En viktig parameter, eller vad är ägglagringstemperaturen
Ägg skiljer sig från många livsmedel genom att ha en ganska lång hållbarhet.
Huvudvillkoret för att säkerställa deras lämplighet för konsumtion är dock att de uppfyller temperaturstandarderna för lagring av ägg, enligt GOST-kraven och SanPiN-rekommendationerna.
Nedan är de temperaturer som är optimala för förvaring av ägg.
Innehåll
Vid vilken temperatur kan kyckling förvaras?
Det är välkänt att hållbarheten för ägg direkt beror på lagringsförhållandena. Optimala temperaturförhållanden är en av de viktiga faktorerna som säkerställer produkters långsiktiga lämplighet för matlagning och konsumtion.
Överträdelse – resulterar i sannolikheten för matförgiftning, åtföljd av berusning som är farlig för människors hälsa och ibland liv.
Här är de specifika regleringsvillkoren under vilka produkten förblir lämplig under en viss tid:
| Temperaturvärden (grader Celsius) | Hållbarhet för ägg (hur många dagar) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 och nedan | Upp till 25 |
Tabellen visar att ju lägre temperatur, desto längre hållbarhet har produkten. I detta fall är intervallet för tillåtna temperaturindikatorer från 0 till 20 °C. Det finns andra begränsningar som spelar roll beroende på typen av kycklingägg.
Så till exempel vid den specificerade hastigheten (intervall från 0°C till 20°C) Sista utgångsdatum är för:
- kost - 7 dagar;
- matsalar - från 8 till 25 dagar;
- torr äggblandning – inte mer än 6 månader.
Dessutom finns exakta instruktioner om tidsfrister förvaring av produkter vid andra temperaturer:
Torra äggprodukter vid temperaturer från 0 till 4 grader Celsius förblir lämpliga i upp till 24 timmar; inklusive hos tillverkaren i slutet av tillverkningsprocessen - 6 timmar.- Flytande frusen melange vid minus 18°C förlorar inte sin lämplighet på upp till ett och ett halvt år.
- I tillverkningsföretagens kylenheter lagras kycklingprodukter i speciella behållare och vid temperaturer från minus 2 till 0°C i upp till 90 dagar.
- Cateringanläggningar använder kylkammare med en konstant temperatur på 2–4°C, där ägg kan förvaras i 3 dagar på sommaren (juni–augusti), och upp till 6 dagar under alla andra månader.
I alla beskrivna fall bör luftfuktigheten vara 70–80 %. Läs om att förvara dietägg i detta artikel.
Vissa funktioner
Det finns andra nyanser när det gäller temperaturförhållanden för förvaring av kycklingägg:
- Det bör beaktas att om temperaturförhållandena är högre än de angivna standarderna kommer produkterna att bli olämpliga för matlagning och konsumtion. Det vill säga att äggen blir ruttna.
- Om temperaturen är under den tillåtna normen kommer testiklarnas struktur att förändras och de kommer att förlora några fördelaktiga egenskaper. Vitan blir väldigt rinnig och gulan blir hård och gummiaktig.
- Vid minusgrader kommer innehållet i produkten att frysa och, utan speciell förberedelse för frysning, kommer det praktiskt taget att förlora sina fördelar och egenskaper.
Ägg från andra fåglar
Det bör noteras att det inte är någon stor skillnad för de erforderliga temperaturförhållandena. Men de observeras fortfarande. T.ex:
| Typer av produkter (ägg) | Förvaringstemperatur (°Celsius) | Acceptabel hållbarhet (dagar) |
| Kyckling | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Fler än 7 |
| Kalkon | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Fler än 6 |
| Gås, anka, vaktel | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Över 8 |
Jämfört med vaktelägg lagras kycklingägg mindre vid samma temperatur (från 0 till 5°C - normala förhållanden i kylskåp). Den första - tre hela månader, den andra - bara 30 dagar.
Läs om förvaring av vaktelägg Här, gås - här.
Hur ska de förvaras hemma?
Förvara inköpta produkter i lämplig förpackning och ange datum för rivning, kan lagras i 7 dagar vid normal rumstemperatur, men inte över 25°C.
I det här fallet är det nödvändigt att utesluta möjligheten till temperaturförändringar. När allt kommer omkring, om produkten förvaras på balkongen, fluktuerar natt- och dagvärdena, vilket negativt påverkar dess säkerhet.
Det bör också beaktas att en lättfördärvlig produkt behöver en sval temperatur, men inte en droppe till minus, vid vilken testiklarna kan frysa.
Den optimala temperaturregimen hemma kan endast uppnås i kylskåpet med värden på 4-5°C. Det är lämpligt att placera produkten där för långtidsförvaring.
Men även i ett kylskåp bör den placeras rätt. Inte i kylskåpsdörren, utan på den nedre hyllan i speciella porösa eller plastceller, placera varje ägg med den vassa änden nedåt.
Hur lång hållbarhet har kyckling-, gås-, anka-, vaktel- och strutsägg i rumstemperatur? härhur länge kan ägg förvaras utan kylning? Här.
Råd
Enkla rekommendationer hjälper till att bevara äggprodukter och förhindra att de förstörs:
- För att vara säker på att temperaturvärdena i kylenheten är korrekta, kontrollera att de överensstämmer med specifikationerna som anges i instruktionerna.
- Innan du laddar produkten i förvaring, se till att integriteten hos skalet inte skadas.
- Tvätta aldrig äggen innan du ställer dem i kylen.
- Kom ihåg att värmebehandlade ägg förstörs mycket snabbare än råa.
Kommer att berätta om förvaring av stekta ägg detta artikel, kokt - detta kapitel.
Slutsats
Att skapa en optimal temperaturregim för lagring av ägg är en garanti för deras kvalitet och säkerhet. Underlåtenhet att följa det medför ett antal problem, inklusive deras förtida förstörelse, vilket blir orsaken till farlig matförgiftning vid användning av en produkt av låg kvalitet.
