Användbar och detaljerad information om hållbarheten för ost

foto51409-1 Detaljerna för att lagra ost beror på flera faktorer. Förpackningsmaterialet och typen av produkt spelar en viktig roll.

Det är också viktigt att hålla reda på det datum som anges av tillverkaren på originalförpackningen. Storleken på den fermenterade mjölkprodukten är också viktig - en hel bit kommer att behålla sin fräschör längre än en skär i skivor.

Om alla lagringsregler följs kommer osten att behålla sin fräschör och smaka längre. Läs artikeln om hållbarheten för ost.

Hur länge håller det beroende på förpackningen?

foto51409-2 Hållbarheten för ost beror till stor del på förpackningen.

Det senare löser flera problem på en gång: det ger köparen information om produkten och förhindrar att osten kommer i kontakt med miljön. Förpackningens huvuduppgift är att skydda produkten och bromsa de mikrobiologiska processerna i den.

Enligt GOST kan ost som erbjuds till försäljning lagras i olika typer av förpackningar. Halvhårda ostar kan förpackas i polymermaterial eller vegetabiliskt pergament. Aluminiumfolie, vegetabiliskt pergament och polymermaterial är lämpliga för mjuka ostar.

I vakuum

Ost håller längst i fabriksvakuumförpackning. Vakuumförsegling förhindrar bakterietillväxt och håller osten fräsch längre.Fermenterade mjölkprodukter kan lagras i vakuum i 4 till 8 månader.

I huvudet

Om fabriksfilmen inte har öppnats förblir den fermenterade mjölkprodukten färsk i upp till 2 månader. "Hjul" av mjuka varianter kan stå kvar på kylskåpshyllor i upp till 15 dagar. Korvhuvuden eller smältost kan lagras i upp till 60 dagar.

Laddade ostar är vanligtvis reserverade för den varmaste hyllan i kylskåpet. De förvaras vid en temperatur på 5-7 °C.

I film

När osten har slagits in i plast eller matfilm, den bör inte förvaras längre än 5 dagar vid en temperatur som inte överstiger +8 C°.

Varje bit ost som är inslagen i matfilm måste ha en speciell klistermärke placerad på den. Det anger information inte bara om det allmänna utgångsdatumet, utan också om när osten förpackades för försäljning. Så köparen måste få fullständig information om den totala försäljningsperioden för produkten.

Vad är lagringstiden givet förutsättningarna?

Var ost lagras påverkar också den slutliga hållbarheten för fermenterade mjölkprodukter.

I ett kylskåp

foto51409-3 Ostar gillar inte för låga temperaturer. Därför är den optimala förvaringen för sådana produkter kylskåpshyllan.

Det är bäst att välja en plats ovanför lådorna för frukt och grönsaker. Varje beredd bit ost ska slås in i pergament och placeras separat från varandra.

Det rekommenderas inte att lagra olika sorters ostar tillsammans. På så sätt blir produkterna snabbt mättade med främmande lukter. Dessutom bör du inte förvara ost bredvid produkter som har en stark lukt (korv, rökt kött, etc.).

Efter varje användning måste produkten förpackas noggrant, eftersom fermenterade mjölkprodukter inte bara absorberar aromer utan också distribuerar dem.Den optimala temperaturen för förvaring av sådana produkter på kylskåpshyllor är 4-8 C°.

Det rekommenderas inte att förvara ost i kylskåpsdörren eller på de nedre hyllorna. Den exakta hållbarheten beror på typen av ost.

Hermetiskt försluten

I originalförpackning kan smältostar förvaras vid temperaturer från -4 C° till +8 C°. Halvhårda och hårda, saltlake och mjuka sorter lagras i temperaturer från -4 C° till +6 C°.

Unga mjuka och inlagda sorter som inte kräver mognad förblir fräscha vid temperaturer från +4 C° till +2° C°.

Efter öppning

Den sista tiden för att konsumera ostar efter att förpackningen öppnats bestäms av tillverkaren själv. Men samtidigt måste kraven i GOST beaktas:

halvfasta sorter - 10 dagar;
hårda, mjuka mognadsvarianter, såväl som produkter med mögel - 15 dagar;
rökt, smält - 5 dagar;
hemlagad, keso - 3 dagar;
mjuk saltlake utan mognad - 1 dag.

Dessa utgångsdatum gäller hela ostbitar. Skivade eller rivna fermenterade mjölkprodukter lagras kortare tid.

Skär, riven

I skuren form, såväl som riven ost, kan den förvaras på kylskåpshyllor vid temperaturer upp till +8 C°. Den maximala hållbarheten är 72 timmar. Läs om förvaring av riven ost här.

I frysen

foto51409-4 Enligt GOST är den lägsta rekommenderade lagringstemperaturen för ost -4 C°. Vid dessa temperaturer fryser jästa mjölkprodukter vanligtvis inte.

Frysning av dessa produkter praktiseras inte i produktionen, utan används i vardagen.

Du måste lägga ost i frysen i de fall den fermenterade mjölkprodukten inte är helt uppäten. När ost är fryst kan den förlora några av sina egenskaper.Till exempel kan den ursprungliga aromen gå förlorad. Eller så kommer produkten att börja smula sönder.

Det rekommenderas inte att servera denna produkt. Det är bättre att använda tinad ost för att tillaga varma rätter.. Innan du lägger den i frysen rekommenderas det att hacka osten i skivor eller riv den. Denna produkt blir lättare att tina. Läs om att frysa och förvara ost i frysen här.

Vid rumstemperatur

Ostar gillar inte varm och torr luft. Efter bara en timmes sådan lagring kommer ostskivorna att börja tappa färg och torka ut. Efter detta kommer fukt att visas på den och en obehaglig eftersmak kommer att uppstå. Allt detta tyder på skada på produkten.

På hela bitar eller osthjul märks förändringar inte så snabbt. Men produkten börjar gradvis försämras, och mikroskopiskt liv utvecklas på dess yta. Sådan ost blir en utmärkt miljö för bildning av mögel.

Att lämna ost i rumstemperatur är endast tillåtet om du planerar att äta den så snart som möjligt. För att förhindra snabb förstörelse av produkten är det viktigt att välja en torr och mörk plats med tillräcklig ventilation för förvaring.

Det rekommenderas att försiktigt slå in den fermenterade mjölkprodukten i en servett eller handduk. Tyget måste först blötläggas i en koksaltlösning. Detta kommer att förhindra att osten torkar ut i förtid. Om möjligt rekommenderas det att placera produkten på en torr träyta.

Varaktigheten av lagringen av sådan ost vid rumstemperatur varierar beroende på typen av produkt. Den optimala tiden är inte längre än 3 dagar vid en temperatur som inte är högre än +15 C°. Läs om att lagra smältost utan kylning här.

I källaren eller i källaren

foto51409-5 En källare eller källare är en utmärkt plats att lagra ost, en optimal ersättning för ett kylskåp.

Sådana lokaler är särskilt relevanta för att lagra ostar som behöver mogna.. Som ett resultat kommer den fermenterade mjölkprodukten att bli ännu mer smakrik och aromatisk.

I källaren torkar osten långsammare och nästan inget mögel bildas på den. Tack vare den fria cirkulationen av luft i källaren absorberar ostar lukten av mat som lagras i närheten mycket mindre. Den idealiska lagringstemperaturen är från +10 C° till +15 C°.

Den optimala andelen luftfuktighet för lagring av ost är 80-85%. När du lagrar ost i källaren bör denna indikator kontrolleras regelbundet med en hygrometer. Om luftfuktigheten är under normal måste den höjas.

För att göra detta, spraya bara golvet med vatten eller lämna våta handdukar på hyllorna. Källaren ska vara utrustad med ett effektivt ventilationssystem. Ostar bör förvaras på breda, bekväma, torra hyllor i källaren. Läs mer här.

Hur lagrar man olika typer av produkter?

Olika typer av ost har olika temperaturkrav och slutlig hållbarhet.

Durum sorter

Om fabriksförpackningen av sådana ostar inte har skadats, kan Mazda, cheddar, parmesan, etc. sorter förvaras i kylen vid temperaturer från +2 C° till +6 C° med en luftfuktighet på cirka 80%. Hållbarheten för sådana produkter kommer att vara 3-4 månader.

Holländsk ost kräver hög luftfuktighet - upp till 90%. Parmesan behåller sin smak längst. Den kan förvaras i kylen i upp till sex månader.

Om förpackningen är skadad ska den slås in i folie. och lägg i en lufttät behållare. Här kommer den att lagras i högst 2-3 veckor. Läs om hållbarheten för parmesan här.

Halvfast

Telsiter, Gloster, Tetilla och andra halvhårda ostar förvaras på kylskåpshyllor vid temperaturer från +2 C° till +6 C° i 2-3 veckor. Vid temperaturer från 0 C° till +1 C° ökar hållbarheten till 4 veckor.

Mjuk

foto51409-6 Mjuka ostar har en krämig, delikat konsistens. Sorter som Camembert, Brie etc håller inte länge.

Vid temperaturer från -3 C° till +5 C° kommer deras hållbarhet att vara 4 dagar. I en sluten förpackning kan ett hjul med ost lagras i upp till 2-3 veckor..

Mjuk ost som frigörs från förpackningen måste placeras i en speciell behållare eller ostpanna. Behållaren ska vara 2-3 gånger så stor som en ostbit. Läs om förvaring av brieost här.

Rassolnykh

Sådana ostar kan förpackas i flerskiktspolymerpåsar, i glasburkar och även i träfat. Saltlakostar bör förvaras vid temperaturer från -4 C° till 0 C° och luftfuktighet upp till 80-85%°.

Saltlösning hämmar utvecklingen av mikroflora, så jäsningen av mikroorganismer är trög. Saltlakostar ska förvaras i saltlake hela tiden de förvaras i kylen. Läs om att lagra ost Här.

Marmor

Dessa fermenterade mjölkprodukter kännetecknas av deras ovanliga utseende och underbara smak. Att skiva med denna ost är särskilt imponerande tack vare dess vackra marmormönster.

En sådan produkt kan förvaras på kylskåpshyllor vid temperaturer från 0 C° till 6 C° i högst sex månader. Efter att ha öppnat förpackningen rekommenderas det att konsumera denna produkt inom 10 dagar.

Naturlig

Egenskaperna med att lagra hemgjorda ostar beror på typen av produkt. Klassiska fasta fermenterade mjölkprodukter förvaras i kylen i upp till 10 dagar. Den bearbetade hemprodukten kommer att lagras i högst 4 dagar vid temperaturer från 0 C° till +4 C°. Detaljer - in detta artikel.

Sammansmält

Oftast förvaras sådana produkter i plastbehållare med ett tätt stängt lock.. Smältost kan förvaras i en sådan behållare i upp till 60 dagar om förpackningen inte är skadad. Om förpackningen är skadad bör osten konsumeras inom 10 dagar. Den optimala lagringstemperaturen är 0-4 C°. Detaljer - in detta artikel.

Med mögel

foto51409-7 Den rekommenderade lagringstemperaturen för dessa produkter varierar från +2 C° till + 6 C°. Under sådana förhållanden förblir blåmögelostar färska i upp till 2-3 veckor.

Mögelådror på ädelost är ett verk av speciella svampar. På hyllorna i kylskåpet försöker dessa mikroorganismer på alla möjliga sätt komma över till andra produkter. Därför måste ädelost förpackas särskilt noggrant.

Dorblu, Gorgonzola, etc. sorter måste förvaras i en tättsluten behållare, efter att tidigare ha slagit in skivorna med pergament.

En gång var 2-3 dag måste blåmögelost tas bort, tas ur förpackningen och ställas i kylen i 30-40 minuter. Ostbiten förpackas sedan igen och skickas i en hermetiskt tillsluten förpackning. På så sätt kan osten "andas" och behålla sin arom och smak längre. Läs om att förvara ädelost i detta artikel.

Ostmassa

Denna ost är gjord av naturlig processad mjölk med tillsats av löpe och startkultur. Och den kännetecknas av sin ljusa färg och mycket delikata ostmassakonsistens. Sådana ostar är förgängliga.

I oskadad förseglad förpackning lagras en sådan produkt i upp till 90 dagar, om inte annat anges av tillverkaren. Efter att förpackningen öppnats kan ostmassan lagras i upp till 7 dagar vid temperaturer från +4 C° till +8 C°.

Detaljer - in detta artikel.

Slutsats

Den optimala platsen att förvara fermenterade mjölkprodukter är kylskåpet. Ost förstörs snabbt vid rumstemperatur.Men den kommer att bevaras perfekt och avslöja sin smak i källaren eller källaren.