Fisk

Att lagra fisk är en ansvarsfull process. Smaken på produkten, dess konsistens och hållbarhet beror på den.

Lagringsreglerna bestäms av många faktorer: den biologiska typen av fisk, temperatur, förbehandlingsmetod och behållarens egenskaper.

Läs artikeln om vilka förhållanden som måste iakttas vid lagring av fisk, där den förblir färsk längre, vilket negativt påverkar dess smak och lukt med mera.

Vilka är lagringsreglerna?

Det är viktigt att förvara färsk fisk kyld i rätt förpackning. En cellofanpåse eller matfilm är inte lämplig för detta ändamål, eftersom det inte finns tillgång till frisk luft, vilket gör att produkten "kvävs", snabbt försämras och får en obehaglig lukt. Den kan bara slås in i polyeten om den ska frysas.

Innan du lagrar fisk måste du förbered genom att följa dessa steg:

• separera slaktkroppen från huvudet - den innehåller gälar, som snabbt försämras, och förruttnelseprocesser sprids till hela produkten;
• ta bort inälvor;
• skölj slaktkroppen från insidan och utsidan;
• ta bort överflödig fukt med en pappershandduk eller en servett.

Du kan inte förvara färsk fisk utanför kylskåpet, eftersom dess hållbarhet under sådana förhållanden minskar till flera timmar.

Temperatur

Färsk fisk kan förvaras vid olika temperaturer:

1. Från 0 till -2 grader, kylda hela slaktkroppar. Hållbarheten är 2 dagar.
2. I skuren form vid en temperatur på 0 till -2 grader – om dagen.
3. I påsen i kylen - inte mer än 8-12 timmar.
4. I frysen kommer färsk fisk att vara bra att äta från 6 månader till ett år, beroende på dess sort.
5. Färsk fisk kan förvaras i rumstemperatur i högst 3 timmar, förutsatt att den förvaras på ett svalt, välventilerat utrymme.

Vad avgör utgångsdatumen?

Hållbarhet för fisk beror på följande faktorer:

1. En metod för att frysa fisk efter fångst. Har den utsatts för naturlig kyla minskar hållbarheten. Våt konstfrysning är en prioritet. Med den täcks fisken med ett lager glasyr, vilket förlänger dess hållbarhet. Fisk som utsätts för stötfrysning vid en temperatur på -30 grader lagras ännu längre.
2. Förvaringsförhållanden för produkten.
3. Biologiska arter av fisk.
4. Fiskstorlekar. Stora slaktkroppar förvaras kylda i upp till 12 dagar och små i högst 9 dagar.
5. Fånga tid. Om det bröts på vintern, ökar hållbarheten.

Hur och hur länge förvaras färskt?

Färsk fisk är inte bara välsmakande, utan också hälsosam, eftersom den innehåller den maximala mängden näringsämnen, vitaminer och mikroelement. Men om de förvaras felaktigt försämras de snabbt och själva köttet försämras.

Därför är det så viktigt att observera villkoren för att förvara produkten i kylskåpet och utan den, omedelbart efter fångst och inte bara.

Rå, i kylen

Om du planerar att förvara fisk på kylskåpshyllor, den rengörs från fjäll, inälvorna avlägsnas och torkas med en servett och lägg i en papperspåse eller inlindad i pergament.

Produkten kan sköljas under rinnande kallt vatten, men detta villkor är inte obligatoriskt. Det viktigaste är att packa det väl så att den fiskiga lukten inte tränger igenom andra rätter och inte absorberar deras aromer.

Temperaturen spelar roll, som förvaras i kylen. Om det är i intervallet 0...-2 grader, förblir produkten färsk i 3 dagar.

Du måste dock ta hänsyn till att den faktiska temperaturen i kylskåpet är +4...+6 grader, eftersom dess dörrar ständigt öppnas och det finns andra produkter och redskap på hyllorna. I detta fall bör lagringstiden begränsas till 24 timmar.

Kyld

Att kyla fisk innebär att placera den antingen på en kylhylla eller omgiven av krossad is. Den placeras i en lämplig behållare (plast- eller glasbehållare) och täcks med krossad is från topp till botten.

Ett annat sätt att förlänga hållbarheten för kyld fisk är att placera den i kylen. på en speciell hylla som kallas friskhetszonen. Som regel är detta den nedre delen där minimitemperaturen upprätthålls.

Naturliga konserveringsmedel bidrar till att öka hållbarheten för färska slaktkroppar. Det kan vara salt, citronsaft, vegetabilisk olja. Dessa produkter hämmar tillväxten av patogen flora och förbättrar smaken på den slutliga rätten. Läs mer här.

Vid rumstemperatur

Ingen kylning vid rumstempererad fisk kan hållas i högst en timme. Efter den angivna tidsperioden börjar bakterier föröka sig i den, även om lukten och utseendet på produkten kan förbli oförändrad.

Det finns dock sätt att förlänga hållbarheten på slaktkroppar, även om det inte går att placera dem i kylen och det inte finns någon frys. För att göra detta behöver du ett svalt rum med god luftventilation.

Fortsätt enligt följande:

• produkten är helt rengjord, huvudet skärs av eller gälarna avlägsnas, inälvorna avlägsnas och fenorna skärs av;
• ta bort överflödig fukt med en pappershandduk;
• gnugga produkten med salt och svartpeppar;
• linda in det i bomullstyg indränkt i en speciell lösning - för att förbereda det behöver du 200 ml vinäger och 2 teskedar socker;
• Lägg produkten i en behållare och täck med grovt salt.

Om alla villkor är uppfyllda kommer fisken att vara lämplig för konsumtion i 3 dagar.

Är det möjligt och hur sparar du din fångst när du fiskar?

Det finns flera sätt att hålla din fångst fräsch medan du fiskar, även om den görs i värmen:

1. Placera fisken i tanken, som bör placeras på en skuggig plats med ständigt uppdaterat kallt vatten. Fisk under sådana förhållanden kan leva i flera dagar.Med jämna mellanrum bör buren kontrolleras för döda individer.
2. Begrava fisk. Först måste du lägga den i en påse och strö den generöst med salt. Platsen ska vara skuggig och fuktig, till exempel sand på stranden av en damm.
3. Utför torrsaltning. För att göra detta rensas slaktkropparna, gnidas med salt på insidan och utsidan, lindas sedan in i naturligt bomullstyg och binds med garn. Denna metod är lämplig om den omgivande temperaturen inte överstiger 18 grader.
4. Använd en luftare. Dessa är speciella behållare i vilka syre tillförs. Fisken håller sig vid liv i dem länge.
5. Använd en kylväska. Produkten kommer att förbli färsk i den i cirka 6-12 timmar.

Läs om att förvara färsk fisk i snö och andra ställen Här, fiske - här.

I frysen

Fryst fisk kan lagras i 2 till 12 månader. Temperaturen i frysen bör inte vara lägre än -18 grader, annars börjar förstöringsprocessen.

Villkor som ska följas:

1. Högkvalitativ förpackning. För att isolera slaktkroppar kan du använda matfilm, vakuumpåsar och cellofan.
2. Små fiskar kan frysas i behållare, stora fiskar - i enskilda exemplar.
3. För långtidsförvaring är det bättre att använda den nedre hyllan i frysen.
4. Låt inte exponerade områden av fisk komma i kontakt med andra produkter eller frostig luft.

Hållbarheten i frysen bestäms till stor del av typen av fisk. Så för små raser är det cirka 2-4 månader, och för stora raser kan det nå ett år. Berättar om hållbarheten för fryst fisk detta artikel om hur länge du kan lagra - detta.

Frysningsmetoder

Det finns 3 sätt att frysa fångad fisk:

• under naturliga förhållanden - det används under den kalla årstiden, när lufttemperaturen sjunker under noll med flera grader;
• kontaktfrysning med vätska - i detta fall är produkten täckt med en tunn glasyr;
• blast freezing - slaktkroppar placeras i frysar där temperaturen når -30 grader.

Metoder för att frysa fisk diskuteras i detta artikel.

Hur tinar man rätt?

Det finns flera sätt att tina fisk:

1. Placera den på översta hyllan i kylskåpet. Denna metod är den längsta, men den mest korrekta. På så sätt kommer fisken inte att förlora sin smak och dess konsistens kommer inte att äventyras.
2. I vatten. För att göra detta läggs filéerna i en påse och placeras i en behållare av lämplig storlek. Vattnet ska vara svalt. Om hela slaktkroppen tinas, får påsen inte användas, utan vattnet måste bytas varje kvart.
3. Under rinnande vatten. Produkten måste vara i en förseglad påse.
4. I en ångbåt. Vatten får inte vidröra produkten. Uppvärmningen sker på låg värme så att fisken inte kokar. När det tinar, vänd på det.
5. I mikrovågsugnen. Många mikrovågsugnar har en fiskupptinningsfunktion. Hela processen tar inte mer än 7 minuter, beroende på slaktkroppens storlek. Den måste täckas med ett lock.

Kommer att berätta hur man tinar upp fisken på rätt sätt detta artikel.

Varför faller fryst fisk sönder efter upptining?

Om fisken efter upptining lossnar och börjar falla isär, detta kan bero på följande skäl:

1. Det frystes fel på anläggningen.Temperaturerna kan ha varit för låga. Som ett resultat kristalliserades vattnet som fanns inuti filén. Kristallerna störde cellstrukturen.
2. Felaktig förvaring av fisk. Den kan falla isär på grund av konstanta temperaturförändringar, såväl som när den fryses igen.
3. Fisken tinades i varmt vatten
4. Fel tillagningsmetod valdes, till exempel att steka i en kall stekpanna med ouppvärmd olja.

Läs mer här.

Hur saltar man fryst?

Ambassadörstips fisk efter upptining:

• om slaktkroppen är hel, behöver du inte vänta på att den tinar helt, det blir lättare att skära och skiva den;
• Det är bättre att salta stor fisk i bitar, vilket sparar tid;
• Före saltning tinas produkten i kylskåpet - den kan inte förvaras i rumstemperatur eller i varmt vatten;
• grovt salt bör användas så att det tar bort överflödig fukt från produkten;
• Produkten ska placeras i en glas- eller plastbehållare med lock;
• Innan du saltar måste du skölja fisken och torka den med en pappershandduk;
• Beroende på storleken kan fisken saltas från 3 timmar till 3 dagar.

Detaljer - in detta artikel.

Var är det bättre att hålla torkat och torkat hemma?

Funktioner för lagring av torkade och torkade fiska hemma:

1. Torkad fisk bör förvaras på en sval plats med en luftfuktighet på 80%. Detta kan vara ett förråd eller vind. Lufttemperaturen bör inte överstiga 10 grader.
2. Slaktkroppar bör sorteras beroende på storlek. Små fiskar kan slås in i pergament i flera bitar, och stor fisk kan förvaras individuellt.
3. Det är bäst att hänga fisken på krokar. För att det inte ska torka ut är det packat i papper.
4. För att spara utrymme skärs fenorna av.
5. Om du planerar att lagra produkten under lång tid, placeras den i kylskåpet. Vid en temperatur på ca -5...-8 grader försämras den inte inom ett halvår.
6. Du kan frysa torkad fisk. I frysen förblir den ätbar i ett år. Efter upptining ska den torka i 2-3 timmar.

Kommer att berätta om förvaring av torkad fisk detta artikel, torkad - detta.

Balyk

Förvara fisk balyk i kylen. För detta förseglad förpackning används: behållare eller plastpåse.

Den ska vara ren och ha ett tättslutande lock. Om temperaturen i kylskåpet hålls på +2...+5 grader, kommer balyken att vara lämplig att äta i cirka 30 dagar.

För längre förvaring slås produkten in i en pappershandduk, läggs i en lufttät behållare eller vakuumpåse och läggs i frysen. Där förblir den fräsch i ungefär ett halvår. Produkten kan inte frysas igen. Läs mer här.

Salt

Saltfisk håller längre än färsk fisk, men med förbehåll för följande rekommendationer:

• produkten är i kylskåpet - om den är inslagen i pergament är hållbarheten cirka 5 dagar;
• slaktkroppar eller filéer placeras i vakuumförpackningar;
• Vegetabilisk olja eller saltlösning hjälper till att förlänga hållbarheten - ju starkare den är, desto längre förblir produkten fräsch;
• i frysen bör fisk endast förvaras i papper eller bomullstyg, polyeten ska kasseras;
• lätt saltad fisk förblir lämplig för konsumtion när den förvaras i kylskåp i högst 3 dagar;
• I fabriksvakuumförpackningar kan saltad fisk lagras i upp till 3 månader, men bara om den är intakt.

Läs om att förvara saltad fisk hemma här, i frysen - Här.

Röd

Lagringsregler saltad röd fisk:

1. I saltlake förblir den färsk i ca 7-10 dagar vid en temperatur som inte är högre än +2 grader.
2. Utan saltlake förvaras produkten i kylen i plastpåse eller matfilm i ca 3-5 dagar.
3. Förvara röd fisk i frysen skuren i bitar. De torkas med en pappershandduk, överförs till en vakuum eller vanlig påse, luften utvisas från den och stängs tätt. Under sådana förhållanden kommer produkten att förbli färsk i cirka sex månader.
4. Röd fisk i vakuumfabriksförpackning kan förvaras i kylen i ca 3 månader.

I frysen

Lagringsregler saltad fisk i frysen:

• Innan du lägger den i frysen måste du tömma saltlaken helt;
• torka produkten genom att blotta den med pappersservetter;
• slaktkroppen skärs i bitar så att den inte behöver tinas helt;
• För förvaring använd matfilm, en vakuumpåse eller en plastbehållare;
• Hållbarheten för fryst saltfisk är sex månader.

Ju längre produkten utsätts för frostig luft, desto mer fukt kommer den att förlora, vilket påverkar köttets slutliga smak och konsistens. Det rekommenderas att lagra sill och makrill utan att frysa.

Rökt

Lagringsfunktioner rökt fisk:

1. I kylskåpet på bottenhyllan förblir den varmrökta produkten färsk i högst 2 dagar.
2. Kallrökt fisk förvaras i kylen i cirka 2 veckor vid en temperatur som inte är högre än +2 grader.
3. Innan du ställer den i kylen ska slaktkropparna slås in i flera lager pergament eller folie. På så sätt kommer de inte att "kvävas" och genomsyra andra produkter med sin lukt.
4. Du kan lämna fisken på loggian, men förutsatt att lufttemperaturen är från -2 till +2 grader, och produkten inte utsätts för direkt solljus. Fisken hängs antingen i ett rep eller placeras i papperspåsar.
5. Alla inälvor bör avlägsnas från en produkt utan inälvor.
6. I rumstemperatur kan rökt fisk lagras i högst 3 timmar.

Läs om sätt att förvara rökt fisk Här Och här.

I frysen

I frysen förblir rökt fisk ätbar i cirka 3 månader. Den läggs i vakuumpåsar eller slås in i matfilm. Du kan också använda pergament.

Röd

Lagringsfunktioner röd fisk:

1. Vid rumstemperatur kan färsk röd fisk lagras i högst 2 timmar. Efter detta börjar processerna med ruttnande kött.
2. I kylen vid en temperatur på 0 till -2 grader kommer den att vara ätbar i ca 8-10 dagar.
3. Om röd fisk är förseglad i fabriksvakuumförpackning kommer den att hålla i kylen i 45 till 60 dagar, men bara om den är intakt. Du bör leta efter exakt information på etiketten.
4. Hemlagad saltad röd fisk förblir ätbar i 2-3 dagar.
5. I frysen vid temperaturer under -18 grader förstörs inte röd fisk på 3-6 månader.Däremot kan du bara frysa in färska slaktkroppar som inte tidigare har tinats. Det är mest bekvämt att göra detta i portioner. För behållare kan du använda förseglade påsar, plastbehållare eller matfilm.
6. Färsk röd fisk utan förpackning kan förvaras i kylen i 2 dagar. I detta fall bör lufttemperaturen inte vara högre än +3 grader.
7. Värmebehandlad röd fisk kan förvaras i kylen i 2-3 dagar. Den placeras i behållare och täcks med ett lock, eller lindas in i pergament (folie).

Läs om att lagra röd fisk Här Och här.

Levande fiskar och ryggradslösa djur till salu

Fångad och sorterad fisk placeras i burar som är berikade med syre. Transport till försäljningsstället ska ske i specialcontainrar.

I butiken förvaras levande fiskar och ryggradslösa djur i akvarier. Vattnet i dem måste avkloreras och bibehålla sin stabila temperatur i intervallet från +3 till +15 grader. Akvarier bör inte utsättas för starkt ljus.

Det är viktigt att se till att det inte finns några döda eller svampiga fiskar i akvariet. Levande musslor säljs endast på produktionsställen. Deras hållbarhet bör inte överstiga 12 timmar. Ostron kan lagras i högst 10 dagar. Ett viktigt villkor är omgivningstemperaturen på 3-5 grader. Läs mer här.

Konserverad fisk

Konserverad fisk förvaras på ett svalt, skuggigt område.. Produkten bör inte utsättas för temperaturförändringar.

Det optimala läget anses vara ett område på 0...+5 grader, och luftfuktigheten bör inte överstiga 75 %. Kontrollera etiketten för information om hållbarhet.

Skador indikeras av svullnad av lock eller bottnar, oxidation av fetter och utseende av rost på burkarna. När de förvaras på rätt sätt är fiskbitarna fasta, sönderdelas inte till fibrer, har en tät konsistens och en karakteristisk lukt. Detaljer - in detta artikel.

Halvfärdiga produkter

Halvfabrikat av fiskprodukter förvaras i ett kylskåp, vars temperatur bör hållas inom intervallet 0 ... + 4 grader. Hållbarheten för sådana produkter är en dag., förutsatt att slaktkropparna är hela.

De placeras i behållare, täcks med lock och placeras på bottenhyllan. För att förlänga produktens hållbarhet kan den saltas.

Hackade halvfabrikat förvaras i kylskåpet i högst 12 timmar. Vi pratar om produkter i ströbröd, vegetabilisk olja, citronsyra och peppar. Fisk belagd med mjöl bör inte förvaras.

Ett annat sätt att förvara halvfabrikat är i frysen. Hållbarheten för filéer under sådana förhållanden är 2-3 månader, dumplings - 30 dagar, hela slaktkroppar - upp till sex månader. Detaljer - in detta artikel.

Kokt

Förvaring av tillagad fisk har följande funktioner:

1. Produkten bör inte lämnas i rumstemperatur. Direkt efter att den svalnat läggs den i kylen.
2. Öppnad fisk ska inte förvaras. Det är en källa till lukt och absorberar även aromer från andra produkter.
3. Den färdiga produkten överförs till behållare, glas- eller emaljbehållare och täcks med ett lock. Du kan också slå in slaktkropparna i folie eller pergament. Det rekommenderas inte att förvara tillagad fisk i en påse.
4. Du kan förlänga hållbarheten på kokt fisk om du lägger den i frysen. I det här fallet kan du använda matfilm eller vakuumpåsar. Hållbarheten för denna produkt är cirka 3 månader.
5. Fisk bör inte frysas igen, oavsett tillredningsmetod.

Friterad

Lagringsregler stekt fisk:

• efter stekning kyls produkten och placeras i behållare eller andra lämpliga behållare med lock;
• behållare placeras i frysen;
• fisken äts i 2-3 dagar, förutsatt att den har varit kyld hela tiden vid en temperatur som inte är högre än +5 grader.

Har du tillagat mycket fisk kan du frysa in den. För detta ändamål används förseglade förpackningar. Frystemperaturen bör vara -18 grader eller lägre. I denna form kommer produkten att vara lämplig för konsumtion i cirka 3 månader. Detaljer i detta artikel.

Kokt och bakat

Regler för förvaring av kokt och bakad mat fisk:

1. Kokt eller bakad fisk kan förvaras i rumstemperatur i högst 2 timmar.
2. Den håller sig fräsch i kylen i högst 3 dagar.
3. Kokt fisk ska lämnas i buljongen som den kokades i. Innan du äter den, koka den eller värm den i mikrovågsugnen.
4. Om det inte finns något behov av buljong, dräneras den och fisken överförs till en behållare eller panna. Utan buljong bör den ätas inom 24 timmar.
5. Ugnsbakad fisk kan förvaras i kylen i folien som den tillagas i.Detta kommer att förhindra att produkten torkar ut och förlänger dess hållbarhet till 2 dagar. Om grönsaker användes i matlagning bör du inte förvara dem längre än 24 timmar.

Detaljer - in detta artikel.

Hur länge håller den i vakuumförpackning?

Vakuumförpackning eliminerar kontakt mellan produkten och luft, vilket förlänger dess hållbarhet. Den kan användas till torkad, rå, kokt och saltad fisk.

Exakta utgångsdatum beror på typ av fisk och vald temperatur:

• Färsk fisk kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar och i frysen i upp till ett år;
• saltad fisk i vakuum kan lämnas i kylen i 40 dagar och i frysen i 90 dagar;
• Efter att ha öppnat vakuumförpackningen vid temperaturer upp till +3 grader kan fisken lagras i ca 3 dagar.

Läs mer Här.

Fiskfett

Regler för förvaring av fiskolja:

1. Om fiskolja finns i kapslar är dess hållbarhet 2-3 år. Kontrollera förpackningen för exakt information. Läkemedlet bör förvaras på en mörk plats, vid en temperatur som inte är högre än +25 grader.
2. Hållbarheten för fiskolja i flaska är 1 år. När förpackningen väl har öppnats reduceras den till 3 månader. Behållaren ska vara ogenomskinlig, vilket hjälper till att skydda fettet från direkt solljus.
3. Efter öppnande ställs flaskan i kylen.

Konsumtion av utgången fiskolja är oacceptabel. Det minskar koncentrationen av näringsämnen. Dessutom finns det risk för komplikationer.Läs mer Här.

Vilket alternativ tar längst tid?

För att fisk ska förbli ätbar så länge som möjligt måste den förvaras i frysen. Beroende på bearbetningsmetod, storlek och typ av fisk, Dess hållbarhet i frysen varierar från 3 månader till ett år.

Stora färska slaktkroppar utan inälvor och huvuden lagras längst. De kan förbli ätbara i cirka 10-12 månader. Småfisk kan lagras i upp till sex månader. Användningen av vakuumpåsar gör att du kan öka hållbarheten.

Slutsats

Fisk är en lättfördärvlig livsmedelsprodukt. Därför är det så viktigt att följa dess lagringsvillkor. Först och främst gäller detta temperaturregimen.

Hållbarheten för fisk skiljer sig åt, vilket måste beaktas när produkten skickas till frysen, kylen eller andra lämpliga ställen.