Hur lång är hållbarheten för olika typer av ost enligt SanPiN?

Standarderna som säkerställer befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande bestäms av sanitära normer och regler (SanPinami).

Grunden för de etablerade standarderna är resultatet av forskning och erfarenhet. De hänför sig till olika områden, inklusive regler för förvaring av livsmedel.

Vi kommer att berätta om lagring av ost enligt sanitära föreskrifter i den här artikeln.

Period

Det huvudsakliga regulatoriska dokumentet som fastställer lagringsförhållanden och hållbarhet för lättfördärvliga produkter vid en temperatur på +4°C (+/-2°C) är SanPiN 2.3.2.1324-2003.

För ostar:

• kesorätter (pajer, ostkakor, etc.) – 24 timmar;
• hemlagad ost - 72 timmar;
• krämig - 5 dagar;
• saltlake utan mognad, mjuk - 5 dagar, etc.

Läs om förvaring av hemgjord ost här.

Betingelser

Villkoren för ost regleras av GOST- och SanPin-standarder. Enligt SanPiN 2.3.2.1324-2003 (bilaga 1). Alla lättfördärvliga livsmedel bör förvaras i kylen.

Innan du öppnar förpackningen

Osthuvuden kan placeras på speciella hyllor eller i kylskåpet vid relativ luftfuktighet upp till 90 %. Temperaturen kan variera från -4 till +6°C.

Efter

Den maximala hållbarheten för ost för konsumtion är jämförbar med GOST-standarderna och fastställs av tillverkaren av produkten på grundval av TR CU 021/2011 artikel 7, punkt 6.

Med hänsyn till sorten:

• saltlake - 24 timmar;
• mjuk utan att mogna - 24 timmar;
• hem - 3 dagar;
• keso - 3 dagar;
• rökt och smält - 5 dagar;
• halvfast - 10 dagar;
• hårt - 15 dagar;
• mjuk mognad – 15 dagar.

Standarder för hårda och halvhårda sorter är fastställda för hela huvuden. Det är lämpligt att konsumera inlagda och unga sorter så snabbt som möjligt, utan att lämna dem i kylskåpet. Läs om att lagra färskost Här, rökt - här, smält - Här. Läs om hållbarheten för ost efter att förpackningen öppnats. detta artikel.

Riven, hackad

För ett huvud skuret i enskilda delar är hålltiden endast 72 timmar. För riven produkt – ännu mindre, upp till två dagar. Förvaring - endast vid en temperatur som inte är högre än +6°C. Läs om förvaring av riven ost här.

Förpackad

Fabriksförpackad ost kan lagras under hela den period som anges av tillverkaren. Efter att ha öppnat vakuumförpackningen och delat upp den i enskilda barer i butiken, måste osten placeras i kylskåpet och säljas av försäljningsstället inom 12 timmar. Läs om att förvara förpackad ost i detta artikel.

På dagis

Alla förskoleinstitutioner måste följa hygien- och sanitetsstandarder för att säkerställa barnens säkerhet. Listan över nödvändig inventering och utrustning bestäms av SP 2.4.3648-20. De redskap som används ska ha godkänd märkning.

För ost som levereras i stora huvuden ska det finnas speciella ställ, för småförpackningar ska lagring ske i konsumentbehållare. Dessutom gäller hygienkrav för utgångsdatum och villkor för SanPiN 2.3.2.1324-03 för ostar i förskoleutbildningsinstitutioner.

Förvaring av ömtåliga produkter bör inte överstiga 12 timmar efter att förpackningen öppnats.

Slutsats

Sanitära regler och föreskrifter innehåller flera avsnitt, inklusive de som rör livsmedelsprodukter. De verkar över hela landet i fabriker, institutioner och företag.. Föreskrifter om serveringssystemet trädde i kraft i januari 2021.