Ost

Ost kan lagras i flera månader eller flera timmar. Allt beror på lagringsplatsen och typen av produkt.

Vissa förutsättningar har utvecklats för hårda sorter, och andra för mjuka sorter.

Om alla lagringsregler följs kommer den fermenterade mjölkprodukten att behålla sin fräschör och smaka längre. Vi kommer att berätta mer om hur man lagrar ost, vilka metoder som används för lagring, i artikeln.

GOST och SanPiN krav

Kvalitetsstandarder för fermenterade mjölkprodukter utvecklades av GOST och SanPiN. Regler och villkor för lagring ostar regleras av följande dokument:

1. R 52686-2006 ”Ostar. Allmänna tekniska villkor".
2. 32260-2013 “Halvhårda ostar. Tekniska förhållanden".
3. R 53421-2009 ”Lakeostar. Tekniska förhållanden".
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedelsprodukter.

Enligt GOST, lagringsförhållanden ostar är:

1. Fasta sorter. Kan förvaras i högst 10 dagar hemma. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera sådana produkter för mögel.
2. Bearbetade produkter.Kan förvaras i upp till 2 dagar om den öppnas.
3. Mjuka varianter. Förvaras i kylen i högst 3 dagar.
4. saltlake sorter. Måste förvaras i saltlake. Hållbarheten i kylen är inte längre än ett dygn.

Enligt GOST måste ostar förvaras vid en viss temperatur och luftfuktighet. Om de angivna parametrarna inte uppfylls kommer produkten snabbt att försämras. Läs mer Här Och här.

Betingelser

Hållbarheten för ost beror på produktens typ och placering. En hemgjord produkt kommer att försämras snabbare än en industriprodukt. Hållbarheten för hårda sorter är längre än för mjuka. Läs om utgångsdatum för ost Härhur man förvarar produkten korrekt - härhur man lagrar hårda och halvhårda sorter - Här.

Hemlagad

Denna produkt har inte lång hållbarhet eftersom den inte framställdes under sterila förhållanden.. Dessutom, när man förbereder det, följs vanligtvis inte ett strikt recept.

Läs mer i detta artikel.

Rassolnogo

Saltlakostar kallas så för att de tillagas i saltlake. Sådana produkter inkluderar fetaost, suluguni, mozzarella och andra sorter. Var och en av dessa ostar har sitt eget utgångsdatum. Läs om att organisera lagring av inlagda ostar här, om att förbereda saltlake - Här.

Adyghe

Hållbarheten för Adyghe-ost överstiger inte 3-5 dagar vid temperaturer upp till +6 °C. Produkten måste förvaras i en sluten behållare och på en sval plats (kylskåp, källare, balkong).

För lagring är det bättre att välja emaljerade, polyeten- eller plastbehållare.Det rekommenderas inte att lagra Adyghe-ost i en plastpåse - detta kommer att förkorta produktens hållbarhet.

Hållbarheten för Adyghe-ost i vakuumförpackning är 30 dagar. Det är inte tillrådligt att använda det efter detta utgångsdatum. Läs om produktens utgångsdatum här, rökt - Här, om att frysa - här.

Brynza

Hållbarheten för ost beror på förpackningen:

1. Emaljerad behållare. Osten läggs i en sådan skål, först inslagen i folie. Produktens hållbarhet kommer att vara 14 dagar.
2. Plastbehållare. Bryndza kan förvaras i den i upp till 3 dagar vid en temperatur från +1°C till +5°C.
3. Fabriksförpackning. Utan att öppna förpackningen förblir den köpta produkten färsk till det utgångsdatum som anges på förpackningen. Efter att skalet har öppnats måste osten konsumeras inom 65 dagar.

Detaljer - in detta artikel.

Suluguni

Låg fetthalt saltlake ost suluguni bör endast förvaras i kylen i saltlake. Produkten måste vara helt nedsänkt i vätskan. Det bästa sättet att förvara produkten är i glasbehållare, som kan täckas med matfilm ovanpå.

Utanför kylen kan suluguni förvaras i högst 24 timmar. Den exakta hållbarheten beror på typen av ost:

1. Vit. Kan förvaras i koksaltlösning på kylskåpshyllor i upp till 14 dagar.
2. Rökt. Denna produkt kan förvaras i sluten förpackning i upp till 60 dagar. Efter öppning lagras rökt suluguni i högst 7 dagar.

Läs om förvaring av Suluguni-ost Här, om att det fryser - här.

Hårpiska

Kallas även Chechil. Det smakar nära suluguni. Flätan kan vara vit eller rökt. Denna produkt förvaras i kylen vid +4 °C.

Det är bättre att linda in flätan i matfilm först. På så sätt blir osten inte förstörd och håller sig fräsch längre.

Denna produkt kan förvaras i vakuumförpackning i upp till 2 månader.. Till skillnad från andra saltlake-varianter behöver flätan inte förvaras i saltlake. Efter att ha öppnat förpackningen konsumeras chechil bäst inom 2-3 dagar. Läs om att förvara pigtailost i detta artikel om att det fryser in detta.

Feta

Förvaras uteslutande i saltlake och uteslutande i kyla. Det är bäst att förvara ost nedsänkt i vätskan osten var i när den köptes.

Produktens hållbarhet när den öppnas är 5 dagar.. Vid temperaturer upp till + 5°C grader är det bäst att förvara fetaost i en glasburk fylld med saltlake. I oöppnad förpackning på hyllorna i kylskåpet kan denna ost lagras i upp till 2 månader. Mer detaljerade villkor anges av tillverkaren på förpackningen. Detaljer - Här.

Mozzarella

Berömd italiensk ost med kort hållbarhet. För att produkten ska behålla sina egenskaper så länge som möjligt måste den förvaras helt i saltlake. Det är bättre att först hälla vätskan i en glasbehållare. Mozzarella sänks i saltlake så att bollarna är helt nedsänkta i vätskan.

Läs om att förvara mozzarella i detta artikel om att frysa in detta.

Burrata

Liksom mozzarella, tillagas denna ost med stretchlake i Italien. Och även denna mjuka produkt är ömtålig. Men om mozzarella tillagas i form av bollar, görs buratta i form av påsar.

Därefter placeras de i slutna, förseglade behållare med saltlake. I kylen vid en temperatur på +4°C till +6°°C förvaras burrata endast 2-4 dagar. Det rekommenderas inte att förvara denna produkt i rumstemperatur. Läs mer här.

Rökt

Rökt ost håller längre än andra sorter. I originalförpackningen kan denna produkt förbli färsk i upp till sex månader vid temperaturer från 0 till +4°C. Efter öppning är produkterna lämpliga för konsumtion i en månad. Fler detaljer - Här.

Riven

Den rivna produkten lagras inte längre än 12-24 timmar.. Även om den står i kylen blir denna produkt snabbt vittrad, blir knaprig och blir olämplig för matlagning. Läs mer om förvaring av riven ost här, om att frysa - Här.

Med mögel

Blåmögelostar älskar fukt. Det är bra om denna siffra är 85-90%. Det är bättre att förvara den köpta produkten i originalförpackningen. Mögel på ytan av dessa produkter sprider sig snabbt till andra ostsorter som ligger i närheten.

Därför sorter Brie, Camembert och andra förvaras bäst separat från andra sorter, i en behållare med ett tätt stängt lock. Han kommer att berätta om lagring av ädelost detta artikel om frysning - detta.

Bree

Oskuren, denna ost kan lagras i förpackningar i upp till sex månader. Men det är bäst att konsumera det inom 84 dagar. Efter detta utgångsdatum minskar kvaliteten på produkten märkbart.

Efter skärning måste den återstående delen tas ur förpackningen och slås in i pergament. Därefter förvaras osten i kylen vid temperaturer upp till + 5°C. Lagringstiden överstiger inte 3 dagar. Läs mer om förvaring av brieost här, om att frysa - Här.

Camembert

Jag kysser huvudet på denna ost Det är bättre att förvara i originalkartongen istället för i en stängd plastbehållare. Camembert kan även förvaras inlindad i vaxpapper. Om den förvaras på rätt sätt på kylskåpets hyllor kan denna produkt hålla 1-2 veckor.

Optimal lagringstemperatur är från +5°C till +8°C. Camembert håller sig fräsch längre om du packar den med en vakuumförseglare. I det här fallet ökar dess hållbarhet till 1,5-2 månader.

Den kommer att berätta hur du förvarar Camembert detta artikel om hur man fryser - detta.

Ostmassa (Cremette)

I förseglad originalförpackning kan denna ost lagras i 2-3 månader.. Den exakta hållbarheten anges på förpackningen. Efter att förpackningen öppnats lagras ostmassan i 1-3 dagar.

Cremette ska inte förvaras i en öppen behållare - detta kommer att förstöra den snabbare. Efter att förpackningen har öppnats måste produkten placeras i en behållare av glas eller keramik. Behållaren måste täckas med en genomskinlig film eller lock.

Det rekommenderas inte att lagra ostmassa i rumstemperatur - den kommer att börja försämras i slutet av 1 dag. Läs om förvaring av Cremette-ost här, om att det fryser - Här. Kommer att berätta om hållbarheten för ostmassa detta artikel om frysning - detta. Du kan ta reda på hur man fryser Hochland här.

Tofu

Sojamjölksprodukt. Förvaras i vakuumförpackning i flera veckor. De exakta utgångsdatumen anges av tillverkaren på förpackningen.

Efter att ha öppnat förpackningen, förvara tofun i kylen. Vid temperaturer från 0 °C till +6 °C förblir denna produkt färsk i 3-5 dagar. Samma villkor gäller för stekt tofu.

Läs om nyanserna med att lagra tofu Här, om att frysa - här.

Sammansmält

Dessa ostar innehåller ofta vegetabiliska fetter. Det är därför dessa produkter är inte alltför kräsna när det gäller lagringsförhållanden. På en sval, torr plats med god ventilation kan smältost hålla sig fräsch i upp till sex månader.

Den optimala lagringstemperaturen är från +2 till +4 °C. Hållbarheten för smältost anges på förpackningen. När den är inslagen i aluminiumfolie kan smältost förvaras i en förseglad förpackning i upp till 75 dagar. Produkter i polymerbägare - upp till 60 dagar. Skivad processost kan lagras i upp till 3 månader.

Efter öppnandet av förpackningen konsumeras smältost bäst inom 5 dagar. Läs om hållbarheten för smältost Här, om förvaring utan kylning - här, om att frysa - Här.

ryska

Som den holländska sorten, ryska förvaras i kylskåp vid temperaturer från -4°C till 0°C med luftfuktighet 85-90%. I vakuumförpackning håller en sådan produkt upp till 120 dagar. Utan förpackning - upp till 60 dagar.

Rysk ost med öppnad förpackning kan lagras i upp till 8 dagar. Hemligheter med att lagra rysk ost kommer att avslöjas detta artikel.

Lambert

Denna hårdost, populär bland kunder, kan förbli färsk i sin originalförpackning i upp till sex månader. Efter att förpackningen har öppnats förblir produkten färsk i upp till 2 veckor vid temperaturer från 0 till +6°C.

För att förlänga hållbarheten på Lambertost är det bättre att slå in den i matpapper. En produkt förpackad med en vakuumförseglare kan lagras i upp till 1 månad.. Läs om förvaring av Lambertost här, om att frysa - Här.

Korv

Rökt korvost ska förvaras i kylen vid låga temperaturer. Optimala värden är från +4°C till +8°C. Korvost insvept i matfilm kan lagras i upp till 4 månader. Produkt i paraffinförpackning - inte mer än 2 månader. Detaljer - in detta artikel.

Philadelphia

Philadelphia mjukost Förvaras i förseglad förpackning i upp till 4 månader. När den öppnats måste den konsumeras inom 7 dagar. Philadelphia, tillagad hemma, kan lagras i upp till 5 dagar. Förvaringstemperatur - +2°С till +4°С. Reglerna och hållbarheten för Philadelphiaost diskuteras i detta artikel, frost - in detta.

Löpe

Löpeostar är de som görs med löpe. Det utvinns från magen på lamm, kalvar och ungar. Löpeostar kan vara mjuka eller hårda.

Hållbarheten för löpeost beror på produktens lagringsförhållanden, dess typ och kvalitet.. Hårda ostar kan lagras i temperaturer från 0°C till +4°C i upp till 6 månader. Saltade löpeostar lagras i vassle eller saltlake, nedsänkta i glas- eller emaljbehållare.

Efter att ha öppnat förpackningen konsumeras hårda löpeostar bäst inom 15 dagar, mjuka sorter - inom 10 dagar. Detaljer - här.

Parmesan

Parmesanost kan snabbt torka ut i kylskåpets hyllor. För att förhindra detta lindas en produkt in i en fuktig bomullsduk. Toppen av det resulterande paketet ska slås in i folie. I det här paketet förblir parmesan färsk i flera veckor.

Denna ost bör inte förvaras för nära frysen.. Förvara inte heller parmesan i plastpåsar. Den krossade produkten kan förvaras i kylen i upp till 7 dagar.Förvaringstemperatur - från +4°C till +8°C. Vakuumförpackad parmesan kan förvaras i kylen i 6 månader eller längre. Läs om att lagra parmesan Här, om att frysa - här.

Maasdam

Efter öppning av förpackningen förvaras Maasdam i högst 10 dagar i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger +6°C. Det är bäst att förvara det i en lufttät behållare eller en speciell ostskål. Produkten i originalförpackningen kommer att förbli färsk i upp till 2 månader. Maasdam kommer att prata om frysning detta artikel.

Halloumi

Denna produkt lagras i saltlake. Du kan tillsätta saltat vatten till vätskan. Halloumi ost är idealisk för stekning. Den håller formen, sprider sig inte och steker jämnt tills den är gyllenbrun.

Halloumi kan förvaras utan kylning i behållare eller i slutna burkar, nedsänkt i en saltlösning. Under sådana förhållanden kommer produkten att förbli färsk i upp till flera månader. Den optimala förvaringstemperaturen på kylskåpshyllor är från 0°C till +6°C.

Hur man förvarar och om halloumiost kan frysas kommer att berätta detta artikel.

holländska

Förvaringstemperaturen för holländsk ost i kylen varierar från -4°С till 0°С vid luftfuktighet 85-90 %. Om luftfuktigheten sjunker till 80 % stiger temperaturen från 0°C till +6°C.

Efter att ha öppnat förpackningen rekommenderas det att slå in produkten i pergament och placera denna förpackning i en glasbehållare. Toppen av behållaren är täckt med ett förseglat lock. Du kan också använda livsmedelsgodkända plastbehållare för förvaring.

Det rekommenderas att konsumera den köpta produkten i originalförpackningen inom 30 dagar.. När den väl öppnat förblir holländsk ost färsk i 1-2 veckor. Detaljer - här.

Deadlines

Hållbarheten för ost beror inte bara på typen av produkt, utan också på lagringsförhållandena.

Efter att ha öppnat förpackningen

Efter öppning kan du lämna osten utan butiksförpackningen endast om förpackningen var vakuumförseglad. Annars måste produkten överföras till emalj- eller glasbehållare. Du kan också slå in osten i folie eller pergament.

Efter att ha öppnat förpackningen beror hållbarheten på osten på dess typ. Hårda sorter håller längre än saltlake sorter. Den genomsnittliga hållbarheten för halvhårda och hårda ostar efter öppning är upp till 10 dagar. Mjuka inlagda ostar konsumeras bäst inom 3-5 dagar efter öppnandet. Detaljer - Här.

Skivad

Butiksköpt skivad ost är vanligtvis förpackad i engångsbehållare. Hållbarheten för en sådan produkt i kylskåpet är från 12 till 24 timmar. Om köparen köpt en hel bit och skär den i portioner måste produkten vara väl förpackad.

Läs mer här.

Förpackad

Hållbarheten för förpackad ost i stretchfilm är:

• halvfast och fast - inte mer än 7 dagar;
• mjuk - inte mer än 2 dagar.

Detaljer - in detta artikel.

Temperatur

Den genomsnittliga lagringstemperaturen för ost varierar från +2°C till +4C°. De exakta värdena beror på luftfuktigheten i förrådet. Ju högre den är, desto lägre är temperaturen - från 0°C till +4°C. Ju lägre luftfuktighet, desto lägre temperatur - från 0°C till +8°C. Läs mer Här.

Var ska produkten placeras?

Det bästa stället att förvara ost är i kylen.. Men i avsaknad av kylskåp kan du använda andra ställen.

Skåp

Ett speciellt ostskåp är en slags klimatkontrollenhet. Dess syfte är inte bara att kyla ostar, utan också att bevara dess smak och arom.

I ett speciellt ostskåp ökar hållbarheten på produkter. Här kan osten mogna och avslöja alla gränser för dess smak och lukt.

I ostskåpet hålls lufttemperaturen i intervallet upp till +8°C. Det är alltid konstant luftfuktighet här, så osten blir inte möglig eller torkar ut. En översikt över kammare för mognad och lagring av ost presenteras i detta artikel.

Kylskåp

Ostar håller sig fräscha längre på kylskåpets hyllor. Men bara om det är rätt förpackat. Extrem kyla är lika destruktiv för ost som överdriven värme. Den optimala temperaturen för förvaring av produkter i kylen varierar från 0°C till +6°C med en luftfuktighet på 85-90%. Annars torkar osten snabbt.

Denna fermenterade mjölkprodukt rekommenderas inte att förvaras i kylen bredvid pickles, såser, ägg. Dessutom bör du inte placera olika sorters ost bredvid varandra. Detaljer - här.

Källare, källare

Ostar kan förvaras i en separat ventilerad källare med en temperatur från -4°C till 0°C och en luftfuktighet på ca 90%. Om det är svårt att uppnå dessa indikatorer kan du utrusta rummet med luftkonditionering.

Beroende på typen av ost kan du lagra fermenterade mjölkprodukter i källaren från flera dagar till flera månader. Innan du lagrar produkten är det bättre att packa den i folie eller pergament.För enkelhetens skull rekommenderas det att lagra ostar på speciella träställ. Läs om att lagra ost i källaren här.

I rummet

Det rekommenderas inte att lagra ostar under lång tid utan kylning. För att hålla produkten fräsch längre i rumstemperatur, Det finns flera rekommendationer att överväga:

1. Slå in en bit ost i naturligt tyg, tidigare blött i saltlösning.
2. Därefter måste du överföra biten av inslagen ost till en plats som är otillgänglig för solljus. Om osten planeras att lagras längre än ett dygn måste tyget fuktas dagligen med en saltlösning.
3. Du kan också slå in osten i vaxpapper eller pergament. Därefter överförs biten till en lufttät behållare och placeras i en behållare med isvatten.

Vid temperaturer upp till +15°C och luftfuktighet 90-95% kan ost utanför kylen förvaras i upp till 3-5 dagar. Hur länge kan ost förvaras i rumstemperatur? detta artikel.

Vad är rätt sätt att spara?

Korrekt förpackning av ost gör att produkten håller sig fräsch längre. Detaljer - in detta artikel.

Papper

Speciellt ostpapper lämpar sig bäst för förvaring av fermenterade mjölkprodukter.. Denna tvålagersprodukt låter osten andas och behåller sin fukt. Om du inte hittar sådana förpackningar kan du slå in produkten i vaxat eller pergamentpapper. Läs mer här.

Kapaciteter

För att lagra ost är det bättre att välja behållare gjorda av glas, trä eller keramik. Disken måste täckas med ett lock. Behållare gjorda av högkvalitativ livsmedelsgodkänd plast är också lämpliga. Det skulle vara bra om sådana behållare hade hål för luftcirkulation. Han kommer att berätta om behållare för lagring av ost detta artikel.

Paket

Det rekommenderas inte att förvara ost i påsar eller film.. En fermenterad mjölkprodukt måste andas, och en sådan förpackning berövar den denna möjlighet. Ost insvept i film eller påse utsätts för hög luftfuktighet, vilket är skadligt för denna produkt. Fler detaljer - Här.

Är det värt att frysa?

Ost kan förvaras i frysen, men alla sorter lämpar sig inte för lagring vid låga temperaturer. Läs om att frysa mascarpone Här, färskost - här, Goudas - Här, ricotta - här, get - in detta.

Vilka kan du frysa?

Endast halvfasta och hårda sorter kan läggas i frysen. Efter upptining ändrar de knappt sin smak. Dessa sorter inkluderar: gouda, cheddar, parmesan, etc.

Vilka är inte tillåtna?

Frysning är strikt kontraindicerat för vissa ostar. Dessa inkluderar de livsmedel som tillagas utan jäsning. Efter upptining får de konsistensen av ostmassa.

Därför kan den inte frysas följande typer av ostar:

• mjuk (mozzarella, Philadelphia);
• degig (smält);
• med mögel (brie, camembert);
• hemgjorda produkter med utgångsdatum.

Kan du berätta för mig om ost kan frysas eller inte? detta artikel.

Frysningsregler

Innan du lägger osten i frysen, Det är användbart att överväga flera rekommendationer:

1. För att osten ska tina snabbare i framtiden är det bra att skära den i tärningar innan den fryses.
2. I allmänhet bör bitarna vara sådana att de kan användas inom en vecka efter upptining när de läggs i frysen. Efter denna period kommer produkten att börja försämras.
3. Holländska och ryska ostar, samt parmesan, kan förvaras i frysen riven eller med hjälp av en matberedare.Sådana spån förvaras i en plastpåse, som kan förslutas tätt för att förhindra att luft kommer in i den.
4. Du kan också lägga ost i ziplock-påsar.
5. Ett alternativ är att slå in biten i bakplåtspapper, en vakuumpåse eller lägga den i en plastbehållare.
6. Det är tillåtet att frysa ost i originalförpackningen.

Surdeg

Påsar med ostförrätter och mögel bör förvaras i kylen. Vid en temperatur som inte är högre än +10°C kan denna produkt lagras i upp till 9 månader. En öppen startstav kan inte förvaras. Detaljer - Här.

På lagret och i butiken - funktioner

För att hålla ostar färska i lager och på kylskåpshyllor, Följande villkor måste uppfyllas:

• specifik temperatur och luftfuktighet;
• tillräcklig ventilation och belysning;
• överensstämmelse med råvaruområdet.
• Ostar ska inte förvaras i direkt solljus.

Hållbarheten beror på sorten ost:

1. Mjuk med mögel: vid temperaturer från 0°C till +6°C - högst 10 dagar, vid temperaturer från -5°C till 0°C - högst 30 dagar.
2. Fast. Förvaras i temperaturer från 0°C till +8°C i upp till 10 månader.
3. Saltvatten. Förvaras i saltlake vid en temperatur som inte överstiger +8°C: suluguni - 25 dagar, fetaost - 75 dagar.
4. Sammansmält. Förvaras vid temperaturer från 0°C till -4°C.
5. Skivad, korv. Förvaras i upp till 3 månader vid temperaturer från 0°C till +8°C.
6. Degliknande. Förvaras i upp till 30 dagar vid temperaturer från 0°C till +8°C.

Förvara ost i ett lager - på bilden:

Läs om reglerna för förvaring av ost i butik här, i produktion - Här.

Slutsats

Att upprätthålla erforderliga fukt- och temperaturförhållanden är grundkraven för förvaring av ostar. Du bör också överväga typen av fermenterad mjölkprodukt och lagringsplats.

Saltlake, mjukost och ostmassa har olika hållbarhet. Om alla krav är uppfyllda förblir produkten fräsch och smakrik längre.