Svampar

Svamp är en ganska krävande produkt när det gäller lagringsförhållanden.

Underlåtenhet att följa innehållsreglerna kan leda inte bara till en försämring av produktens smak, utan också göra den osäker för hälsan.

Vi kommer att prata om att lagra svamp - villkor, villkor - i artikeln.

Hur länge kan du lagra?

Färska svampar är ömtåliga produkter som behöver snabb bearbetning. Insamlade svampar bör inte förvaras i rumstemperatur i mer än 2-3 timmar utan kvalitetsförlust.

Under denna tid är det nödvändigt att utföra primär bearbetning:

• sortera genom;
• ta bort skräp;
• överföra till en lämplig (företrädesvis emalj) behållare;
• placera på en sval plats.

Vid temperaturer från +5 till +15°C kan produkten förvaras i upp till 12 timmar. Vid en temperatur på 0-5°C – upp till 3 dagar. Det är inte tillrådligt att tvätta nästan alla typer av svampar efter beredning. Det fortsatta tillvägagångssättet beror på vad du planerar att göra med skörden.

Om svampen tvättas måste den tillagas omedelbart. Produkten kan inte förvaras när den är våt, den måste torkas med en pappershandduk eller trasa.

Betingelser

Färska svampar förstörs mycket snabbt under varma förhållanden, så det är viktigt att genomföra den första behandlingen så snabbt som möjligt och bestämma vad som ska förberedas från dem.

Platsen där de insamlade förnödenheterna förvaras bör vara svalt, upp till 0°C, och mörkt. Luftfuktigheten bör inte vara högre än 75 %.

Var ska man förvara den?

En källare (källare) eller ett kylskåp är oftast avsatt för förvaring. Lagringens varaktighet beror på förhållandena, den valda behållaren och produktens typ/kvalitet.

På nätet

För att lagringen ska organiseras i rutnät, förtorkning krävs. Näten måste skyddas med gasväv eller tyg från insekter.

Undantaget är ostronsvampar. Starka, täta och stora kluster väljs ut för lagring. Benen skärs av, de återstående mössorna skärs i remsor.

Varje sådan remsa vrids som en boll och placeras i ett nät. Ostronsvampen kan förbli i denna form i upp till en vecka. Om perioden är längre, kan sådana preparat torka helt ut eller omvänt bli mögliga.

I en hink

Svamp kan ligga kvar i källaren i upp till 3 dagar.. Innan du placerar dem i förberedda behållare, bör svamp varken tvättas eller torkas med en fuktig trasa.

Om det finns skador och ruttna områden måste de skäras av.

Det rekommenderas att använda emaljfat – krukor och hinkar – som förvaringsbehållare. Plastförpackningar är inte det bästa alternativet för att hålla den fräsch, eftersom kondens bildas i den.

I tyg eller papper

Papperspåsar och tygpåsar kan användas för att lagra svamp. Det senare måste förberedas före användning:

• Doppa rena påsar i saltlösning;
• förvara i lösning i 2-3 timmar;
• torr.

Tyget bör inte tvättas, eftersom huvuduppgiften är att impregnera materialet med lösningen. Att behandla tyget med salt kommer att förhindra att skadedjur uppstår.Du kan lägga både färska svampar och de som ska torkas eller frysas lite senare i pappers- och tygpåsar.

I banken

Vanliga glasburkar kan användas för att förvara små svampar (smörsvamp, champinjoner etc.). Om en sådan behållare väljs bör den övre halsen inte täckas med ett lock.. Det bästa alternativet är att använda en pappersservett.

Det rekommenderas att bearbeta köpta eller insamlade svampar så snabbt som möjligt och att inte lagra dem färska för länge.

Metoder

Att lagra färsk svamp är arbetskrävande. Vissa typer kräver överensstämmelse med komplexa tekniska regler på förberedelsestadiet.

För att bevara svamp under lång tid, de måste förberedas på något av följande sätt:

• betning;
• betning;
• torkning;
• frysning

Han kommer att berätta om förvaring av svamp detta artikel.

Vit

Porcini-svamp är en utsökt och ganska dyr produkt som kan tillagas på olika sätt.

Det rekommenderas inte att förvara dem färska i mer än några timmar., eftersom annars ruttningsprocessen oundvikligen kommer att börja. Och även under dessa få timmar är produkten bäst placerad på en sval plats.

Kokning är ett sätt att förlänga hållbarheten. Efter denna behandling kan produkten stå kvar i kylen i upp till 4 dagar. Om du behöver bevara svamp i denna form i en vecka, bör du förbereda en steriliserad burk, i vilken du omedelbart placerar preparatet medan det är varmt och rullar ihop det.

Du kan också torka den skördade grödan på något bekvämt sätt: i ugnen, i solen, i en elektrisk torktumlare.Har du samlat på dig mycket porcini kan du frysa in några av dem och förvara dem till nästa skördesäsong.

Champinjon

Champinjoner är en populär produkt som kan tillagas på en mängd olika sätt. När de är färska kan de förvaras svalt i upp till 5 dagar.. Vid behov kan de frysas och förvaras så här i upp till ett halvår.

Oavsett vilken typ av beredning som väljs, måste svampen tvättas och torkas noggrant. Champinjoner kan frysas inte bara färska utan också efter värmebehandling. Konservering och torkning finns också.

Läs om förvaring av champinjoner Här.

I ett kylskåp

För att de insamlade svamparna ska behålla sina nyttiga egenskaper måste de förvaras under vissa förhållanden. Kylskåp är ett av de lämpliga alternativen. Den är mörk och håller en konstant låg temperatur, lämplig för att hålla en så krävande produkt.

Vid temperaturer från 0 till +5°C bör du inte behålla svamp längre än tre dagar. Om temperaturen är högre minskar hållbarheten ytterligare. Kokt och stekt bör inte heller förvaras längre än 3 dagar. Marinerad i en ihoprullad burk kan förvaras i kylen i upp till 3 år. Mer information kan hittas här.

I frysen

Oftast fryses färska svampar. Men du kan också lägga den i frysen:

• kokt,
• friterad,
• salt,
• blancherad osv.

Den förbearbetade produkten sorteras efter typ, skärs i bitar och läggs på brickor eller skärbräda i ett lager så att de vid frysning inte klibbar ihop till en klump.

I detta formulär skickas arbetsstycket till frysen.Och först efter att alla bitar är frysta, hälls de i en plastbehållare eller placeras i en zip-lock-påse.

Om kokt svamp är fryst måste den först rinna av i ett durkslag.så att vattnet rinner ut. I det här fallet bör produkten inte överkokas, eftersom den efter upptining fortfarande kommer att kokas, stekas eller stuvas. Svamp bör placeras i frysen först efter torkning. Mer information kan hittas Här.

Färsk

Färska svampar är mycket känsliga för lagringsförhållanden och kan lätt förstöras. För att undvika detta är det viktigt att inte hålla dem varma och att utföra primärbehandling så tidigt som möjligt.

Obligatoriska villkor för frihetsberövande, även för en kort tid:

• luftfuktighet upp till 75% (vid högre värden är rötning möjlig);
• skydd mot ljus;
• kall (0-10°C).

Läs mer här.

Bearbetas

I sin råa form lagras svampprodukter inte länge. För att bevara skörden i veckor och månader är ytterligare bearbetning inte nödvändig.

Betning

Även när de är inlagda kommer olika typer av svampar att ha olika hållbarhet.

Rörformade svampar (boletus, boletus, boletus) har den längsta hållbarheten.. Plastsorter är svårare att lagra. Dessa inkluderar honungssvampar och champinjoner, som är mycket populära bland stadsbor.

Vid betning används vinäger som konserveringsmedel, och mindre vanligt, citronsyra. Hållbarheten (vid användning av beprövade recept med vinäger) och förvaring på en sval plats är i genomsnitt 2 år. Vid temperaturer över +15?C - 18 månader, vid +18?C - inte mer än ett år.

Inlagda svampar förbereds för framtida användning i glasburkar, förseglade med ett metalllock. Läs mer här.

Torkning

Att torka svamp är ett universellt sätt att bevara insamlade produkter för att kunna använda dem under lång tid. Torkning är en av de säkraste metoderna. Den är föremål för både svampar som odlas under naturliga förhållanden och i artificiellt arrangerade mycel.

Oftast förvaras produkten oöppnad. Det är viktigt att se till att det inte finns starka lukter i närheten av beståndet.

En mycket viktig punkt är torrhet i rummet, eftersom torktumlaren snabbt blir oanvändbar med hög luftfuktighet. På grund av detta bör du inte använda ett kylskåp.

Det rekommenderas inte att köpa torkad svamp för hand, eftersom det i denna form är svårt att bestämma typen och initialtillståndet för råmaterialet. Detaljer - Här.

Kokande

Kylskåpet lämpar sig bäst för förvaring av kokt svamp. Vid en temperatur på ca +4°C kan de hållas i upp till 3 dagar, vissa arter (till exempel kantareller) - upp till 4 eller till och med upp till 5 dagar.

Fräsning

Om stekt svamp helt enkelt får ligga i rumstemperatur, blir hållbarheten mycket kort - upp till ett par timmar.

Ställda i kylen på en hylla kan de stå kvar i 1-3 dagar om alla villkor är uppfyllda.. Om du behöver förlänga lagringstiden ännu längre kan produkten frysas. Sedan kommer den att ligga där i månader.

Att bevara Kombucha

Kombucha är i huvudsak en symbios av bakterier och jäst.

Den växer i en näringslösning i en burk. Med regelbunden vård lever den i åratal och deltar i produktionen av en uppfriskande dryck.

Om kombucha behöver bevaras en tid kan du placera den i kylen, frysa den och till och med torka den. Detaljer - in detta sektion.

Mycelium

Mycel är ett mycel, som är svampens vegetativa kropp. Dess förvaring är en av nyckelkomponenterna i svampproduktion.

Innan du organiserar förvaring är det viktigt att se till att materialet är av hög kvalitet. I hemproduktion används oftast mycelet av champinjoner och ostronsvampar.

Valet av lagringsmetod beror på hur länge materialet behöver vara kvar:

1. Upp till 1,5 vecka. Om planteringsmaterialet bara behöver förvaras i några dagar kan du använda kylskåpet. Temperaturen i den måste hållas stabil - upp till 5? C.
2. Upp till 3 månader. Om det är nödvändigt att mycelet förblir i flera månader, bör lufttemperaturen vara lägre - från 0 till +2 ° C.
3. Upp till 12 månader. Det enda alternativet är att frysa vid en temperatur på cirka -18°C.

Läs om förvaring av mjölksvamp här.

Slutsats

Att lagra svamp är en ansvarsfull process som kräver strikt efterlevnad av teknik. Ett brett utbud av recept gör att du kan bevara skörden på olika sätt.

Valet av förvaringsalternativ beror på typen av produkt och hur länge produkten behöver lagras. Med hjälp av flera typer av preparat kan du diversifiera ditt bord under hela året., även till nästa säsong.