Vi fokuserar på GOST, eller hur länge ägg kan förvaras utan kylning
Ägg från kycklingar, vaktlar och andra fåglar är rika på lättsmält protein, vitaminer och fettsyror.
För att denna hälsosamma produkt ska förbli färsk under lång tid måste du känna till reglerna för dess urval, lagring och bearbetning.
Om du inte har ett kylskåp kan du förlänga hållbarheten för ägg med sågspån, papper, saltlösning, salicylsyra och andra huskurer.
Vi berättar mer om hur länge ägg kan förvaras utan kylning.
Innehåll
Kan det förvaras i rumstemperatur, hur länge och varför är det farligt?
Enligt GOST för matägg, deras hållbarhet varierar från 4-5 till 90 dagar. Värme ökar hastigheten för bakterietillväxt och proteinförfall, så det rekommenderas att förvara produkten i kylen eller svalt rum. Men om du vidtar försiktighetsåtgärder kan du lämna äggen i rumstemperatur.
Patogena bakterier finns endast på skalet i 10-20% av fallen, men det är omöjligt att utesluta deras närvaro vid köp. Som regel räcker extern rengöring för att avlägsna mikrober, men under långtidsförvaring kan de tränga in i skalet genom små porer.
Hur kontrollerar man snabbt färskheten hos en produkt?
Det finns flera sätt att avgöra om ett ägg är ätbart:
Skakning. Om innehållet i skalet dinglar fritt inuti när det skakas, indikerar detta försämring och störning av proteinstrukturen.- In i ljuset. När ett bortskämt ägg skannas blir mörka fläckar och inneslutningar synliga på insidan av skalet.
- Använder saltvatten. Nedbrytningen av proteiner och bakteriers aktivitet åtföljs av frisättning av gaser, så ruttna ägg flyter i behållaren, medan färska ägg ligger horisontellt på botten.
För att kontrollera måste du lösa upp 1 msk. salt i 250 ml kallt vatten och sänk ner ägget i lösningen. När du köper ett stort parti kan du bara undersöka några få exemplar utan att bryta skyddsfilmen på resten.
Om ägget flyter i vattnet med den trubbiga änden uppåt, måste det utsättas för långvarig värmebehandling (till exempel hårdkokt).
Hållbarhet för tillagad och rå produkt
Rekommenderade lagringsperioder beror på flera faktorer:
- olika sorter;
- skal integritet;
- tillståndet för vit och äggula;
- grad av beredskap och metod för värmebehandling.
Efter typ och sort
Vid försäljning av ägg är de uppdelade i bords- och dietägg. De förra är märkta med blå stämpel och de senare med röd stämpel. De skiljer sig åt i hållbarhet: bordsprodukten förblir färsk i 25 dagar och dietprodukten - 7 dagar.
Kategorin, som betecknas med bokstaven "C" i märkningen (CB, C0, C1, etc.), påverkar inte säkerheten. Men stora exemplar är mer benägna att skadas under transport, så de måste inspekteras noggrant innan de köps.
I skal och utan
Skalet är en naturlig skyddande barriär som skyddar vita och äggula från inträngning av bakterier.
Om det är skadat reduceras hållbarheten för ägget i rumstemperatur till 6 timmar, och den maximala hållbarheten reduceras till 10-12 timmar. Efter detta blir det hälsofarligt att konsumera produkten.
Produkter med skadade skal bör inte ätas råa. oavsett lagringstid. Om skalets integritet är skadad ska innehållet hällas i en torr, ren burk och saltas lätt. Om det finns spår av smuts och spillning på skalet rekommenderas det inte att äta produkten.
Genom tillagningsmetod
Färdiga produkter behåller sina egenskaper från 4 timmar till 3 dagar. Rättens hållbarhet beror på skalets integritet och tillagningsmetoden.
Till exempel kan mjukkokta eller äggröra förvaras inomhus i högst 4-6 timmar, och med en tjock äggula – upp till 12 timmar. Det rekommenderas att placera skålen i en sluten behållare och placera den på en sval, mörk plats.
Hårdkokta ägg förblir ätbara i upp till 3 dagar, mjukkokta ägg i upp till 20 timmar. Skador eller borttagning av skalet minskar hållbarheten till 10-12 timmar respektive 6-8 timmar.
Om rumstemperaturen överstiger +20°C, rekommenderas att äta den färdiga produkten inom 3-6 timmar. Du kan ta reda på hur länge råa ägg håller Här, kokt kyckling - här, kokt vaktel - Här.
Förvaringsmetoder
För att förhindra ruttning används olika traditionella metoder. Deras huvudsakliga uppgifter är:
- begränsa syretillgången till skalet;
- förhindra spridning av bakterier och deras inträde;
- hämning av mikrobiell aktivitet.
När de förvaras i en källare eller skafferi, läggs ägg i korgar eller lådor, fodrade med sågspån, tyg, papper eller en blandning av kol och kli. Den huvudsakliga inverkan på äggens hållbarhet är inte metoden för beredning och lagring, utan temperaturen i miljön.
Att bevara färskheten hos kyckling, vaktel och andra ägg
Hållbarheten för kalkon- och vaktelägg skiljer sig inte från den som rekommenderas för kycklingägg.. Det är inte tillrådligt att lämna den färdiga produkten utan kylning i mer än en dag.
Ank- och gåsägg, trots den extra oljiga filmen, har en kortare hållbarhet - 7 dagar. Detta beror på den höga porositeten hos skalet, vilket ökar sannolikheten för infektion.
Strutsägg behåller sin färskhet längst. De kan förvaras i rumstemperatur i upp till 2-3 månader. Han kommer att berätta om förvaring av gåsägg detta artikel, vaktel - detta, Hem - detta.
Användbara tips
För att förhindra för tidigt förfall, Följande regler måste följas:
- Tvätta skal endast innan du äter eller förbereder produkten.
- Placera äggen separat vid förvaring, undvik kontakt med dem.
- När du väljer, inspektera skalet noggrant, kontrollera dess integritet och renhet.
- Förvara behållare med produkten i områden med låg temperatur och luftfuktighet (källare, skafferi, etc.), separat från rå fisk, kött och produkter med stark arom.
Ägget torkas sedan med en pappershandduk och förvaras separat från de som är avsedda för långtidsförvaring. Efter rengöring förblir den fräsch i högst 4-8 dagar.
Slutsats
Bordsägg med intakta skal kan förvaras utan kylning i 25 dagar och dietägg i upp till 7 dagar. För att hålla produkten fräsch, den ska placeras i svala, torra och mörka rum. Underlåtenhet att följa regimen kan leda till allvarlig matförgiftning.
