Regler för förvaring av ost i butik

Korrekt förvaring av ost i butik påverkar smaken och presentationen av produkten. Om de nödvändiga villkoren inte är uppfyllda kan ruttnande bakterier och mögel dyka upp på den fermenterade mjölkprodukten.

För att förhindra att detta inträffar måste ostar förvaras vid vissa temperaturer och luftfuktighetsnivåer.

För att göra detta måste butikslager och handelsgolv vara utrustade med speciell kylutrustning. Vi pratar om att lagra ost i butiken nedan.

Krav

De viktigaste villkoren för att lagra ost är fuktighet och temperatur. Optimala temperaturindikatorer - från 0 ° C till +8 ° C med luftfuktighet på minst 80 %. Det är viktigt att luftmassorna cirkulerar måttligt.

För detta ändamål använder butiker speciella väggskåp, med andra ord kylda gastronomiska montrar. Denna utrustning hjälper inte bara att lagra ostar korrekt, utan också att demonstrera varorna för kunderna.

På grund av temperatur- och luftfuktighetsförhållandena torkar inte produkterna ut eller spricker om termometeravläsningarna är för låga. Maten möglar inte heller om temperaturen är för hög.

Det finns också ett antal ytterligare regler lagring av ostar i butikslager och försäljningsområden:

1. Ostar och ostprodukter måste förvisso förvaras separat från gastronomiska produkter som har en specifik lukt (fisk, korv etc.). Detta föreskrivs av reglerna för råvarukvarter.
2. Ostar utan behållare placeras uteslutande på hyllor och ostar i behållare placeras på hyllor.

Tidsperioden när en fermenterad mjölkprodukt kan användas för sitt avsedda ändamål bestäms från det ögonblick då den tekniska processen för tillverkning av produkten slutfördes.

Utöver denna period inkluderar utgångsdatumet:

• lagringstid för ost i tillverkarens lager;
• vidare transport till försäljningsställen;
• förvaring i skyltfönster och butiker;
• konsumtion efter köp.

Hållbarheten för ost i en sluten förpackning motsvarar det datum som anges på etiketten av tillverkaren.

Temperatur, timing och förutsättningar för olika sorter

Tillverkare erbjuder kunderna många varianter av ost. Och därför butikslager och handelsgolv ska vara utrustade med specialutrustning. Detta är nödvändigt för att uppfylla de nödvändiga lagringsvillkoren för varje typ av ost.

Sammansmält

Måste förvaras och visas i ett torrt rum med en luftfuktighet på 90 % och en temperatur från 0 ° C till + 4 ° C. Under sådana förhållanden kan smältostar lagras i upp till 75 dagar, om inte annat anges på förpackningen av tillverkaren. Läs om att förvara smältost utan kylning i detta artikel.

Fast

Dessa inkluderar:

• Parmesan,
• ryska,
• holländska,
• Lambert och andra.

De flesta av dessa sorter av fermenterade mjölkprodukter lagras i genomsnitt från 10 till 15 dagar vid temperaturer från +2 °C till +8 °C.

En hel bit kan hålla längre på en kyldisplay eller i ett hemkylskåp än en produkt skuren i portioner. Den erforderliga luftfuktigheten är 85-95%.

Men bland hårdostar Det finns också riktiga "långlivare":

• parmesan - upp till 180 dagar;
• Lambert, ryska, Gouda, Maasdam, holländska - upp till 120 dagar.

Vakuumförpackningar ökar hållbarheten på hårdostar med 1-2 månader. Lär dig mer om att lagra parmesanost här, Lambert - Här, ryska - här.

Mjuk

Ricotta, Adyghe och andra varianter av mjuka sorter lagras i temperaturer från -4°C till 0°C i upp till 33 dagar. Vid temperaturer från 0°C till +6°C - upp till 10 dagar. Den erforderliga luftfuktigheten är 80-90%. Läs om förvaring av Adyghe-ost Här Och här.

Saltvatten

Dessa inkluderar:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• fetaost,
• fetaost

Vid temperaturer från 0 ° C till + 6 ° C lagras sådana produkter i upp till 25 dagar i polymerförpackningar. Och upp till 45 dagar - i vakuumförpackning. Nedsänkta i saltlake lagras dessa produkter i upp till 25 dagar. Läs om att förvara Suluguni-ost i detta artikel, ost - in detta.

Med mögel

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert och andra fermenterade mjölkprodukter med mögel bör förvaras tätt inslagna. Annars kan mögel spridas till närliggande ostar.

Optimala temperaturförhållanden - från +1°C till +6°C, fuktighetsindikatorer - 85-90%.

Hållbarheten för ädelost beror på typen av produkt. Hårda sorter förblir fräscha i upp till 7 dagar och mjuka sorter i upp till 7 dagar. Den maximala hållbarheten för sådana produkter överstiger inte 1-2 månader.

Blåmögelostar är ömtåliga produkter, och därför Det rekommenderas inte att köpa dem i stora mängder på en gång. Lagom mängd för 1-2 användningar.Läs om förvaring av ädelost här.

Lagstiftningsakter

Villkor för förvaring av ostar i butik regleras av två huvuddokument:

1. GOST R 52686-2006 Ostar. Allmänna tekniska villkor.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hygieniska krav för hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel."

Delarna av GOST inkluderar:

• ostklassificering,
• märkningskrav,
• kvalitet,
• lagring och transport av dessa produkter.

Enligt GOST, optimala förhållanden för lagring av ostar och ostprodukter beaktas:

• temperatur från -4 °C till 0 °C och luftfuktighet från 85% -90%;
• temperatur från 0 °C till +6 °C och luftfuktighet 80%-85%.

Slutsats

Smaken och presentationen av ostar i en butik beror på efterlevnaden av lagringsvillkoren i butikslager och försäljningsområden. Tidsfristerna för försäljning av fermenterade mjölkprodukter anges av tillverkaren på förpackningen.