Rekommendationer från ostmakare och teknologer om hur länge ost kan lagras i rumstemperatur
Ost är ganska nyckfull när det gäller lagringsförhållanden och perioder. Även när den är i kylskåpet kräver denna produkt en speciell temperaturregim för att förbli välsmakande, hälsosam och, viktigast av allt, fräsch.
Det är dock inte alltid möjligt att ge honom idealiska förhållanden. Vad ska man göra i sådana fall och vilka åtgärder behöver vidtas? Läs den här artikeln om att lagra ost i rumstemperatur.
Innehåll
Hur håller man värmen?
Om det finns ett behov av att lagra ost i rumstemperatur, Det rekommenderas att ta hand om följande:
- Välj den svalaste platsen i rummet, skyddad från direkt solljus. Det är tillrådligt att lufttemperaturen här inte överstiger 15? C. Detta kan vara en täckt veranda, en skuggig terrass eller ett mörkt förråd.
- Om möjligt, öppna inte originalförpackningen. Detta ger en bättre chans att hålla produkten fräsch längre. Det exponerade blocket kan slås in i folie, pergament eller bomullstyg indränkt i en kall saltlösning.
- Slå in osten i papper, lägg i en lufttät behållare och lägg den i isvatten. Så fort vattnet börjar värmas upp måste det bytas.
Hållbarhet utan kylning
Olika sorters ost har oftast olika hållbarhet. Du måste först fokusera på informationen som anges på förpackningen.
Enligt GOST-standarder har tillverkare rätt att självständigt bestämma hållbarhet, för allt beror på:
- den produktionsteknik som används,
- recept,
- Utrustning,
- råvaror och förpackningar.
Skillnader i lagringstid beror främst på produktkategorin:
| Ostsorter | I ett kylskåp | Vid rumstemperatur |
| Fast pressad (Parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Upp till 6 månader Efter öppnande av förpackningen upp till 2 veckor | Inte mer än 7 dagar |
| Halvhård (Cheddar, Edam, Tilsiter, ryska, holländska, Maasdam, King Arthur) | Upp till 4 månader Efter öppnande av förpackningen upp till 2 veckor | Inte mer än 6-7 dagar |
| Mjuk (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Upp till 1,5 månad Efter öppnande av förpackningen upp till 3 dagar | Upp till 2-3 dagar |
| saltlake (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Upp till 2 veckor Efter öppnandet av förpackningen upp till en vecka | Inte mer än en dag |
| Sammansmält (Viola, Hochland, Amber, Friendship) | Upp till 6-7 månader på grund av det stora antalet konserveringsmedel Efter öppning av förpackningen inte mer än 5 dagar | Upp till 2 dagar (torkar snabbt och försämras) |
Oroliga för temperaturregimen glömmer vi ofta fuktighetsnivån, men detta är en mycket viktig indikator för en sådan "levande" produkt som ost. Vid hög luftfuktighet försämras det snabbare, speciellt vid rumstemperatur. Helst bör den inte överstiga 85 %.
Hur kan du se om en produkt har blivit dålig?
Vid temperaturer över 15°C och hög luftfuktighet börjar patogen mikroflora aktivt utvecklas i produkten. Vid låga luftfuktighetsnivåer torkar ost tvärtom snabbare.
Så här tar du reda på om en produkt redan har blivit bortskämd eller fortfarande är användbar:
-
Det viktigaste tecknet är utseendet. Mögel (inte alls ädel) visas på bortskämd ost.Slem, ett hårt väderbitna snitt, synliga fläckar och färgförändringar tyder på att produkten inte längre kan ätas.
- Utseendet på en okarakteristisk lukt ovanlig för denna sort, en känsla av mustighet, fukt. En sådan motbjudande "bärnsten" är en bra anledning att kasta osten utan att ångra.
- Om du har tvivel om yttre tecken, kommer provning att sätta allt på sin plats. Smaken av saknad ost kan ha en antydan av bitterhet och syra, vilket en färskvara inte bör ha.
Ju mer konserveringsmedel som används i tillverkningen av ost, desto längre kommer den att förvaras i lufttät förpackning, även i rumstemperatur. Men vem skulle vilja köpa en produkt med en uppenbart kemisk sammansättning? Naturligtvis vill vi köpa ost utan tillsatser och vara säkra på dess fördelar och säkerhet.
Slutsats
Ost är en nyckfull produkt som inte bör förvaras utanför kylen. För olika typer av ost kan temperaturregimen och hållbarheten variera. Ju hårdare osttyp desto större chans att njuta av dess fräschör och smak längre.
Vid förvaring av ost i rumstemperatur, det är viktigt att följa rekommendationerna från osttillverkare och teknologer. Du kan identifiera en bortskämd produkt genom yttre tecken, lukt och smak.
Efter alla regler är det viktigt att först och främst vara uppmärksam på informationen på förpackningen. Tillverkaren anger vanligtvis de temperaturförhållanden som krävs för produkten.
