Kött

Förutsättningarna för att lagra kött hemma är särskilt viktiga att observera. En köttprodukt som börjar förstöras kan utgöra en risk för människors hälsa.

Detaljerna för lagring beror på flera faktorer. Bland dem är typen av kött, metoden för att förbereda det och platsen där produkten placeras.

Temperatur

Hållbarheten för kött beror på typen av produkt. Nötkött, fläsk och lamm har olika krav.

Om köttprodukten kommer att ätas inom de närmaste timmarna eller dagarna räcker det att placera den förberedda biten på kylskåpshyllan. Kött kan lagras i upp till flera dagar med rätt kylning - från 2°C till 4°C.

För långtidsförvaring - från flera dagar till flera månader - behöver du en frys. Tillväxten av de flesta mikroorganismer stannar vid temperaturer över 0°C.

Den lägsta temperaturen för förvaring av köttprodukter är -25°C. I kött som förvaras i frysen saktar alla mikrobiologiska och biokemiska processer ner.Den optimala lagringstemperaturen för olika typer av kött diskuteras i detta artikel.

Kan den förvaras utan kylning?

En köttprodukt som inte har förbehandlats kommer att börja försämras redan efter 4-5 timmar. Om hemmafrun inte planerar att förbereda köttet är det bättre att använda köttet direkt efter köpet.

Villkor

Den exakta hållbarheten för kött beror på typen av produkt, såväl som närvaron eller frånvaron av förpackning.

Vakuumförpackad

Vid temperaturer mellan 0°C och 4°C kan vakuumförpackat kött lagras i upp till 7 dagar. I frysen vid temperaturer från -15 °C till -18 °C ökar hållbarheten till ett år.

Vakuumfryspåsar kan endast användas en gång. Du kan inte ta bort köttprodukter från den, skölja förpackningen och lägga tillbaka produkter i den. En ogynnsam miljö har redan bildats inuti förpackningen.

Butiksköpt kött i vakuum förvaras i kylen i 21 dagar från det datum som anges på förpackningen. Detaljer - Här.

Torkad

Det är bäst att förvara ryckig i kylen. Först beläggs biten med vegetabilisk olja och lindas in i ren bomullsduk.

Vid temperaturer mellan 0°C och 5°C, torkat kött kan lagras i upp till 14 dagar.

Utan kylning eller frysning förvaras torkat kött i ett välventilerat, torrt rum (skafferi eller balkong) vid en temperatur som inte överstiger +15°C. Det är bäst att först placera köttprodukten i vakuumförpackning.

I frysen vid en temperatur på -15°C till -18°C kan torkat kött lagras i upp till sex månader. Detaljer - in detta artikel.

Rökt

Rökta produkter - skinka, frallor, bringa, fågel - förvaras kylt. Förvaringstemperaturen bör inte vara högre än +8°C. Under sådana förhållanden förblir dessa produkter användbara i upp till 10 dagar. I rumstemperatur lagras rökt kött i upp till 3 dagar.

Kokt-rökt och halvrökt korv förvaras vid 0°C ... +8°C i 10 dagar. Vid temperaturer från +8°C till +20°C reduceras hållbarheten till 72 timmar.

Detaljer - in detta artikel.

Biprodukter

De har kort hållbarhet. Det är bättre att förvara slaktbiprodukter i kyl, i kylutrustning vid temperaturer från 0°C till +8°C. Under sådana förhållanden lagras lever, hjärnor och slaktbiprodukter i upp till 12 timmar.

När de är frysta under lång tid tappar de sin smak. Det enda undantaget är fläsk- eller nöttunga. Det är bättre att transportera och förvara denna produkt fryst.

Biprodukter förvaras inte i rumstemperatur. Utan kylning tappar de omedelbart sin smak och börjar försämras. Detaljer - in detta artikel.

Fläsk

Det rekommenderas att linda in fläskfilé eller delar av slaktkroppen i folie innan du ställer dem i kylens hyllor.

Dessutom måste sådana förpackningar förpackas i en plastpåse eller slås in i matfilm. För fri luftcirkulation i sådana förpackningar måste du göra hål.

Noggrant förpackat fläsk kommer att förbli färsk i kylen vid 0°C till -3°C i upp till 48 timmar. Om temperaturen stiger från +4°C till +7°C är hållbarheten 24 timmar.

I frysen förvaras fläsk i temperaturer från -12 °C till -25 °C i 6-12 månader. Läs om att lagra fläsk Härvad ska man göra om fläsket luktar - här.

lamm

Lamm kan förvaras på kylskåpshyllor i upp till 96 timmar vid temperaturer från 0°C till +4°C. Före kylning rekommenderas att förpacka köttprodukten i folie eller placera den i en glasbehållare.

I frysen behåller lamm smaken i 3-12 månader vid temperaturer från -12°C till -25°C. Läs om att lagra lamm härhur man tar bort lukten av lamm - Här.

Nötkött

Hållbarheten för nötkött på kylskåpshyllor vid temperaturer från 0°C till +3°C är 5 dagar. Innerfilén eller biffen måste först slås in i pergament.

Kalv- och nötkött kan lagras i frysen i 4-14 månader. vid temperaturer från -12°C till -25°C. Detaljer - in detta artikel.

Halvfärdiga produkter

Halvfabrikat, som slaktbiprodukter, förvaras i kyl vid temperaturer från 0°C till 8°C. Det rekommenderas inte att frysa dessa produkter, särskilt under lång tid. Halvfabrikat försämras snabbt när de förvaras i rumstemperatur.

Regler och villkor för lagring av halvfärdiga köttprodukter beaktas Här.

Vilken typ har längst hållbarhet?

Färskt kött har den längsta hållbarheten. På fryshyllor och i speciella islådor kan en sådan produkt lagras från flera månader till 1-1,5 år.

Till ömtåliga köttprodukter hör halvfabrikat och slaktbiprodukter. När de väl är kylda håller de sig i kylen i bara några timmar.

Färdiga kötträtter har också kort hållbarhet.Hur länge bakat, stekt, kokt, stuvat, rökt kött kan förvaras i kylen och utan? detta artikel.

Var kan jag förvara den?

Köttprodukter förlorar inte sin färskhet längre, gran kommer att förvaras på hyllorna i kylen eller frysen. Hur du kan konservera kött utan kylning och utan frysning kan du ta reda på här.

I ett kylskåp

Om köttprodukten inte tillagas direkt efter köpet, det måste definitivt läggas i kylen.

Den optimala temperaturen för förvaring av kött i kylen är från 0°C till +5°C.

Hållbarheten beror på typen av produkt - från flera timmar (biprodukter och halvfabrikat) till flera dagar (fläsk, nötkött, lamm):

• från 5°C till 7°C – upp till 10 timmar;
• från 0°C till 5°C – upp till 24 timmar;
• från -4 till 0 °C – upp till 72 timmar.

De angivna lagringstiderna för kött får inte överträdas. När utgångsdatumet går ut och det inte finns något sätt att förbereda produkten måste du lägga den i frysen.

En produkt som inte innehåller ben håller längre.. Därför är det bäst att separera benen och förvara dem separat från fruktköttet.

Det finns ingen anledning att tvätta köttprodukten innan den läggs i kylen. Torka bara av den med pappersservetter eller handdukar för att ta bort överflödig vätska.

Kött från unga djur har kortare hållbarhet än liknande produkter från vuxna. För att öka hållbarheten för produkten i kylskåpet kan du linda en bit smord med vegetabilisk olja med bakplåtspapper.

Förvara inte kött i kylen på skärbrädor av trä. Hur många dagar kan kött förvaras i kylen? detta artikel.

I frysen

Du måste lägga i frysen de köttbitar som kommer att användas i framtiden på en gång. För att göra detta måste du dela den köpta biten i delar och linda in dem i folie. De placeras sedan i vakuum- eller cellofanpåsar. Den senare måste lindas försiktigt så att all luft kommer ut.

Beroende på typ kan kött förvaras i frysen i flera månader:

Köttfärs eller köttfärs ska frysas omedelbart eller användas direkt på inköpsdagen.. Dessa produkter kan förvaras på fryshyllor i upp till 3 månader. Hur du korrekt och hur länge du kan lagra kött i frysen i ditt hemkylskåp kommer att berätta detta artikel.

Behöver jag tvätta innan jag fryser?

Det rekommenderas inte att tvätta kött före frysning. Under påverkan av vatten kommer produkten snabbt att förlora sina fördelaktiga egenskaper och börja försämras.

Vatten tränger in i köttfibrerna och expanderar under frysning. Som ett resultat störs produktens struktur.

Det är mycket bättre att smörja biten som är förberedd för frysning med vegetabilisk olja.. Detaljer - in detta artikel.

Vid rumstemperatur

Vid rumstemperatur (upp till 22 °C) försämras köttprodukter snabbt. Mikroorganismer börjar aktivt föröka sig i dem. Därför rekommenderas inte att lagra kött under lång tid utan kyl eller frys.

Du kan förlänga hållbarheten genom att blötlägga biten i vinäger, citron eller använda en termopåse. Läs om att förvara kött i rumstemperatur Här.

På balkongen

Kött kan förvaras i skafferiet eller på balkongen. Huvudsaken är att luften i förrådet cirkulerar fritt och det var inga plötsliga temperaturförändringar.

Det är bättre att slå in bitarna som är förberedda för lagring i bomullstyg eller pergament och sedan placera dem i en glasbehållare.

Om balkongfönstren vetter mot den soliga sidan är det bättre att förvara köttprodukter i ett annat rum. Detaljer - här.

Vilket är korrekt?

Hållbarheten för färskt och tillagat kött är annorlunda. Dessa egenskaper måste beaktas när du köper eller förbereder produkten..

Färsk

Det bekvämaste sättet att förvara det är i kylens nedre utrymme - på grönsakshyllan.Det är viktigt att se till att denna tank är fri från mögel, obehaglig lukt och matrester.

Om kött lagras separat från andra produkter ökar dess hållbarhet. Det rekommenderas att hacka färskt kött i små bitar innan du lägger det i frysen. Det är bättre om dessa är portioner som kan konsumeras på en gång. Hållbarheten vid temperaturer från -12°C till -25°C är 6-13 månader.

Tinas

Upptinade köttprodukter håller inte länge i kylen. Vid upptining försvinner mycket saft. Och under långtidsförvaring på kylskåpshyllorna kommer fukten från den tinade biten att fortsätta att avdunsta.

Med ytterligare tillagning kan rätten visa sig torr och seg. Därför är det bättre att förbereda en sådan produkt snabbare.

Moderna kylskåp har speciella fack för förvaring av kyld fisk, kött och grönsaker. Om den totala temperaturen i hela kylskåpet är 4-6°C, är den i sådana fack cirka 0°C. I samma låda är det mycket bekvämt att tina kött som tagits ur frysen.

Du kan lagra den här i framtiden i 2-3 dagar.. Men det är fortfarande bättre att inte förvara en sådan produkt i kylskåpet i mer än några timmar. Läs om förvaring av tinat kött här.

Redo

Ofta måste tillagade kötträtter skickas till hyllorna i kylen eller frysen. För att inte äventyra hushållsmedlemmarnas hälsa är det viktigt att observera hållbarheten för sådana produkter.

Kokt

Hållbarhet för kokt mat på kylskåpshyllor beror på flera faktorer:

• mängden salt som används under tillagningen;
• värmebehandlingens varaktighet (gelét kött lagras längre än andra produkter - upp till 3 dagar);
• fetthalt i kött - ju högre det är, desto snabbare kommer produkten att förstöras.

Läs om att förvara kokt kött i detta artikel.

Steka

Hållbarheten för stekt kött på kylskåpshyllor är 2-4 dagar vid temperaturer från +2°C till +4°C.

Samtidigt lagras köttprodukter som har stekts i en stor bit i endast 48 timmar. Koteletter och stekt lever - upp till 12 timmar.

Det är bättre att förvara tillagat kött i lufttäta förpackningar. På så sätt absorberar den inte främmande lukter från kylskåpet. Om det inte är möjligt att stänga produkten ordentligt med ett lock, är det bättre att använda matfilm eller folie. Efter 48 timmars lagring rekommenderas att du stuva eller överkoka produkten.

Endast kylt stekt kött förvaras i kylen. Det är bäst att placera sådana produkter på bottenhyllan i kylskåpet.

Köttprodukter tillagade i en stekpanna kan frysas. Vid temperaturer från -18°C är deras hållbarhet 3 månader. Detta förutsatt att det inte finns luft i förpackningen. Därför måste du släppa ut luften från påsen som omsluter köttet.

Läs om förvaring av stekt kött Här.

Inlagd

Marinerat kött används vanligtvis för utomhusresor och picknick. Om vädret hindrade dig från att göra en razzia i friska luften, marinerat kött kan förvaras hemma på flera sätt:

1. Den inlagda produkten kan förvaras på kylskåpets hyllor i 3 dagar. Men om kefir eller majonnäs användes för marinaden, reduceras hållbarheten till 24 timmar.
2. Shish kebab och marinerat kött kan förvaras i fryshyllor i upp till 3 månader.

Utan kylskåp är marinerat kött endast lämpligt för konsumtion under de första 2 timmarna. Därför är det i det här fallet bättre att förbereda maträtten hemma. Detaljer - in detta artikel.

Upptiningsregler

Upptiningstid beror på köttbitens storlek. Det är bra om upptinningen går långsamt - på så sätt behåller produkten sin smak.

De vanligaste metoderna för att tina köttprodukter är:

1. Upptining i kylen. Biten tas ur frysen, läggs i lämplig behållare och ställs på kylhyllan.

   När produkten tinat lite tinas den slutligen i rumstemperatur.

2. Vatten. En isig köttbit sänks ned i kallt vatten. Denna metod är bra om köttet senare ska användas till buljong. En biff gjord av en sådan produkt kan bli seg. Eftersom kött som har legat i vatten länge kommer att förlora en del av sin juice.
3. I ugnen, ångad. Metoden är säker, men kräver konstant uppmärksamhet på köttet i ugnen. Det är viktigt att inte missa ögonblicket när produkten tinar. Annars börjar det koka på bakplåten.

Läs om typerna och reglerna för upptining av kött här.

I mikrovågsugnen

Metoden att tina köttprodukter i en mikrovågsugn är den snabbaste av alla.. Men den här enheten kan värma produkten ojämnt. Därför måste du skicka köttet till mikrovågsugnen, täcka det med ett speciellt lock och ställa in avfrostningsläget i 3 minuter.

Sedan måste biten vändas och tinas igen i 3 minuter.Således är produkten helt upptinad på 15-30 minuter. Läs mer här.

Är det möjligt att laga fryst mat utan att tina upp?

Du kan laga kött utan att tina. Men från en upptinad produkt blir rätter godare och saftigare. En frusen bit är inte alltid helt genomstekt. Buljong tillagad med upptinat kött blir lättare.

Läs mer Här.

Återfrysning

Återfrysning av kött rekommenderas inte. Under avfrostningsprocessen förlorar produkten användbara ämnen tillsammans med vätskan. Varje ny kontakt med frysen gör den mindre och mindre användbar. Också Upprepad upptining av produkten kan förstöra proteinet i kompositionen. kött. Detaljer - in detta artikel.

Metoder för att lagra ister

Späck lagras på flera sätt, beroende på beredningsmetoden.

Salt

En salt produkt kan förbli bevarad på kylskåpets hyllor längre än en färsk. Om färskt ister förvaras vid en temperatur från +5°C till +7°C i upp till 4-5 dagar, saltat ister - upp till 3 månader.

Torrsaltning är enkelt och samtidigt effektivt lagringsmässigt. Gnid bara en ny bit ister med en rejäl portion salt och förvara den svalt i flera dagar. Produkten måste först placeras i en behållare stängd med lock.

Om du planerar att lagra ister i mer än 3 månader är det bättre att lägga den saltade biten i frysen. Stora bitar delas först upp i flera mindre. Vid temperaturer från -12°C till -18°C kan ister lagras i frysen i upp till 12 månader.

Bitar av ister som har legat länge i frysen samlar ofta på sig en beläggning av salt. Det är inget farligt med detta.Det räcker att rengöra saltskiktet från produktens yta omedelbart innan du äter.

I ett kylskåp

Den optimala lagringstemperaturen för färskt ister på kylskåpshyllor är från +5°C till +7°C. Produkten ska inte förvaras i ett stort stycke. Det är bättre att dela upp det i mindre portioner. Varje bit är inslagen i matpapper.

Portioner förpackade på detta sätt placeras bäst i en bricka. Det är bra om det finns utrymme mellan dem för luftcirkulation. På så sätt håller isterna längre och påverkas inte av fuktig luft. Produkten inslagen i papper kan förvaras i kylen i upp till 30 dagar.

I frysen

Späck bör inte förvaras vid mycket låga temperaturer. Annars kommer smaken på produkten att försämras. Det är bättre att ställa in kylanordningen till medium frysläge, om kylskåpet har ett sådant alternativ.

Maxtemperaturen för förvaring av ister i frysen är upp till -18°C. Innan de skickas till fryshyllorna delas först stora bitar i mindre skivor. De måste lindas in i bomullstyg. Det är bra om portionerna är av sådan storlek att de kan konsumeras i en måltid.

Späck bör inte tinas regelbundet. Det räcker att göra detta en gång och äta produkten. Efter upprepad upptining minskar hållbarheten för ister och det tappar smaken.

Om alla förvaringsvillkor är uppfyllda kan fryst ister lagras i frysen i upp till 12 månader. Läs om förvaring av ister Här.

Funktioner i produktion

Speciell teknik för lagring av köttprodukter används i produktionen. Det finns flera typer av kött som genomgår kylning:

1. Par. Produkten anses vara sådan i 1,5 timmar efter slakt av djur. Medeltemperaturen för muskelmassan hos sådant kött är +25°C.
2. Kyld. Erhålls direkt efter styckning av slaktkroppen. Kylning sker med en speciell kylbehandling. Temperaturen på muskelskiktet varierar från 0°C till +4°C.
3. Frostbiten. Endast det översta lagret av kött är fryst - inte mer än 25% av slaktkroppens volym.
4. Frysta. Efter frysning är temperaturen i köttets muskelskikt -8°C.

Metoderna för kylbearbetning i produktionen är kylning och frysning.

Kylning används för att bearbeta ångprodukten. Klädda slaktkroppar kyls i en kylkammare eller i en intensivkylningskammare. I det första fallet varierar temperaturen på köttets muskellager från +2°C till +4°C. Lagring sker vid en temperatur på 0°C.

Kylning kan vara långsam, accelererad eller snabb.

Infrysning av köttprodukter sker också på flera sätt:

1. En fas. Produkten fryses omedelbart.
2. Tvåfas. Den ångade produkten kyls först till +4°C och fryses sedan vid en temperatur av -8°C.

Fryshastigheten kan vara långsam, intensiv eller snabb.

Värmebehandling kan också användas för att konservera köttprodukter:

• uttorkning (torkning);
• rostning;
• matlagning;
• ångande;
• bakning;
• rökning (kall eller varm).

Läs om förvaring av fågelkött Här.

Slutsats

Finheterna i att lagra köttprodukter beror på deras typ och metod för beredning. Det är tillåtet att förvara kött i rumstemperatur, i kylen och i frysen. Men i varje specifikt fall är det nödvändigt att observera temperaturregimen och timing lagring Om alla nödvändiga villkor är uppfyllda kommer köttet att behålla sin smak och fördelar.