Ovanlig konservering: hur man organiserar lagring av vitlök i salt för vintern?

Vitlök är en hälsosam produkt och en oumbärlig smaksättare. Rätter som använder det är relevanta när som helst på året. Speciellt på vintern, när det är nödvändigt att stödja immunförsvaret och stärka kroppens försvar mot bakterier.

Men med normal förvaring försämras vitlöken snabbt, den börjar torka ut, mögla och ruttna. Som ett resultat kan vitlöksskörden som skördas på sommaren bli olämplig för konsumtion på vintern.

För att förhindra att den förstörs måste den bevaras ordentligt. Detta kan göras med salt - det enklaste och mest pålitliga konserveringsmedlet.

Vi kommer att berätta i den här artikeln hur du organiserar lagring av vitlök i salt för hela vintern.

Hur förvaras?

Det finns tre huvudalternativ lagra denna rotfrukt med salt:

• i torrt salt;
• i saltlösning;
• i marinaden.

Det är lämpligt att ta bort de övre hårda fjällen från glödlamporna. Endast helt friska vitlökhuvuden kan användas för skörd. Det är bekvämare att förvara kryddnejlika. De är mer kompakta - en liters burk passar en förråd i ett par månader. Innan du tillsätter salt bör de rengöras och sorteras.

I torrt

För att göra detta behöver du:

1. Förbered erforderligt antal glasburkar eller matbehållare av plast.
2. Försortera och torka de beredda rotfrukterna.
3. Strö lite salt i botten av behållaren.
4. Lägg vitlök i en behållare.
5. Strö salt ovanpå så att det fyller alla utrymmen mellan huvuden eller kryddnejlika.
6. Täck med papper eller låt det stå utan lock.
7. Förvara på en mörk, torr plats till nästa skörd.

Vitlök blir salt efter sådan lagring. Resten av dess egenskaper är bevarade. Den kan användas när du lagar kalla eller varma rätter. Denna förvaringsmetod är enkel och bekväm. Men det har en betydande nackdel.

För att spela det säkert är det bättre att förvara det inte med torrt salt, utan i saltlake eller marinad. Utan risken att förstöra produkten kan du förbereda malda kryddnejlika i torrt salt.

Blanda i förhållandet 3/1 (till exempel för 300 g vitlök, 100 g salt). Lägg blandningen i en lufttät behållare och förvara med locket stängt på kylhyllan. Den måste användas inom max 6 månader.

I saltlag

Vitlök saltad på detta sätt behåller sin densitet, friskhet, arom och smak. Procedur för saltning:

• Rengör och skölj huvudena utan att ta isär kryddnejlika;
• häll rengjorda huvuden med råvatten och låt stå i 3 dagar (byt vattnet var 12:e timme);
• häll vatten i pannan, tillsätt salt (200 gram salt per liter vatten), koka den resulterande saltlaken och kyl;
• lägg den infunderade vitlöken i en burk, tillsätt saltlake, stäng locket;
• förvara i kyl eller källare till nästa skörd.

Om rotfrukten är av god kvalitet, tät, saftig och utan skador, kan du inte infundera den, utan häll den omedelbart med saltlake. I detta fall måste burken först lämnas utan lock och efter 3 dagar stängas med ett lufttätt lock.

För att göra inläggningen mer aptitlig och pikant kan du lägga till andra ingredienser. Det kan vara:

1. Dill eller persilja (1 knippe per 1 kg vitlök).
2. Röda vinbär (150-200 gram per 1 kg vitlök).
3. Rödbetsjuice (150-200 g per 1 kg).

Inlagd vitlök används på samma sätt som färsk vitlök. Bara med tanke på att det redan är salt.

Fördelen med inläggning är att den håller vitlöken knaprig och smakrik. Nackdel: det är lämpligt att förvara den i kylan. Om det inte finns någon källare, och tillgången på rotfrukter är imponerande, kommer burkar med inläggning att ta upp mycket plats i kylskåpet.

I marinaden

Betning skiljer sig från betning genom att man använder två eller tre typer av konserveringsmedel samtidigt. Detta är salt och vinäger, och ofta även socker. Rätt inlagd och burk vitlök kan förvaras inte i kylskåpet, utan helt enkelt på en köks- eller skafferihylla.

Den kan förvaras så här i flera år. Men inlagd vitlök håller inte länge i öppen burk. Det är lämpligt att använda det inom 2-3 veckor.

Det finns många sätt att marinera. Du kan använda vilket marinadrecept som helst för konservering av tomater eller gurkor. Både vitlökshuvuden och enskilda kryddnejlika är marinerade. I det första fallet tas de övre hårda fjällen bort. Tänderna rengör helt eller lämna det allra nedersta lagret av film. Endast saftiga, oskadade rotfrukter används.

Du kan lägga till:

• lagerblad (1-2 st.);
• svartpeppar (7-10 ärtor);
• kryddpeppar (10-12 ärtor);
• dill (1 paraply);
• kryddnejlika (2-3 st.);
• betorjuice (50-70 gr.);
• timjan (kvist).

Vanligtvis läggs 2-3 ingredienser från denna lista till marinaden.

Fördelar med inlagd vitlök: det är ett komplett mellanmål, vars smak är skuggad med kryddor eller örter.Den är krispig och lämnar inte den karakteristiska vitlökslukten från din mun.

Det är en utmärkt dressing för kalla aptitretare och kryddiga sallader. Nackdelen är att den inte lämpar sig för traditionella varma rätter.

Alternativa alternativ

Det finns andra sätt att hålla rotfrukter i perfekt skick i många månader. För detta ändamål kan det vara:

1. Att frysa.
2. Torr.
3. Lägg i en tom burk utan lock.
4. Lägg varje huvud i en papperspåse och förvara i kylen.

Läs om att förvara vitlök i glasburkar Här, i ett kylskåp - här.

Rekommendationer

Innan du skördar för vintern, oavsett lagringsmetod, måste du ta bort vitlök som blivit mjuk, torr, har börjat ruttna eller har ändrat färg. Endast hela, friska rotfrukter bör konserveras, annars kan hela beläggningen bli sämre.

Det är bättre att sylta med saltlake och marinera i små burkar, eftersom vitlök inte konsumeras mycket snabbt, och i en öppen behållare kommer den gradvis att förlora sin skarphet och arom och kommer att förstöras om några veckor.

Saltlaken eller marinaden måste först kylas till rumstemperatur och först sedan hällas i en behållare med vitlök. Annars, i den varma vätskan, kommer rotfrukten att mjukna och inte bli krispig, och dess smak kommer att lida.

Video om ämnet för artikeln

Den här videon kommer att berätta om hur du lagrar vitlök i salt:

Slutsats

Vitlök är mycket bra för hälsan. Samtidigt är det en populär krydda som är nödvändig för att tillaga många traditionella rätter. Men det är inte alltid möjligt att bevara den från en skörd till en annan.Det kan börja torka ut, ruttna eller oxidera.

Du kan konservera rotfrukten genom att konservera den med salt. Detta görs med hjälp av:

• torrt salt (enkelt, men inte det mest pålitliga alternativet),
• saltlake (vitlöken blir saftig, krispig, lämplig att lägga till alla rätter),
• marinad (det är en utmärkt aptitretare och ingrediens för kryddiga kalla rätter, men inte det bästa alternativet för varma rätter).