Kål

Smakrik och saftig kål kan förbli fräsch tills vädret värms upp, men för detta måste du förvara den ordentligt. Det finns många nyanser, från valet av sort till valet av lämpliga behållare.

Det räcker att framgångsrikt bemästra tekniken en gång och i framtiden behöver du inte leta efter nya sätt att förlänga hållbarheten för friska grönsaker.

Läs artikeln om hur man korrekt lagrar kål på vintern.

Förberedelse för förvaring

Att förbereda för förvaring handlar inte bara om att rengöra kålen från smuts och torka den. Det börjar på våren, när man väljer en sort.

De bästa vintersorterna

För lagring måste du välja senmogna kålsorter. Skörda under andra hälften av hösten, med början av de första frostarna. En sådan lång vistelse av en grönsak i trädgården härdar den, hjälper till att öka immuniteten, så den är inte rädd för sjukdomar.

Huvuden av lagrade sorter är mindre saftiga, men innehåller mer fibrer. Deras blad är ådrande, hårda och täta. För långtidsförvaring kan du välja följande frön:

• Snöstorm;
• Snövit;
• Närvarande;
• Dombrovskaya;
• Ära;
• Stolichnaya;
• Skörd osv.

Hållbarheten för sent mogna sorter kan nå 12 månader. Lista över kålsorter för vinterförvaring - Här.

Optimala förhållanden

Kål har vissa krav på lagringsförhållanden. Optimala parametrar:

• Lufttemperatur – från -1 till +2 grader.
• Luftfuktighet 85-95%.

Läs mer om kållagringstemperatur här.

Vad är det bästa sättet att lagra det: sätt

Det finns flera alternativ för att lagra kål, nämligen:

1. I matfilm. För att göra detta lindas kålhuvudet i 2-3 lager så att polyetenen passar tätt mot dess yta.
2. I papper. Den fungerar som ett isolat och förhindrar att gafflarna rör vid varandra. Det kommer dock att behöva ändras då och då, eftersom vått papper är en grogrund för tillväxt av bakterier och röta av grönsaker.
3. I lådor. Företräde ges till trä- eller plastbehållare, med hål mellan brädorna och en öppen topp.
4. På träpallar. Kålhuvudena är staplade i en pyramid.
5. I sand. Lägg gafflarna i lådor i lager och strö dem sedan med sand.
6. I limbo. Denna metod kräver ett rep och en balk som grönsakerna ska fästas på. De lindas runt stubben, som inte är avskuren.
7. På hyllor. Gafflarna är utlagda så att de inte rör vid varandra.

Metoden att lagra kål i lera har visat sig väl. Det kommer att ta mycket tid att förbereda, men de belagda kålhuvudena kommer att lagras i minst 7-8 månader. Lägg dem i lådor eller på hyllor.

När ska man lägga undan den för förvaring?

Om ta bort kålhuvudena för förvaring för tidigt kommer grönsakerna vissna. Fördröjning av vridmomentet kommer att orsaka sprickor i gafflarna.

Därför måste du följa flera regler:

1. Skörden börjar när lufttemperaturen under dagtid är +3...+8 grader, och på natten sjunker till 0...-3 grader.
2. Vädret ska vara torrt. När det regnar skärs inte gafflarna av.
3. Efter skörd torkas kålhuvudena i ett varmt rum med god ventilation, eller utomhus under ett tak.

Processfunktioner

Det är fel att tro att kål bara kan lagras i källaren, även om det är här som idealiska förhållanden har skapats för den. Faktum är att grönsaker övervintrar på balkongen, i kylskåpet, i garage. Ibland är de till och med begravda i marken.

Hemma

Du kan förvara kål hemma i ett kylskåp, i grönsakshyllan. Det kommer dock inte att vara möjligt att placera fler än 2-4 gafflar i lådan.

Du kan frysa blomkål och savoy kål Vitkål läggs i frysen först efter förbearbetning: stuvad eller inlagd.

Färska kålhuvuden tolererar inte plötslig kylning, efter upptining blir bladen mjuka och tappar smaken. Om du lämnar kål i din lägenhet kommer den att börja förstöras inom 7-9 dagar.

En annan plats att förvara fräscha gafflar på är balkongen. Den ska vara glaserad. Annars fryser grönsakerna. På loggian förvaras de i skumisolerade lådor, som är täckta med filtar eller gamla jackor ovanpå.

En viktig förutsättning för att lagra kål på balkongen är att upprätthålla en stabil temperatur. Om det sker ständiga förändringar kommer grönsakerna snabbt att börja försämras. Läs mer Här.

I källaren eller källaren

Du kan förvara kål i källaren eller källaren tills den blir varm. Rummet ska vara rent och ventilerat en gång i månaden. Placera kålhuvudena på valfritt sätt: häng dem i stubbar eller lägg dem i lådor.

På vintern måste du regelbundet kontrollera dina grönsaker. Om tecken på röta hittas tas bortskämda exemplar bortså att de inte infekterar friska grönsaker. Läs mer om att förvara kål i källaren här.

I garaget

Om garaget inte har en källare kan du helt enkelt lagra kål på hyllor eller ställ.

Ett ouppvärmt rum fryser, alltså Kålhuvuden ska placeras så högt som möjligt från golvet. De måste vara inslagna i film och täckta med filtar.

Om garaget är uppvärmt kan du lägga ut kålen på ställningar 20-30 cm höga från golvet. Ett annat alternativ är att hänga grönsaker vid sina rötter. Det är nödvändigt att se till att lufttemperaturen i rummet inte stiger över +8 grader. Annars kommer kålhuvudena inte att gå in i "viloläge" och kommer snabbt att försämras.

Polyetenfilm hjälper till att skydda grönsaker från fuktförlust, eftersom det är svårt att uppnå 95 % luftfuktighet i ett garage.

I en grop på vintern

Om du skyddar grönsaker från fukt och skadedjur, och ger bra ventilation, förvaras de väl i marken.

Funktioner för att lägga grönsaker i ett hål:

1. På lämplig plats, gräv en dike 60 cm djup och 40 cm bred.
2. Botten av gropen är beströdd med sand och flera stolpar placeras ovanpå.
3. Gafflarna placeras i ett dike i 1-2 lager, med stubbarna uppåt.
4. Var 3:e m installeras ett rör som ska ge ventilation till gropen.
5. Fyll hålet med sand eller torrt halm. I det här fallet måste du se till att materialet inte kommer in i röret.
6. Toppen av diket beströs med ett lager av lera 10 cm tjockt, varefter upp till 20 cm jord läggs till. Leran kommer att förhindra att fukt tränger in i det, och jorden kommer att skydda gafflarna från frost.
7. Dessutom är diket täckt med takpapp eller skiffer, vilket säkerställer att ventilationshålen förblir öppna.
8. När tillräckligt med snö har fallit kastas den över diket för att förbättra sin värmeisolering.

Regler för olika sorters grönsaker

Beroende på typen av grönsaker kommer deras lagringsförhållanden att skilja sig åt. Till exempel förblir kinakål färsk i kylen i flera månader, inlagda grönsaker rullas bäst under metalllock och blomkål rekommenderas att frysas.

Peking

Funktioner för att lagra Peking kål:

1. Innan grönsaker förvaras i kylen slås de in i plast. I denna form förblir den fräsch i upp till 3-5 månader.
2. Förvaringstemperaturen bör inte överstiga +4 grader för att förhindra att grönsaker spirar och förstörs.
3. Pekingkål kan frysas. Den tvättas, torkas, hackas eller delas i blad och läggs i frysen. Under sådana förhållanden förblir den fräsch i mer än 6-8 månader.

Bladen kan skäras i strimlor och torkas i torktumlare eller ugn, och hemmafruar jäser även kinakål och förvarar den i burkar (i källaren eller i kylen).Han kommer att berätta om förvaring av kinakål detta artikel.

Savojen

Savoy lagras på samma sätt som vitkål:

• i källaren;
• i ett kylskåp;
• på balkongen.

Före lagring rensas den från jord, lindas in i plastfolie och läggs så att gafflarna inte rör vid varandra.

Surkål

Surkål bör förvaras på en sval plats. I värmen kommer det snabbt att försämras och jäsa.

Huvudsakliga lagringsmetoder:

1. I källaren.
2. I kylen: i huvudfacket eller i frysen.
3. På balkongen.

Surkål är inte rädd för att frysa, låga temperaturer påverkar inte dess smak. Därför kan produkten övervintras även på en oglaserad balkong.

Det viktigaste är att undvika temperaturförändringar. När kålen väl tinats kan den inte frysas igen. Allt om att lagra surkål - Här.

Färg

Blomkål kan förvaras i frysen. Detta påverkar inte dess fördelar och smak. Ingen speciell förberedelse krävs.

Huvuden är uppdelade i blomställningar, tvättade och förpackade i plastpåsar, som läggs i frysen. Vid temperaturer runt 0 grader förvaras kål i källare eller källare.

Du hittar all den viktigaste informationen om att förvara blomkål i detta sektion.

Stuvad

Stuvad kål, förberedd för framtida användning, förvaras perfekt i frysen.För att göra detta måste den kylas och placeras i en bekväm behållare, till exempel i plastpåsar eller plastbehållare.

Stuvade grönsaker kan hålla sig upp till sex månader i frysen. Du kan värma rätten i mikron eller i en stekpanna. På grund av exponering för kyla ändras inte produktens smak. Läs mer här.

Bryssel

brysselkål lagras på något av följande sätt:

1. Fräscht i källaren eller källaren. Du kan hänga grönsaker i stjälkarna genom att ta bort de översta bladen.
2. Ett annat alternativ är att gräva upp kålhuvudena och plantera dem i en låda med fuktad jord. Lufttemperaturen bör ligga inom intervallet +3...+5 grader.
3. Frysning gör att du kan bevara alla fördelaktiga egenskaper hos små gafflar och förlänga deras hållbarhet till 10 månader.
4. Betning eller saltning som lagringsmetod är lämplig för hemmafruar som gillar att göra förberedelser.

Brysselkål är utsökt i alla former. Den äts färsk, kokt och inlagd. Läs mer om förvaring av brysselkål Här.

Hur länge kan den förvaras färsk?

Hållbarhet för kål under olika lagringsförhållanden:

1. I källaren, utomhus – upp till 3 månader.
2. I plastfilm vid 0 grader – upp till 6-8 månader.
3. I en grop - upp till 10 månader.
4. I kylen - upp till 3 månader.
5. Vid rumstemperatur - upp till 10 dagar.

Hur väljer man rätt grannar?

Det finns grönsaker som kål är "vän" med, så de kan placeras i närheten. Dessa inkluderar:

• potatis;
• beta;
• morot;
• rädisa;
• pumpa.

Huvudregeln är att inte förvara kål bredvid äpplen. Det är tillrådligt att de inte är i rummet alls. Äpplen avger gas som påskyndar mognaden av andra grönsaker och frukter, vilket gör att de snabbt förstörs.

Möjliga problem och sätt att övervinna dem

Om kålen börjar ruttna, ta bort de översta bortskämda bladen och pudra huvudena med krossad krita. Som regel saktas nedbrytningsprocessen ner, men sådana gafflar måste lagras separat från resten av skörden.

Om löven vissnar betyder det att det är låg luftfuktighet i rummet.. Du kan öka den om du placerar behållare med vatten i källaren.

Ibland bildas en stor mängd koncentrat under filmen, vilket är en idealisk miljö för tillväxt av bakterier. Oftast händer detta eftersom kålhuvudena lindades varma och sedan ställdes på en kall plats.

Vatten är en följd av temperaturförändringar. Att hantera problemet är enkelt; ta bara bort den gamla filmen och ersätt den med en ny.

Slutsats

Att lagra kål är en enkel process om du känner till och följer vissa villkor. För att hålla gafflarna fräscha så länge som möjligt måste du hålla lufttemperaturen på cirka 0 grader och luftfuktigheten på 90 %. Rummet ska vara rent och själva gafflarna ska inte pressas hårt mot varandra.