Vilka är utgångsdatumen och vilka är lagringsreglerna för olika typer av ost enligt GOST?
Ost är en universell livsmedelsprodukt som används flitigt i matlagning.
För att den ska behålla alla sina egenskaper och förbli frisk måste den förvaras korrekt.
Alla regler är strikt standardiserade och definierade av GOST. Vi kommer att prata om att lagra ost enligt GOST i artikeln.
Innehåll
Garanterad lagringstid
Klassificeringen av ostprodukter med hänsyn till fysikalisk-kemiska och tekniska egenskaper ges i GOST R 53512-2009. Ost delas vanligtvis in i separata grupper baserat på mognadsstadiet och massan av fukt (från torr och superhård till mjuk). Allmänna tekniska villkor presenteras i GOST R 52686-2006.
Lagringsförhållanden och tid beror på följande parametrar:
- Aciditet.
- Förekomster av salt.
- Fukthalt.
- Fettprocent.
Tillverkaren bestämmer hållbarheten för en specifik produkt.
Solid och halvfast
Fasta sorter som Gouda, Parmesan och Maasdam kan förvaras i vakuumförpackning:
- upp till 120 dagar vid en temperatur av 0-6°C;
- upp till 180 dagar, förutsatt att temperaturen är från -4 till 0°C.
För halvfasta sorter (nederländska, ryska) regleras hållbarheten av GOST 32260-2013, det definieras för vakuumförpackning:
- Upp till 90 dagar vid en temperatur på 0-6°C.
- Upp till 120 dagar, förutsatt att temperaturen är från -4 till 0°C.
Om produkten är utan vakuumförpackning, då minskar hållbarheten för halvhårda ostar och är:
- upp till 30 dagar vid en temperatur av 0-6°C;
- upp till 60 dagar, förutsatt att temperaturen är från -4 till 0°C.
Läs om att lagra parmesanost här, ryska - Här.
Mjuk
Mjuka typer inkluderar Brie, Adyghe, etc. Deras hållbarhet är lägre än för fasta ämnen (standardiserad av GOST 32263-2013), och är:
- Upp till 10 dagar vid en temperatur på 0-6°C.
- Upp till 33 dagar, förutsatt att temperaturen är från -4 till 0°C.
Läs om förvaring av Brieost Här, Adyghe - här.
Sammansmält
Gruppen smältostar innehåller ganska många sorter. Om inget annat anges av tillverkaren, kan en sådan produkt lagras i upp till 75 dagar vid en temperatur från 0 till +4 ° C. Regleringsdokumentet för smältost är GOST 31690-2013. Läs mer här.
Saltvatten
Mozzarella och Suluguni är några av de populära typerna av inlagda ostar. Den optimala temperaturen för deras underhåll är 0-6? C, bestämt av GOST 33959-2016 och GOST 34356-2017.
Enligt standarderna kan de lagras under en relativt kort tid:
- upp till 45 dagar i vakuumförpackning;
- upp till 25 dagar i polymer eller i saltlake.
Saltlakeostar bör förvaras i saltlake. Läs om att lagra mozzarella här, Suluguni - Här.
Ostmassa
Sådana arter hålls i upp till 90 dagar vid en temperatur på 0-6 ° C. I vissa fall kan tillverkaren tillhandahålla annan information. Läs mer här.
Förhållanden och temperatur
Ett av huvudkraven för att hålla ost är att upprätthålla temperaturregimen. För alla typer bör den inte överstiga +7-8?C.
En annan viktig aspekt är luftfuktigheten i förvaringsutrymmet. Det mest lämpliga alternativet är upp till 90%.
Dessutom är det viktigt att organisera skydd mot solljus. För att förhindra att ost absorberar främmande lukt måste den förvaras separat från andra produkter, förpackade i kylskåp. Ost bör inte förvaras utan förpackning, eftersom kontakt med luft skadar dess kvalitet och förkortar lagringstiden.
Trots det faktum att den sista tiden för användning av produkten efter att originalförpackningen öppnats bestäms av tillverkaren, är lagringsförhållandena alltid jämförbara med kraven i GOST.
Försäljningsperiod i butik
Hållbarheten för ost i butiken måste överensstämma med accepterade GOST-standarder. De bestäms med hänsyn till typen av produkt och information som tillhandahålls av produkttillverkaren. Osten ska förvaras i kylen under hela den tid som avsatts för försäljning.
Han kommer att berätta om att lagra ost i butiken. detta artikel.
Slutsats
Lagringen av ostar måste nödvändigtvis följa GOST-standarderna. Detta garanterar bevarandet av produktens höga kvalitet, dess användbarhet och säkerhet för hälsan.
