En viktig parameter när man organiserar ostlagring är temperatur.
Ost är en produkt som kräver krävande förhållanden. En av de viktiga punkterna är lufttemperaturen på lagringsplatsen.
De flesta ostsorter reagerar dåligt på både för höga och för låga värden som avviker från normen.
Om villkoren överträds börjar produkten snabbt förlora sina egenskaper och försämras. Vi kommer att prata om lagringstemperaturen för ost i artikeln.
Innehåll
Vid vilken temperatur kan den förvaras?
Kylskåp, specialkammare med luft- eller rörkylning samt utrustade källare kan användas för förvaring.
I huvudena
Ett helt osthuvud kan sitta länge.. När du planerar att organisera ditt lager måste du se till att det finns tillräckligt med utrymme baserat på storleken på huvuden.
Beroende på typ kan tillverkaren rekommendera olika lagringsförhållanden, så det rekommenderas att först studera informationen på förpackningen. Oftast förvaras de mogna huvudena på ställ i speciella rum, om det finns mycket produkt, eller i kylskåpet vid temperaturer upp till +6°C.
Vakuumförpackad
Vakuumförpackning gör att du kan förlänga produktens hållbarhet och bibehålla dess egenskaper och kvalitet maximalt.
För en bit som har vakuumförpackats på fabriken, villkoren måste överensstämma med de som rekommenderas av tillverkaren och anges på etiketten.
För ostar som förpackas i vakuumpåsar i butik är det nödvändigt att säkerställa lagring vid en temperatur på högst +8°C. Återförsäljaren måste sälja en sådan produkt inom 5 dagar. Om osten läggs i en vakuumpåse hemma ska förrådet endast förvaras i kylen.
Efter öppning
När den fabriksförseglade förpackningen öppnas utsätts innehållet för luft.. Detta utlöser oxidativa processer. Denna produkt bör endast förvaras på en sval plats borta från ljus. Det bästa valet är ett kylskåp.
Läs mer här.
Mjuk
Mjuka ostsorter är inte avsedda för långtidslagring i form av lager. Även pickles som är i vätska bör förvaras i kylen i en sluten behållare. Lufttemperaturen på kvarhållningsplatsen bör vara upp till +6°C.
Med mögel
Blåmögelostar är inte bara en delikatess med pikant smak och karaktäristisk arom, utan också mycket krävande produkter.
De ska endast förvaras i kylen, och alltid i tättslutande förpackningar. På grund av begränsad hållbarhet Det är bättre att inte köpa denna typ av produkt för framtida bruk. Läs mer här.
Solid, halvfast
Hårda sorter lagras bättre och längre än mjuka. De optimala förutsättningarna för att förvara produkten är att placera den i kylen.
De hårdaste sorterna, som parmesan, har längst hållbarhet. De kan behålla sina egenskaper under lång tid, vid temperaturer upp till +8°C.
Om osten förvaras i ett varmt rum kan den endast förvaras i denna form i ett par timmar. Läs om att lagra parmesan här.
Hemlagad
Hemgjorda ostar är en lättfördärvlig mejeriprodukt. Efter tillagning bör de endast förvaras i kylen, vid en temperatur på 0 till 6°C. Läs mer Här.
Produktens hållbarhet när den förvaras i kylskåp
Temperaturen där osten förvaras påverkar direkt lagringstiden. Att vara i kylen ger de mest korrekta förutsättningarna för livsmedelsprodukten. Vid en temperatur på 0-6°C ligger vilken typ av ostprodukt som helst för maximal tid och bibehåller sin kvalitet.
Hårda och halvhårda sorter kan även hållas vid temperaturer från -4 till 0°C. Om det är möjligt att tillhandahålla sådana villkor kommer ostar av dessa typer att hålla ännu längre. För mjuka, inlagda sorter och sorter med mögel är det bästa förvaringsalternativet att placera dem i kylen vid en temperatur på 0 till 6°C.
Är det värt att frysa?
Att frysa ost är ett kontroversiellt beslut. Tillverkarna själva rekommenderar inte att frysen används som förvaringsplats. Men om det inte är möjligt att bevara produkterna under lång tid annars är det här alternativet möjligt i vissa fall.
Hårda sorter som innehåller minst mängd vatten tål frysning bäst.. Värre - mjuk. När det utsätts för låga temperaturer kristalliseras vattnet i produkten, och när det tinas separeras det oftast i form av vassle. Som ett resultat blir osten torrare på grund av förlust av fukt, förlorar dess kvalitet och utseende.
Om frysning är nödvändig, rekommenderas det att använda en sådan produkt i framtiden endast i rätter som kommer att kokas eller bakas. Den är inte lämplig för en ostbricka eller ens smörgåsar.
Slutsats
Temperaturen är en av de viktiga parametrarna när man organiserar ostlagring. Dess kränkning, både i riktning mot ökning och minskning, kan leda till förändringar i produktens egenskaper och till och med skada. För att förhindra detta bör ömtåliga produkter förvaras enligt reglerna, med hänsyn till förpackningen.
