Fågelkött är en välsmakande dietprodukt. Men rätter tillagade av det äts inte alltid omedelbart.
Det finns vissa finesser för att lagra köttet från en viss fågel.
Dessa egenskaper måste beaktas innan maten placeras på frysen eller kylhyllan.
Innehåll
Hur förvarar man det korrekt?
Hållbarheten för en sådan produkt beror på flera nyckelindikatorer:
- luftfuktighet och temperatur;
- lagringsutrymmen för kadaver;
- förpackning (manuell eller köpt i butik);
- Beredningsmetoder: fryst, rå, torkad, kokt stekt.
Varje typ av fjäderfäkött har specifika krav på hållbarhet.
Kyckling
I kycklingkött börjar nedbrytningsprocesser inom några timmar efter att fågeln slaktats. Därför är det mycket viktigt att omedelbart bearbeta slaktkropparna och frysa dem eller placera dem i kylen.
Kyckling förvaras i kylskåp vid temperaturer från 0 °C till 4 °C i 3 dagar. Om temperaturen stiger till 4-7 °C reduceras hållbarheten till 2 dagar. Vid 7-10 °C kan du ha kyckling på kylhyllorna i högst 24 timmar.
Läs om att förvara kyckling i kylen Här, om hållbarheten för kycklingkött - här. Detta kommer att berätta hur du tar bort lukten från gammal kyckling. detta artikel.
Gås
Innan du marinerar gåskroppen för vidare tillagning måste den förvaras i kylen i 24 timmar. Före det det måste slås in i folie, pergament eller ett tyg som tidigare blötts i vinäger.
En gås inslagen på detta sätt kan förvaras på kylhyllan i upp till 2 veckor om temperaturen inte överstiger 0 °C. Om lufttemperaturen sjunker ens något minskar gåsens hållbarhet. Du kan lära dig om att lagra gåsfett från detta artiklar.
Anka
Ankkött bör inte lämnas i kylen i mer än 3 dagar vid en temperatur på 0 - 4 °C. Utanför kylen kan anka förvaras i upp till 24 timmar. Förutsatt att slaktkroppen tidigare var insvept i tyg indränkt i vinäger. Läs mer Här.
Kalkon
Köttet av denna fågel förvaras på kylskåpshyllor vid en temperatur på minst -3 °C. Under sådana förhållanden kan slaktkroppen lagras i 2 dagar. En kalkonkadaver med ben förstörs mycket snabbare, så det är inte värt att lagra det i denna form.
Villkor och lagringstemperatur för den färdiga produkten
Om kokt eller stekt fjäderfä har förvarats i rumstemperatur bör det ätas inom några timmar.
Blir det kött över till exempel efter en festlig fest måste det läggas i kylen. Stekt eller kokt fjäderfäprodukt kan lagras här i 2-3 dagar.
Värmebehandlat fjäderfä förvaras bäst i en lufttät behållare. Använd inte plastpåsar. Rester av den stekta eller kokta produkten placeras i en djup tallrik och täcks med ett lock. På så sätt kommer inte luft på de övre delarna av köttet och det kommer inte att torka ut.
Det är också tillåtet att förvara kokt fjäderfä i folie.. Ett sådant omslag kommer inte bara att ta bort främmande lukter från produkten, utan kommer också att bevara dess smak och utseende. Om vakuumförpackning användes för lagring, kan kokt fjäderfä lagras i upp till 5 dagar.
Om den färdiga produkten har legat i kylskåpet i upp till 4 dagar, innan du äter, är det bättre att steka den i en stekpanna i 5 minuter eller värma den i en mikrovågsugn i 3 minuter. Denna behandling kommer att döda patogena mikroorganismer som kan bosätta sig i köttet efter 3 dagar.
Hur man förvarar kokt kyckling, läs Här, friterad - här.
Rökt kött
Innan du anger hållbarhet, Först måste du bestämma vilken typ av kött som används. Det vill säga om det rökta fjäderfän köptes i en butik eller tillagas självständigt, hemma, genom rökning eller grillning.
Kommer att berätta om förvaring av rökt kyckling detta artikel.
Halvfärdiga produkter
Sådana produkter förvaras i kylrum där lufttemperaturen inte överstiger -6 °C i 12-72 timmar. Frysta halvfabrikat kan förvaras i temperaturer från 0 till -20 °C. Ju lägre temperatur, desto längre hållbarhet har produkten.
Egenheter lagring av halvfärdiga fjäderfäprodukter beroende på deras typ:
Produkter gjorda av stora bitar av fjäderfäkött lagras i upp till 2 dagar vid 4°C.- Portionerade produkter förpackade i specialtråg förvaras vid en temperatur på 6 °C i högst 36 timmar. Panerade produkter - upp till 24 timmar.
- Halvfabrikat, skurna i små bitar, förvaras på kylskåpshyllor vid en temperatur på 6 °C i upp till 12 timmar.
Detaljer - in detta artikel.
Var är det bästa stället att förvara det?
Inom 5 timmar efter slakt ska fjäderfäkött inte frysas eller kylas.Men efter denna period måste produkten förvaras i kylan.
Slaktkroppar kan förvaras på kylskåpshyllor i flera dagar.. Den specifika perioden beror på temperaturen på kylanordningen och förpackningen. Produkten, placerad i vakuumförpackning, kan förvaras vid 0 °C i upp till 14 dagar. Förutsatt att förpackningen inte har öppnats och att innehållet inte har exponerats för luft.
Fågel kan förvaras längst i frysen. Hållbarheten varierar beroende på inställd temperatur i frysen. Om produkten förvaras i frysens hyllor för länge kan smaken ändras.
| Typ av kött | Temperatur | Hållbarhetstid |
| Kyckling och kalkon | -25°C | inte längre än 12 månader |
| -18°C | 8-10 månader | |
| -15°С | 6-7 månader | |
| -12°С | inte längre än 5 månader | |
| Gäss, ankor | -25°C | inte längre än 12 månader |
| -18°C | 6-7 månader | |
| -15°С | 4-5 månader | |
| -12°С | inte längre än 4 månader | |
| Broilerkycklingar, unga kalkonkycklingar | -25°C | inte längre än 12 månader |
| -18°C | 7-8 månader | |
| -15°С | 5-6 månader | |
| -12°С | inte längre än 4 månader |
Frysning
Innan du lägger fågeln i frysen, Det är användbart att överväga flera rekommendationer:
Slaktkroppen ska inte tvättas innan den läggs i frysen. Om det finns överskott av fukt på den kan du torka den med servetter.- På fryshyllorna förvaras kött i en stängd matbehållare. Ett alternativ är att slå in slaktkroppen i matfilm eller folie.
- Innan du placerar slaktkroppen i frysen är det bättre att skära upp, portionera och paketera.Om du planerar att laga en hel anka, kyckling, kalkon eller annan fågel kan du lagra hela slaktkroppen.
- Endast fjäderfä som har stått i kylan i högst 2 dagar kan frysas. Om produkten har förvarats i kylen längre ska den inte frysas.
Vid förvaring av kött i frysen måste produkten skyddas från temperaturförändringar. Endast i det här fallet kommer det att förbli färskt under lång tid.
Avfrostning funktioner
För att tina husmors fjäderfäkött används följande metoder:
- Mikrovågsugn. Apparaten är redan utrustad med det nödvändiga avfrostningsprogrammet. Men en mikrovågsugn värmer inte alltid innehållet jämnt. Vid utgången kan hemmafrun stå inför det faktum att produkten å ena sidan var dåligt upptinad och å andra sidan praktiskt taget tillagad. Mikrovågsugnen tar också bort mycket fukt från köttet och den färdiga rätten kan bli segare.
- Vatten. Slaktkroppen kan läggas i vatten. Denna metod är bra om produkten senare ska användas till buljong eller andra rätter som kräver sås. I andra fall är detta alternativ inte relevant - köttet kan förlora sin juice, men kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
- I ugnen, ångad. Ett säkert sätt att tina, men hemmafrun bör alltid noggrant övervaka tillståndet för den avfrostade produkten. Annars, under påverkan av temperaturer, kan köttet börja laga mat. Även fjäderfä som tinats på detta sätt kan ändra sin smak.
- Kylskåp. Det längsta, men samtidigt det säkraste sättet att avfrosta. Produkten tinar gradvis, upprätthåller elasticitet och inre juicer. När du tinar kött är det bättre att placera det i en speciell bricka för att rinna av vattnet. Placera inte produkten på hyllor i apparatens lucka.
Kommer att berätta hur man snabbt tinar kycklingfilé detta artikel.
Slutsats
Fågelkött måste förvaras separat från andra produkter, särskilt om de senare har en stark lukt. Rått kött ska inte förvaras bredvid ost, keso och andra produkter som inte behöver bearbetas innan de äts.
För att kött ska behålla sina närings- och smakegenskaper under lagring är det bättre att separera det från benen. Fågelkött håller sig fräscht längre om det har förmarinerats i vinäger.
