter jäsningsprocessen. Detta blir en förutsättning för att förkorta dess hållbarhet.

Till förmån för att frysa produkten är det faktum att frysning förändrar inte mikrofloran, mjölksyrabakterier bevaras, men processen för deras reproduktion stoppas.

Detta gör att vi med full tillförsikt kan säga att frysning av keso är det mest pålitliga sättet att förlänga produktens hållbarhet, som även i kylskåpet förlorar sin fräschör efter bara 3-5 dagar.Samtidigt rekommenderas det att frysa produkter under de första dagarna från produktionsdatumet.

Du kan frysa in keso, men bara en gång. Upprepad frysning påverkar negativt bevarandet av fördelaktiga egenskaper.. Dessutom störs dess struktur och smaken förändras avsevärt. Efter upptining har sådan keso en för mjuk och flytande konsistens.

Hållbarhet för fryst produkt

Frysning av en produkt, som anses vara den bästa lösningen för att utöka dess lämplighet för mänsklig konsumtion, säkerställer endast konservering under en viss period.

Varaktigheten beror på flera faktorer:

• skapa optimala temperaturförhållanden;
• fetthalt i produkter;
• färskhet vid tidpunkten för laddning i frysen;
• förekomsten av konserveringsmedel i produkten;
• efterlevnad av frysningsregler.

Enligt GOST 31453-2013, punkt 8.2, är huvudriktlinjen för hållbarheten för keso, inklusive fryst, de standarder som fastställts av SanPiN i bilaga nr 1 (2.3.2.1324-03).

Enligt de myndighetskrav som anges i dessa dokument, keso kan lagras:

• vid användning av djupfrysning (temperatur -30°C) följt av förvaring vid -18°C är lagringstiden 30-60 dagar;
• i en frys med förmågan att hålla en temperatur på minus 15 ° C - inte mer än 14 dagar;
• vid en temperatur på -7°C – endast 7 dagar.

Överensstämmelse med de angivna tidsfristerna garanterar bevarandet av produktens fördelaktiga egenskaper och smak. Längre lagring har en negativ inverkan på massans struktur och smak. Sådan keso kan endast användas om den är värmebehandlad. Och det blir ingen nytta av det.

Vilket är korrekt?

Förvaring i frysen har sina egna egenskaper. För att säkerställa att produkten inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak, Följande rekommendationer bör följas:

1. Frys endast in färska produkter.
2. Frys in keso utan ostmassa serum. Det vill säga ta bort överflödig fukt så att den blir kornig och torr. För att göra detta, sila vätskan från keso, placera den i ett durkslag täckt med ett lager gasväv och förvara den i kylen i 3 timmar. Att ignorera detta råd leder till separation av ostmassan efter upptining och smakförlust.
3. Förvara i portioner som kan konsumeras direkt efter upptining. Faktum är att syre och vätska som finns i keso negativt påverkar dess bevarande.
4. Se till att förvara i en hermetiskt tillsluten behållare som inte ger tillgång till syre till produkten. Annars kommer oxidationsprocessen att orsaka en försämring av smak och försämring av fördelaktiga egenskaper.
5. Den optimala temperaturen i ett hemkylskåp som krävs för högkvalitativ frysning av keso är -18°C. Men initialt rekommenderas det att frysa det vid chocktemperaturer: från -30 till -35 grader Celsius. Och sedan (efter 6-7 timmar) butik vid -18. Denna frysning gör att du kan förlänga produktens hållbarhet upp till 2 månader. Vid en konstant temperatur i frysen från -6 till -15°C kommer lagringstiden inte att vara mer än 2 veckor.

Den här videon visar dig hur man fryser keso:

Behållare för frysning

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt förpackningen som används innan ostmassan laddas i frysen. Det är tillrådligt att tillgripa följande alternativ:

1. Plast- eller keramiska behållare med tättslutande lock.
2. Ziploc väskor. De är bekväma för att packa keso i portioner. Dessutom tas luft enkelt bort från påsen. Den kan göras av vilken tjocklek som helst, vilket påskyndar frysning och upptining.
3. Glasbehållare. Keso kommer att bevaras väl i den. Det finns dock risk för skador på burken, vilket kräver att produkten kasseras.

Var är bättre - i kylen eller frysen?

Det kan inte finnas något tydligt svar. Allt beror på syftet med förvärvet. Om du köpte keso för att använda inom 2-4 dagar, är det mer lämpligt att förvara den i kylen vid en temperatur på 0 till 6°C. Denna produkt kommer att glädja dig med smak och lukt.

Den kan konsumeras antingen rå eller utsätts för värmebehandling, förbereder:

• gryta,
• syrniki,
• dumplings och andra delikatesser.

Om det finns mer keso tillgänglig än vad som kan konsumeras under en period av 2-4 dagar, är det klokare att lägga den i frysen. Endast frysning gör det möjligt att förlänga hållbarheten för fermenterade mjölkprodukter från 7 till 60 dagar. Därför, om det finns överskott av produkt, är det bättre att frysa det.

Hur fryser man?

För högkvalitativ frysning kan du använda två metoder. Var och en av dem har sina för- och nackdelar.

Använda en dragkedja

Det enklaste alternativet innebär användning av speciella väskor med dragkedja. De är designade för att lagra mat.

Algoritmen för att skapa ett tomrum består av sekventiella åtgärder:

1. Ladda den fermenterade mjölkprodukten av första färskhet i en påse utrustad med ett hermetiskt förseglat lås.
2. Bred ut kesoen i ett jämnt lager.
3. Utan att stänga påsen, ta bort luften som samlats i den och tryck gradvis på massan. Du kan använda ett cocktailstrå för detta. Frånvaron av luft kommer att ha en positiv effekt på smaken efter upptining.
4. Sätt ett klistermärke på påsen som anger datumet på den. Detta gör att du kan kontrollera hållbarheten.
5. Stäng låset och ställ i frysen.

Fördelar med metoden:

1. Fryshastighet. Detta hjälper till att bevara smak och kvalitet.
2. Spara plats i frysen.
3. Enkel användning. Du behöver inte ta ut hela biten för upptining, utan bara ta bort den nödvändiga mängden från den totala volymen.

Att skapa portionerade preparat är mer praktiskt. Produkten är inte föremål för temperaturförändringar som inte kan undvikas på grund av behovet av att ta ut den från frysen och skära av den nödvändiga mängden.

Behållare gjorda av keramik, plast, glas

Keramik- och plastbehållare, samt glasbehållare, är lämpliga för frysning. Deras användning för att frysa keso har sina egna nyanser:

1. När du placerar keso i en behållare, fyll den inte till brädden. Detta kan leda till att luft kommer in, eftersom massan vid frysning ökar i volym, vilket gör att locket reser sig.
2. Glas och keramiska behållare är bra eftersom produkten i dem inte blir mörkare och utseendet av fukt elimineras, eftersom behållarna som används är utrustade med hermetiskt förslutna lock. Den är inte heller helt fylld.
3. Efter att ha valt ett av dessa alternativ bör du fylla behållarna med keso, stänga locket tätt och placera dem i frysen.

fördelar

• åtdragning;
• upprätthålla kvalitetsindikatorer;
• brist på lufttillgång.

Minus:

• Nackdelen kan betraktas som faktumet av längre frysning jämfört med förpackningen;
• behållaren kan spricka;
• Du kommer inte att kunna få bara en del av keso, du måste tina upp hela produkten.

Utöver ovanstående punkter bör du också vara uppmärksam på att en längre frysprocess påverkar smaken på keso negativt.

Nyanser av avfrostning

Det enda korrekta sättet att tina keso är placera produkten på kylskåpshyllan.

Där kommer den gradvis att tinas upp under 10-12 timmar och behålla sina välgörande egenskaper och smak. Den kan konsumeras rå.

Vid rumstemperatur kommer produkten att tinas på 3-5 timmar. Men samtidigt ökar risken för spridning av patogena mikroorganismer, vilket gör att den fermenterade mjölkprodukten snabbt förstörs.

Det finns en åsikt att du snabbt kan tina keso i mikrovågsugnen. Men i det här fallet blir produkten oanvändbar för kroppen och blir smaklös.

Huruvida produktens fördelaktiga egenskaper har bevarats kan avgöras av två indikatorer. Vit färg och närvaron av en mjölkaktig lukt indikerar produktens kvalitet..

Vad ska inte frysas?

Ostmassa och pastor bör inte frysas. Anledningen är att de efter avfrostning tappar sin struktur och konsistens. Produkten blir helt smaklös och värdelös.

En annan sak är halvfabrikat som har genomgått en preliminär värmebehandling. Frysning:

• ostkakor,
• pannkakor med keso,
• klimpar,
• kesogryta påverkar inte deras kvalitet och smak.

Slutsats

Keso är en extremt hälsosam och smakrik fermenterad mjölkprodukt. Att förvara den i frysen under lång tid förlänger dess lämplighet för konsumtion.

Men genom att frysa och sedan tina en produkt, det är viktigt att följa rekommendationerna och reglerna för att genomföra denna process.