Överskott för framtida användning: eller är det möjligt att frysa ost eller inte?
Naturost är en näringsrik, välsmakande och mycket hälsosam produkt som bör finnas i varje persons kost.
Naturligtvis är det bättre att äta det färskt och njuta av dess utsökta och rika smak. Men ibland återstår ett betydande överskott från en köpt bit, som är oklokt att slänga, men är bättre att spara för framtida bruk.
Är det möjligt att frysa ost, hur man gör det på rätt sätt och hur länge den kan förvaras fryst, beskrivs i den här artikeln.
Innehåll
Är produkten frusen?
Osttillverkare rekommenderar att den här produkten endast konsumeras färsk, särskilt eftersom de flesta ostar kan förvaras i ett vanligt kylskåp i flera veckor utan att förlora sin smak och andra kvaliteter.
När ostmassan är frusen förvandlas all fukt inuti den till is. Som du vet från en fysikkurs, när det fryses, expanderar vattnet och iskristaller bryter ostens struktur från insidan, vilket berövar produkten dess karakteristiska delikata och homogena konsistens.
Även efter noggrann upptining kommer osten inte att återställa sin struktur helt, dess smak kommer att förändras. Det frusna vattnet tinar och lämnar osten. Den kommer att bli saltare, torrare och tätare (eller omvänt mjölig), mindre aromatisk än den var innan den frystes.
Det är därför upptinad ost inte äts på samma grund som färskvara, den används endast för tillsats till olika rätter:
- som en pizzapåfyllningskomponent,
- i kassler,
- pajer,
- sallader,
- såser och soppor.
Solid och halvfast
Hårda och halvhårda sorter inkluderar:
Cheddar,- Parmesan,
- gouda,
- edam,
- ryska,
- cantal,
- flyktig,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- holländska.
Dessa grupper av ostar tål frysning bättre än andra sorter eftersom de innehåller en minimal andel fukt. När de är upptinade blir de ännu fastare och saltare, vilket gör att de kan användas i alla typer av rätter. Läs om att lagra parmesanost Här, ryska - här, Lambert - Här.
Mjuk
Mjuk eller ung ostar:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- fetaost.
De innehåller mycket fukt och har en delikat struktur, vilket är deras visitkort och funktion. De rekommenderas inte för frysning, eftersom de efter upptining blir torra, spröda och alltför salta.
Läs om förvaring av Suluguni-ost här, fetaost - Här, Chechil - här.
Hem
Hemma tillagas ofta enkla mjukostar av keso, till exempel Adyghe-ost. Denna fuktrika produkt med en delikat struktur (minimal pressning och ingen åldringsperiod) tål inte frysning bra, blir torr och smaklös. Läs om att förvara hemgjord ost i detta artikel.
Korv och bearbetad
Bearbetade ostar och korvostar framställs genom att smälta (bearbeta) hård eller halvhård ost. De har en tät eller halvflytande (viskös) struktur och en skarp smak.
Ej lämplig för frysning, för efter upptining försämras deras smak avsevärt. Korvost börjar smula sönder, och smältost kan delas upp i flytande och tjocka fraktioner.
Läs om att lagra smältost utan kylning Här.
Med mögel
Ostar med alla typer av mögel (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) kan inte frysas. Deras känsliga struktur lider mycket när de fryses, smaken kan försämras avsevärt - bitterhet kan uppstå.
Detta händer från döden av mikroorganismer som producerade "korrekt" mögel. Efter avfrostning kan patogena mikroorganismer börja föröka sig i produkten, vilket ger mögel som är hälsofarligt och försämrar produktens smak.
Läs om att förvara ädelost i detta artikel.
ossetiskt
Denna typ av ost är gjord av get- eller fårmjölk, ibland av en blandning av ko och get. Den har en hög fetthalt och en kryddig-salt smak. och tillhör gruppen halvmjuka inlagda ostar.
Adyghe
En produkt som i produktionstyp liknar ossetisk ost. Den förvaras perfekt i ett hushållskylskåp vid +4 +6 grader i ca 3-4 månader. Efter frysning lämnar fukt massan och osten börjar smula sönder. Adyghe lämpar sig inte för frysning. Kommer att berätta hur du förvarar Adyghe ost detta artikel, rökt - detta.
Från keso
Ricotta, kvarg, almette, mizithra, Philadelphia och andra liknande ostar tillverkas av keso genom kokning och mjukpressning och kräver inte lagring alls.
Denna produkt innehåller mycket fukt och när den är frusen förvandlas den till en monolitisk isbit.. Efter upptining kommer fukten att lämna och osten kommer att förlora betydande vikt. Det blir torrt och smaklöst.
Ostmassa kan inte frysas. Du kan ta reda på hur man lagrar ostmassa här, Cremette - Här.
Vakuumförpackad
Om den vakuumförseglade produkten är i djupfryst stadium kan den placeras i frysen och förvaras där en tid. Det kommer inte att tappa kvalitet. Om osten redan är upptinad kan den inte frysas igen.
Hur fryser man korrekt?
Endast färskvara är lämplig för djupfrysning (ej vittrad, utan tecken på mögel och andra typer av förstörelse), torr (utan kondens), ost kyld i ett hushållskylskåp.
Produktförpackningar för lagring är av stor betydelse. Den ska vara så lufttät som möjligt och på ett tillförlitligt sätt skydda osten från den yttre miljön.
Flera typer av förpackningsmaterial används:
- plastfolie;
- täta plastpåsar med dragkedja;
- matfolie;
- pergament (vanligt eller vaxat).
Dammsugning av produkten ger utmärkta resultat. med hjälp av en speciell enhet - en vakuumförsegling:
- Kyld ost (bitar eller redan skivad) placeras i en speciell påse och fyller den till två tredjedelar. Jämna ut massan genom att flytta den närmare den förseglade kanten av påsen.
- Sätt in den öppna kanten av påsen i vakuumförslutaren och pumpa ut luften tills påsen är komprimerad.
- Kanterna på förpackningen är förseglade.
Är det värt att frysa i bitar?
För frysning bör stora ostbitar skäras i skivor som inte väger mer än 500 g. Du kan skära i tunna skivor, små barer eller kuber, beroende på hur osten ska användas senare.
Ju mindre biten är, desto snabbare fryser den helt.. Infrysningshastigheten påverkar direkt produktens kvalitet efter upptining.
Varje ostbit läggs i en separat påse eller tätt inslagen i papper eller folie. Vissa hemmafruar använder dubbla förpackningar, först slår osten in i pergament och lägger den sedan i en påse. Denna teknik hjälper till att undvika kondens när osten tinar.
Det rekommenderas att sätta en etikett på varje påse med datum då produkten frystes.. Detta hjälper dig att navigera i hållbarheten och använda osten i tid.
Produkten av högsta kvalitet erhålls genom snabbfrysning till -23 grader. Ju snabbare osten fryser, desto färre iskristaller bildas i dess massa och desto bättre kommer strukturen att bevaras efter upptining.
Gnuggad
Det är mycket bekvämare att frysa redan riven ost för senare användning. Tekniken är enkel:
- Riv den kylda osten på ett torrt rivjärn.
- Bred ut i ett tunt lager på en tallrik eller skärbräda i 1-2 timmar så att blandningen får torka ut lite. Sedan, när de är frysta, kommer ostpartiklarna inte att hålla ihop till en monolitisk klump.
- Fördela massan i påsar eller behållare, portionsvis. Förslut tätt.
- Placera i frysen där programmet "snabbfrysning" är inställt.
Läs om att förvara riven ost i detta artikel.
Hur länge håller den i frysen?
Det rekommenderas att förvara fryst ost vid en konstant temperatur på minst -18 grader. Den maximala hållbarheten för ost, utan kvalitetsförlust, i frysen är 6 månader, produkten i vakuumförpackning är upp till 12 månader. Men bara hård skivad ost håller så länge.
Riven eller hackad produkt, även i vakuumförpackning, kan lagras i 3-4 månader. Mjukostar kan hållas frysta mindre än andra, endast 3 månader.
Hur tinar man?
Klumpost, efter att ha tagits ur frysen, bör placeras i kylen i 8 h. Temperaturen ska ligga på 0-1 grader, så det är bättre att lägga osten på den "kallaste" hyllan.
Därefter frigörs biten från vakuumförpackning eller annan förpackning och överförs till en glas- eller emaljbehållare. Du kan slå in osten i pergament eller matfolie.
För att återställa en del av den förlorade fukten och krämigheten till upptinad ost, biten ska läggas i kall mjölk i 15 minuter. Därefter torkas dess yta med en ren handduk och biten slås in i papper.
Redan riven ost kan omedelbart användas för att lägga till olika rätter, utan att tina. Detta påverkar inte kvaliteten på det slutliga resultatet.
Slutsats
Frysning, även om den görs enligt alla regler, påverkar smaken, konsistensen och aromen negativt ost, så den används för vidare kulinarisk bearbetning.
Frysning är en extrem åtgärd som vidtas för att förhindra produktförlust. Det är bättre att organisera ditt matsystem så att du bara äter färskost.
